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2016
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餐桌週記
2016
2016.07.09 ∼ 07.14 咬咬女士變奏版三明治
2016.07.09 ∼ 07.14 咬咬女士變奏版三明治
2016-08-05
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2016.07.09(六)午餐
● 清燙菠菜拌香蒜
高湯
汁
● 昨日沒吃完打包回來的「鼎珍坊」炒三絲
● 鹹蛋
●
椒麻豆腐乳
●
白米
粥
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
晚餐
●
山藥泥蓋飯
● 蒜炒鴨皮綠蘆筍
● 番茄鴻喜菇
味噌湯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的布根地紅&白酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤
每回吃
山藥泥蓋飯
總覺神奇,明明是這麼清淡單純的料理,卻總能從中吃出懾人的鮮美、餘韻綿長;所謂淡中自有無窮滋味,就是這麼一回事吧!
應是彼此間的大地(earthy)之味的相互共鳴,發現布根地紅酒與味道樸實的根莖蔬菜很搭,前晚的滷牛蒡、今天的
山藥泥
,都頗和合,配起來好舒服哪!
2016.07.10(日)午餐
● 培根雙起司太陽蛋
法國吐司
三明治
● 葡萄乾番茄芝麻菜沙拉佐
蜜
梅
橄欖油
醋
醬汁
◎ 佐餐酒:法國普羅旺斯Château Miraval Côtes de Provence 2014 粉紅酒
◎ 餐後甜點:黑葉荔枝
打算消化掉庫存的吐司,卻又想吃得精緻些,便做了這個三明治。算是Croque Madame (常譯為「咬咬女士」)的變奏版吧!但把吐司做成
法國吐司
、火腿改為培根,不加白醬,起司則用了手邊現有的Roquefort 和Mozzarella;且因怕麻煩懶得動用烤箱,遂乾脆全在
平底鍋
內做完。 雖比平常多花了些功夫,但卻出乎意料之外地好吃,尤其切開半熟蛋、讓濃稠蛋黃溢流滿佈三明治後一起入口,口感滋味更加潤澤豐富,好美味哪!
● 培根雙起司太陽蛋
法國吐司
三明治:培根攔腰切半,兩面煎熟,靜置一旁備用。
奶油
放入
平底鍋
中小火燒至融化,吐司兩面沾上牛奶與蛋混合而成的蛋汁,先取一片放入
鍋
中煎香,翻面後灑上切碎的起司,並將另片吐司同樣沾取蛋汁後置入
鍋
中旁側,蓋上
鍋
蓋一起小火加熱。此時在旁同時另起一
鍋
,打入雞蛋煎至底部凝固。
待原
鍋
吐司上的起司稍微融化後,開蓋,鋪上培根,蓋上旁側的吐司(煎過的一面朝下),整個翻面後,於表面灑上切碎的起司,將前述太陽蛋
鏟
起置於三明治上,再次蓋上
鍋
蓋,等太陽蛋烹至半熟狀態後,即可起
鍋
享用。
晚餐
●
酒釀
虱目魚山藥蔬菜
豆腐
鍋
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:中午沒喝完的法國普羅旺斯Château Miraval Côtes de Provence 2014 粉紅酒
◎ 餐後甜點:木瓜切盤
這季節吃
酒釀
鍋
好像有點太熱,但一時嘴饞就任性做了。果然好好吃,和虱目魚也頗搭配,滿足!
●
酒釀
虱目魚山藥蔬菜
豆腐
鍋
:無刺虱目魚洗淨、擦乾,兩面抹
鹽
;
鍋
中放適量
油
燒熱,置入虱目魚兩面煎香後取出靜置一旁。續於
鍋
中放入蔥段炒香,加入切塊的山藥續炒,再入切塊的
豆腐
略煎,倒入
高湯
煮沸,加入
酒釀
與
醬油
,轉小火煮至山藥半軟,放
鹽
入玉米、魚餃、金針菇煮熟,將虱目魚鋪回
鍋
中,蓋上
鍋
蓋略煮數分鐘,放入青菜燙熟,嚐一下味道,若不足再以
鹽
調味,即可起
鍋
享用。
2016.07.13(三)午餐
●(剩菜再利用之)椒麻鴨絲杏鮑菇小白菜炒
麵
◎ 佐餐飲料:冰鎮
冬瓜茶
◎ 餐後甜點:美國華盛頓紅櫻桃
上週沒吃完打包回來的老鴨煲,因鴨肉剩下頗多,乾脆全數拆絲、分存多包冷凍保存。果然方便快速好用,估量一下,嗯,炒
麵
炒菜煮粥拌沙拉配麵包……看來還可以對付好幾頓呢!
晚餐
●
馬告
滷豆干
● 蒜炒
鹽麴
小魚乾
白莧菜
● 綠竹筍排骨湯
●
白米
糙米
飯
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島縣 種子島酒造 紫極 本格芋焼酎on rock
◎ 餐後甜點:甜桃切盤
●
馬告
滷豆干:蔥薑蒜與
馬告
於
鍋
中以少許
油
爆香,放入豆干,加入適量水與
醬油
小火滷至入味,放涼、切片、灑上蔥花,即可享用。
2016.07.14(四)晚餐
●
香菇
雞肉地瓜葉山藥泥
蕎麥湯麵
◎ 佐餐酒:
酸橘
梅酒伏特加特調
◎ 餐後甜點:
愛文芒果
切盤
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