2016.07.09 ∼ 07.14 咬咬女士變奏版三明治

2016-08-05 訂閱電子報

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2016.07.09（六）午餐

● 清燙菠菜拌香蒜高湯汁
● 昨日沒吃完打包回來的「鼎珍坊」炒三絲
● 鹹蛋
● 椒麻豆腐乳
● 白米粥

◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

晚餐

● 山藥泥蓋飯
● 蒜炒鴨皮綠蘆筍
● 番茄鴻喜菇味噌湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的布根地紅＆白酒
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

每回吃山藥泥蓋飯總覺神奇，明明是這麼清淡單純的料理，卻總能從中吃出懾人的鮮美、餘韻綿長；所謂淡中自有無窮滋味，就是這麼一回事吧！

應是彼此間的大地（earthy）之味的相互共鳴，發現布根地紅酒與味道樸實的根莖蔬菜很搭，前晚的滷牛蒡、今天的山藥泥，都頗和合，配起來好舒服哪！

2016.07.10（日）午餐

● 培根雙起司太陽蛋法國吐司三明治
● 葡萄乾番茄芝麻菜沙拉佐蜜梅橄欖油醋醬汁

◎ 佐餐酒：法國普羅旺斯Château Miraval Côtes de Provence 2014 粉紅酒
◎ 餐後甜點：黑葉荔枝

打算消化掉庫存的吐司，卻又想吃得精緻些，便做了這個三明治。算是Croque Madame （常譯為「咬咬女士」）的變奏版吧！但把吐司做成法國吐司、火腿改為培根，不加白醬，起司則用了手邊現有的Roquefort 和Mozzarella；且因怕麻煩懶得動用烤箱，遂乾脆全在平底鍋內做完。雖比平常多花了些功夫，但卻出乎意料之外地好吃，尤其切開半熟蛋、讓濃稠蛋黃溢流滿佈三明治後一起入口，口感滋味更加潤澤豐富，好美味哪！

● 培根雙起司太陽蛋法國吐司三明治：培根攔腰切半，兩面煎熟，靜置一旁備用。奶油放入平底鍋中小火燒至融化，吐司兩面沾上牛奶與蛋混合而成的蛋汁，先取一片放入鍋中煎香，翻面後灑上切碎的起司，並將另片吐司同樣沾取蛋汁後置入鍋中旁側，蓋上鍋蓋一起小火加熱。此時在旁同時另起一鍋，打入雞蛋煎至底部凝固。

待原鍋吐司上的起司稍微融化後，開蓋，鋪上培根，蓋上旁側的吐司（煎過的一面朝下），整個翻面後，於表面灑上切碎的起司，將前述太陽蛋鏟起置於三明治上，再次蓋上鍋蓋，等太陽蛋烹至半熟狀態後，即可起鍋享用。

晚餐

● 酒釀虱目魚山藥蔬菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：中午沒喝完的法國普羅旺斯Château Miraval Côtes de Provence 2014 粉紅酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

這季節吃酒釀鍋好像有點太熱，但一時嘴饞就任性做了。果然好好吃，和虱目魚也頗搭配，滿足！

● 酒釀虱目魚山藥蔬菜豆腐鍋：無刺虱目魚洗淨、擦乾，兩面抹鹽；鍋中放適量油燒熱，置入虱目魚兩面煎香後取出靜置一旁。續於鍋中放入蔥段炒香，加入切塊的山藥續炒，再入切塊的豆腐略煎，倒入高湯煮沸，加入酒釀與醬油，轉小火煮至山藥半軟，放鹽入玉米、魚餃、金針菇煮熟，將虱目魚鋪回鍋中，蓋上鍋蓋略煮數分鐘，放入青菜燙熟，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可起鍋享用。

2016.07.13（三）午餐

●（剩菜再利用之）椒麻鴨絲杏鮑菇小白菜炒麵

◎ 佐餐飲料：冰鎮冬瓜茶
◎ 餐後甜點：美國華盛頓紅櫻桃

上週沒吃完打包回來的老鴨煲，因鴨肉剩下頗多，乾脆全數拆絲、分存多包冷凍保存。果然方便快速好用，估量一下，嗯，炒麵炒菜煮粥拌沙拉配麵包……看來還可以對付好幾頓呢！

晚餐

● 馬告滷豆干
● 蒜炒鹽麴小魚乾白莧菜
● 綠竹筍排骨湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島縣種子島酒造紫極本格芋焼酎on rock
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

● 馬告滷豆干：蔥薑蒜與馬告於鍋中以少許油爆香，放入豆干，加入適量水與醬油小火滷至入味，放涼、切片、灑上蔥花，即可享用。

2016.07.14（四）晚餐

● 香菇雞肉地瓜葉山藥泥蕎麥湯麵

◎ 佐餐酒：酸橘梅酒伏特加特調
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

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