2017.07.25 Morizumi 森住康二拉麵

2017-08-02

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鹽味拉麵

佐餐啤酒

醬油拉麵

佐餐氣泡酒

辛口味噌肉末拌麵

附湯


	有一種，終於在一片豚骨天下的台灣，嚐到真心喜愛的鹽味與醬油拉麵的歡喜感。據說是明天才要開幕的話題拉麵店，因好友與主廚相談甚歡，兩人一時興起想試試拉麵餐酒搭，邀我一起加入品試，遂有幸意外在大排長龍前一探其味。其實早在2007年就已於東京表參道之丘的「Mist」嚐過森住主廚的醬油拉麵，十年歷練，顯然更勝當年。主廚說，在他心目中，醬油湯頭始終是最難。而他的醬油拉麵，則果然呈現出精細深思雕琢後，既清芬雅逸、卻內蘊深沈多芳的韻致，醬油的鹹勁則在尾韻處悠揚綻放，正是我期待的樣子。鹽味拉麵是另一大驚喜。初嚐似是澄澈淡雅，然越是品啜，越覺來自雞骨、豬骨、昆布與柴魚的多重甘鮮次第綻放，尤其麵條滋味極爽淨，更覺回味不盡。叉燒也好，綿細腴潤、入口極化，與湯頭同樣呈現奇妙的似淡還濃層次；細問才知是長時間熬燉之後，再密封浸漬於醃料中緩慢冷卻入味的結果，聽之咋舌。佐酒頗有趣，以黑啤佐鹽味拉麵、法國氣泡酒佐醬油和味噌拉麵，別出一格以對比概念相襯搭，活潑潑的氣泡則突出了拉麵的多重肌理口感，很有意思。「為了像我這樣寂寞寥落已久的醬油與鹽味愛好者們，要好好堅持下去，不許變味或改變路線喔！」—— 鹽味與醬油拉麵在台久長不易，臨別前，我忍不住和他如是再三約定。

	Morizumi 森住康二拉麵
	台北市大安區忠孝東路四段45號
	02-8773-8288

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