炒飯
- 2006-07-14
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公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
好久沒吃到好吃的炒飯了! :cry: 前兩個月去揚州,在朋友的帶領下,在揚州品嘗了真正的"揚州炒飯"果然不同凡響。 一般我們只知道揚州炒飯,但是在揚州的老字號館子哩,卻還分成"金裹銀"、"月牙白"和"三香碎金"等幾種做法。 據說,魏晉南北朝時期,揚州船民就發明了方便、便宜、耐饑的炒飯。到了隋朝,越國公楊素加以改良,加上雞蛋,變成蛋炒飯,而且取了個"碎金飯"的名字。隋煬帝三幸揚州。碎金飯是他喜食的菜肴之一。 清嘉慶年間,汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚州經常舉行詩文酒會,揚州炒飯成為酒會的一道佳餚。伊秉綬的揚州炒飯是在蛋炒飯基礎上,加上蝦仁、瘦肉丁等等,更加好吃。後來伊秉綬罷官回到汀州。這種做法傳到閩粵一帶,南方人稱之為《揚州炒飯》。 在揚州吃揚州炒飯,可是有講究的。飯可不是我們一般作炒飯的冷飯或隔夜飯。而是專門煮的,水分較少米心有點硬的飯(炒飯的時候要加高湯悶炒)。 最精采的"三香碎金"配料就有乾貝、海參、蝦仁、火腿、雞腿、鮮筍、花菇、青豆等等。配料先分別切成丁,蝦仁還要單獨炒過,其他配料先要以高湯燒入味。然後再將雞蛋入油鍋翻炒,蛋液在油鍋裡剛要成形時,加入米飯、鹽和蔥花,以大火不斷翻炒。之後還要分兩次將已經入味的配料和蝦仁(帶一點高湯)倒進鍋裡悶一下,起鍋前再撒把蔥花。 這些配料每一種都比米飯高貴,但是如何運用高級配料的口感,味道,烘托米飯的真味而不喧賓奪主,那才是廚師的功力所在。 回到北京之後,我試作過一次,發現難度相當大。最後只好高湯熬成"雜炊" :-P
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復興北路底有一家炒飯也很不錯,開粉久了,有炒飯,麵啦,炒菜,不過中午去的時候都好多人,要等。 我最喜歡吃牛肉炒飯,要記得叫老闆加辣椒下去一起炒,辣辣的好好吃。 :pint: 對了 ,不要忘了順便點一碗蕃茄蛋花湯來喝喔! 在捷運木柵線最後一站,中山國中站往復興北路底走,從復興北路461號轉進去沒幾間就到了, 招牌小小的,要注意看,不然會漏掉。 PS. 隔壁有開了一家涮涮鍋 TEL:27124187