公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
一百元十全大補湯中藥房有賣
烏骨雞半支姜三片
水淹過藥材和雞肉再加一碗米酒
有電鍋就讓它煮到跳起來
用鍋子就要有蓋子煮約三十分鐘
http://tw.myblog.yahoo.com/free2rhyme99@kimo.com
就像許多材料一樣，品種不同味道就有差異。
或許會比較好喝，或許比較難喝。
蘆花老母雞基本上是一般餐廳賣場用來熬湯的品種，
當然也有餐廳貪便宜用淘汰的生蛋老母雞。
先前忘了告訴你，熬湯?材料到最後都捨棄。純喝湯?
如:1.上湯餵麵:將長煮型的麵用水汆一下，放入上湯內小火慢煮至熟，加點青菜、蔥花?天下一品 ！
2.燉雞（排骨）:將雞先行汆過放入砂鍋內，用上湯蓋過主材料，
至於喜歡怎樣風味就加其他材料，如香菇雞、子芋排骨、山藥雞?
基本上用老母雞湯或上湯來做菜煲湯，
自然是為了湯本身的香氣，
所以能少放盡量少放。
3.熬一鍋好湯不容易，可學日本人用製冰盒冷凍起來，一小塊一小塊蠻好用的，
丟個兩三塊到鍋裡用水對開(稀釋)，隨便煮碗青菜蛋花湯，都讓人心窩暖暖。
4.泰新是我的供應商，可以與他們連絡看看。
也可以試試蘆花老母雞與一般土雞、仿土雞?熬湯有何不同。
泰新:H:02-29831286
O:02-29723347
不知道驥園老母雞湯如何，但還是提供些經驗：
1.目前營業餐廳熬老母雞湯用的叫盧花老母雞，高級餐廳大都用蒸籠來煲?湯較清！
這種老雞太小也不行，宰殺完至少要三公斤以上才有滋味。
一般專門生產蛋的老母雞淘汰下來充當熬湯的老母雞，熬不出那樣香味與甜度。
2.在家熬雞湯（若能買到蘆花老雞）剁約十公分平方大小，
用滾水汆過洗淨後，擺在砂鍋內約八分滿，
之後注入清水及少許米酒至九分半滿，
蓋緊鍋蓋（用保潔膜），上蒸籠蒸約八?十二小時，過久香氣會揮發掉。
用紗布或濾油紙過濾，
待涼放入冰箱靜置至上面油結塊取出後，
將雞湯加熱即可食用。
雞油拿來炒菜,拌麵,熬酸筍絲都很棒。
3.另有上湯的做法也可以試試，
老母雞6：蹄膀3：火腿1的比例，
按上面的做法。包妳一喝上癮！
4.至於雞湯內加什麼材料來提鮮抑腥，各家不同。
老薑片、炸過的蒜頭、蔥、乾香菇、干貝?族繁不及備載
看妳個人喜愛，
至於我嗎？都加三?五顆干貝下去。
等起鍋前四小時再加烤的有點微焦的青蔥急切厚片的洋蔥下去。
祝您煲湯成功！