一路相伴,關廟麵



長年在家自炊自食,除了偶爾出外打牙祭,三餐多是自己打理,原因無他,向來飲食極是挑剔,還是自己動手最合味合心。然工作忙碌,遂而多年下來,漸漸也練就一套快手心法,特別時間最緊湊的午餐,往往三兩下十分鐘內就能開動。

其中,乾拌麵,無疑是咱家最常登板之速簡料理:每到過午時刻,從電腦前起身,匆匆來到廚檯上,一邊兒洗洗切切、一邊兒開鍋燙麵燙青菜,一邊兒碗裡倒入醬油麻油醋外加一二醬料與漬物或配料,手起麵落,一調一拌便大功告成。

但快雖快,天生刁嘴脾性,品質上可一點不容馬虎,自有其堅持與講究──首先,因天生吃飯最是怕膩,非得次次換口味,麵、料、醬次次頓頓不斷交叉配對排列組合無窮變化;最重要是素材定然得是嚴選精挑上乘之選,畢竟越是簡到極致,基本組成之好壞高下越是無所遁形,想求快、求不費工費力卻還要好吃,便一點不容敷衍遷就。



而一眾上選材料裡,關廟麵,則是不可或缺當然要角。

身為台南女兒,自小對關廟麵並不陌生,菜市場或柑仔店裡時時可見,大大塑膠袋裝一落落置於攤檯角落,習以為市井平凡日常。

但真正緊密結緣,約始自二十幾年前,因在家工作,乾拌麵漸成常日重度依賴之食,初期,為了滿足這刁鑽胃口,不只醬料調味料,市面上各種類麵條全都上天下地搜羅了來一一比試……

一直試到這家鄉味,深深驚艷於那迷人香氣與筋道,乾拌後口感尤其俐落爽彈,且還有扁等多樣品項選擇以及輕便易保存等優點,當下傾心,就此成為廚中必備。

且不只乾拌,湯麵、煨麵、快炒、乾燒以至涼麵均各見精采,尤其煨麵與乾燒,因日曬麵條耐煮,久烹入味後仍能充分保留嚼感,大愛!

後來,我的「PEKOE食品雜貨鋪」開張,歷來廚房愛用食材食品悉數涵納羅列,關廟麵理所當然不能缺席。

只不過,既有之大塑膠袋裝固然自有風情,但以店中陳列或網購寄送而言就不那麼合適,遂改以精緻盒裝形式推出;配合背後風土源流匠藝故事的細說闡述,果然備受顧客喜愛,成為鋪裡的人氣長賣商品之一。

過程中也曾親身走訪產地一探究竟:眼見製麵場裡,精心調拌揉製的麵條逐一手工盤捲成宜於日曬的「一柳」形狀,整齊鋪於竹篩上,再整批移至開開闊闊曬麵場上一列列一行行擺開來,炙熱燦爛得讓人睜不開眼的南台灣豔陽下,花費兩三日時間緩慢日曝風拂成乾……當下瞭然,那彈牙那噴香所由何來。

是這商業工業掛帥、一切求量求快世界裡已然難得的純日曬製品,怎能不珍重珍惜?



那之後,關廟麵名氣漸開,自傳統菜市場柑仔店一步步走向高檔超市、食材選品店,也一樣都有了漂亮的包裝,繼而逐步越受各方關注青睞,令我們既驕傲又歡喜。

更大轉捩則是快煮式包裝乾拌麵於近幾年的風起雲湧,不僅超市貨架上、購物網站裡舉目盡是此類商品天下,還有各大名店名餐廳以至藝人紛紛下海加入戰局,甚至一躍成為台灣極具代表性的熱門伴手禮。

這裡頭,關廟麵當然是一大助力。

正如我當年的鍾情原因,其特質與特色的獨到優異,正是這快煮包裝麵食得能成功商品化並飛速普及的絕佳後盾;遂而,拆開市面上一眾乾拌麵商品,絕高比例都可找著關廟麵的身影,是此中美味關鍵。

從原本的南部在地味,一年年風行草偃流布四方,蔚成大受歡迎廣受愛戴的國民日常食,這關廟麵之路,還將繼續一路昂然穩步行去。



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