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2016
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餐桌週記
2016
2016.01.05 ∼ 01.10 裝罐控的告白
2016.01.05 ∼ 01.10 裝罐控的告白
2016-02-18
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2016.01.05(二)夜點
● Pâtisserie ALEX的星芒塔
● 蘇格蘭The Glenlivet ALPHA單一麥芽威士忌
2016.01.06(三)廚事
裝罐控的告白
網友問我,廚房裡的各種材料通常怎麼收納?──事實上,從開始擁有自己的廚房開始,我就一直很喜歡「裝罐」。
食材乾貨
調味料
,若本身包裝不美、且非很快可以用掉,我總會順手改放入玻璃罐中保存。
裝罐上癮,漸漸連日常吃的
零嘴小食
也加入行列,尤其
居家重新翻修改造
、有了開闊闊的
中島
後,更是卯起來裝罐。特別最近,不知是否快過年緣故,
零嘴
種類明顯變多,廚檯上肩並肩長長站一排,煞是可愛。
唯一問題只有,每回經過總不自覺伸手開罐抓一把,嘖,這麼下來,應該會胖吧……
晚餐
● 另一半順道買回來的「
慶城海南雞飯
」便當
◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
好幾年沒吃了,依然好滋味。聽另一半說,店變漂亮了,人潮顯然也更勝當年……
為準備1月14日晚間直播的「
《深夜講堂》深夜裡的書與酒
」節目緣故,最近晚餐喝的都會是屆時將登場的
葡萄酒
。當然刻意選了自己素來偏愛的類型,所以,毫無疑問,應會一直歡暢痛飲到活動當天吧!
紐西蘭的Sauvignon Blanc始終是我極愛的
白酒
種類之一,Saint Clair則無疑是此中佼佼者,清爽多香中透著骨幹與複雜度,美味極了!
2016.01.07(四)晚餐
●
柚子胡椒
洋蔥燒里芋
● 香蒜
魚露
杏香菇炒牛肉絲
● 蘿蔔葉
味噌湯
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來 Domaine Jules Desjourneys Fleurie La Chapelle des Bois 2010 紅酒
◎ 餐後甜點:芭樂切盤
2016.01.08(五)晚餐
●
味噌
豆「花」雞肉蔬菜
烏龍麵鍋
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:柳丁切盤
白天外拍有點受涼,突然很想念豆漿鍋,剛好家裡有無糖豆漿,便動手做了。快煮好時突然想到以前曾看過加
味噌
的版本,遂決定試試。沒料到溶入後,原本潤白滑稠的湯底竟然開始凝結,豆漿鍋變成豆花鍋,頗不雅觀……
洩氣裡端上桌享用,欸,樣子不好看,卻很美味!多了
味噌
的濃香,滋味比以往更豐富,質地卻很清爽;夾雜其間的碎粒豆花口感也很有趣;一鍋子吃光光,飽脹滿足不已。
上網找資料研究了一下,凝結原因似乎有可能與高溫有關,也許下回豆漿改成最後放且不煮沸,看看是否會好些……
2016.01.09(六)午餐
● 香蒜明太子天使細麵
●
核桃
蘿蔔葉沙拉佐
橘香
乾番茄
油醋醬汁
◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
這次買的明太子等級比較高,為充分享受原味,遂一改過去一半入鍋先炒、一半裝盤時再加的作法,全部都等享用前才直接趁鮮拌上。
結果美味更勝以往。果然材料夠好,越簡單越棒哪!
2016.01.10(日)午餐
● 「華膳空廚」之黑蒜頭雞湯+
麵線
◎ 佐餐酒:昨日晚宴沒喝完的義大利Caldora Yume Montepulciano d'Abruzzo 2010 紅酒
◎ 餐後甜點:水梨切盤
也是14日晚間直播的「
《深夜講堂》深夜裡的書與酒
」活動中將登場的
葡萄酒
。昨晚與朋友們一起品試,豐美甜潤的果味備受大家喜愛;今午再品,則覺得更多了奔放的香料氣與陽剛骨幹,與黑蒜頭雞湯佐搭,很棒!
晚餐
● 自家製印度烤餅佐
優格
魚露
番茄牛肉
咖哩
● 蒜炒
鹽麴
蘑菇節瓜
◎ 佐餐酒:法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤
第二回挑戰印度烤餅。邊趕稿邊做緣故,一不留神發酵有點過頭,雖離正宗還有一些距離,但風味和質感明顯比上次進步,也覺吃得過癮舒服。一點一點往前繼續邁進囉!
「
《深夜講堂》深夜裡的書與酒
」活動中將登場的最後一款
葡萄酒
(呼,終於及時都試完了!)。很輕柔秀逸的一款布根地,果香馥郁,酸度清晰,口感如絲般優雅,難得與
咖哩
也頗和合。我喜歡的典型。
●
優格
魚露
番茄牛肉
咖哩
:少許
油
將切碎的蒜頭與洋蔥炒至金黃熟軟,加入番茄炒軟,放入切碎的牛肉炒香,灑入
咖哩粉
拌勻,加入適量
優格
與水拌勻,加入
魚露
,小火燉煮入味即可。
→
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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