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2016
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2016
2016.08.24 日本大七酒造清酒餐宴(文華東方Bencotto)
2016.08.24 日本大七酒造清酒餐宴(文華東方Bencotto)
2016-10-26
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紅蝦佐海藻、葡萄與澄清番茄汁
有機水波蛋配蘆筍及蠶豆
嫩煎鴨肝搭蘑菇與珍珠洋蔥
義大利黑松露燉飯佐耶路撒冷朝鮮薊
澳洲和牛沙朗佐油封水蜜桃及蘑菇醬汁
傳統義式蘋果派
佐餐清酒
我總認為,清酒搭餐,還是日本料理或台菜見長,佐搭西菜,少了葡萄酒的酸度與單寧,每覺略有隔靴搔癢感,難以真正愜懷。不過今晚,卻令我對此稍稍有些改觀。
當然大七酒造本身的豐麗醇美風格,以及藉由生酛釀造與長期熟成形塑的複雜層次和香氣,已先成功拉近距離外;席上較出色的幾道,比方前菜的紅蝦佐海藻、葡萄與澄清番茄汁,紅蝦的海味與配菜、醬汁的果香,和清酒果然速配。
最驚艷是義大利黑松露燉飯,濃冽襲人的起司香,和珠圓玉潤個性分明的「純米生酛酒」形成精采共鳴;讓人從中領悟,顯然「鮮味」是兩相和合的一大關鍵。
引人玩味再三當屬佐搭牛排的三支難得一見頂級款:「妙花闌曲 生酛純米大吟釀 雫原酒」、「妙花闌曲 Grande Cuvée 純米大吟釀」、「玉依御前 銀漢 高野山開創千二百年 生酛純米大吟釀 雫原酒」,一者花香果香紛呈明亮、一者沉著雍容,壓軸的銀漢則高雅高潔高遠清亮剔透如水,年少時曾經在清酒世界裡一意追尋的縹邈境界突地在此刻來到眼前,剎那久久無言。
而原本以為肥腴無比的牛排主菜會將清酒一口氣壓倒,沒料到卻一點沒有輸了聲勢。特別是銀漢,竟互成分庭抗禮之姿 ── 非是好紅酒佐好牛肉那般水乳交融,而是比肩同進、各自生光,很有意思。
甜點酒則一如預料,是我一直很愛的,大手筆以生酛純米大吟釀為基底釀造的「生酛梅酒 極上品」,妍麗秀媚、婉柔若薰風,令人更加醺醉。 讓我對清酒、對佐餐,又有了更多思考和啟發。頗有收穫的一餐!
文華東方Bencotto
台北市敦化北路158號6F
02-2715-6868
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