2016.07.16 Frederic Hawecker之「MOF傳奇下午茶」（文華東方青隅）

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橘香海螯蝦韃靼佐可可碎

甜菜根胡蘿蔔卷佐糖醋汁和龍蒿醬

香橘蛋糕佐焦糖巧克力慕斯

牛軋糖脆餅佐桂花枸杞巧克力醬

泡芙佐焦糖巧克力奶霜

榛果牛奶巧克力奶霜佐榛果香提

巧克力五重奏

椰子奶酪佐焦糖熱帶水果

英式司康餅與自製果醬

Chocolaterie de L'Opera 越南Mekonga巧克力

Chocolaterie de L'Opera 爪哇Sura巧克力

Chocolaterie de L'Opera 瓜地馬拉Altapaz巧克力

Chocolaterie de L'Opera 委內瑞拉Carupano巧克力

紅茶


	法國MOF（Meilleur Ouvrier de France、法國最佳工藝師）巧克力大師Frédéric Hawecker 來台客座，有幸受邀一嚐他的作品。法國巧克力師作品嚐過無數，相較之下，Frédéric Hawecker 的風格較偏溫婉含蓄，尤其層次多元且柔滑細膩的質感表現令人印象深刻。最喜歡是「牛軋糖脆餅佐桂花枸杞巧克力醬」，以頗具東方神韻的桂花和枸杞，將向來頗難詮釋的白巧克力點染出明媚的芳香，十分出色。還趁機品試了此回所採用巧克力原料品牌 Chocolaterie de L'Opéra 的數款產地巧克力，特別是還未正式上市、來自瓜地馬拉的73％ Altapaz，清晰的微酸果香繼之以雄渾微苦的後味與堅果＆木質調餘韻，個性與特色俱鮮明。一整下午熱熱鬧鬧共十道點心，澎湃豐盛，甜蜜無比∼

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