秋至啖蟹 秋末搶鮮

香蟹烹煮

大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時必須時常檢視，一但蟹活動力降低，甚至以手觸之都不太有反應時…此時即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會很快腐敗、發臭，此點務必注意！

家常煮食方式

殺菌：以1/3的工研醋對上2/3的 水浸泡五分鐘。 蒸煮時間：水滾後，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。 薑醋汁：鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入薑末。

杭式水煮

為保存蟹肉質的鮮嫩及蟹膏之豐軟，煮蟹的時間絕不能過長，大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹的最佳拍檔是搭配紹興花雕酒，醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美，相得益彰。由於大閘蟹稍屬寒性，吃完大閘蟹別忘記再喝杯薑茶暖暖胃。

粵式原隻活蒸

大閘蟹必須以紫蘇葉（中藥店）鋪底，直接將活大閘蟹綑綁清蒸，且需採「原隻活蒸」以彰顯甘美的肉質及原汁鮮味，且蒸的時間必須恰到好處，約蒸個14~15分鐘左右風味正好。有時蒸煮過頭，一般蟹類的蟹黃可能會硬掉，但大閘蟹的蟹黃 卻還是十分柔軟。

吃大閘蟹的方法，師傅告訴我們，可以先用手把兩隻蟹螯掰下來，接著再把兩排一共八隻蟹腳卸下來。然後打開蟹蓋，蟹蓋裡有老饕最喜愛的蟹黃，這時可以加點薑醋和蟹肉蟹黃攪拌一起食用，滋味非常甜美。

接著可以用剪刀把蟹腳修齊，把鰓、肺等部位摘除乾淨，開始慢慢享用一隻隻的大閘蟹腳。

另外，上好的醋是吃大閘蟹不可少的佐料，而如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕，更可讓這頓品蟹大宴獲得錦上添花的效果。

許多嗜蟹的食客，其吃蟹的功力可以將吃的一乾二淨的蟹蓋、蟹腳和蟹螯完美的組合成原形喔！

大閘蟹一般市面價格（以下價格僅供參考）

每到秋節，饕家們總是蠢蠢欲動，因為正逢大閘蟹盛產時節，大閘蟹在台灣，各大飯店陸續推出以這道美食為主的套餐，鮮美、爽口的滋味，要完全攻占饕家的胃。台灣自己養殖的大閘蟹沒有從大陸洋澄湖進口的大閘蟹來得昂貴，但是一隻六兩左右的成蟹，在中秋節前後可以賣到五百元左右。而過了中秋以後，雖然比較便宜，但是一斤也還要賣到一千元左右。

一般而言，來到台灣的大閘蟹，外形看起來要比香港當地的「縮小」許多，這是因為香港仍是第一個挑選蟹種的市場，大的、漂亮的早在香港就被挑光了。為了讓台灣民眾也可以享受到頂級的蟹肉，我們親自出島選購，而且價格比透過大中小盤商在進入各大飯店加以裝飾來的便宜多了。

飯店價格如下：

˙香港／秋風送爽嚐蟹宴／NT$14,999

˙晶華采風軒／大閘蟹套餐／NT$2,800

˙凱悅飯店／大閘蟹套餐／NT$2,800

˙亞都天香樓／大閘蟹套餐／NT$2,600∼2,200兩種選擇

˙來來飯店／大閘蟹套餐／NT$2,500

˙亞都飯店／大閘蟹套餐／NT$2,600

˙永豐棧麗緻酒店／大閘蟹單點／每兩NT$ 199

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