2026.08.19 POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI

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佐餐紅白酒

沙丁魚吐司片

法式Mimosa媽媽蛋

法式洋蔥湯

蒜香荷蘭芹蝸牛

油封鵝腿

經典法式吐司

Polux蘇打咖啡

卡布奇諾


		又一Fine Dining 名廚的回歸回望、致敬經典之作。然比之其他，這回歸回望顯然更徹底、更輕鬆平易日常……非為 Bistro、Brasserie，不是餐酒館、小餐館，而是「Café」。 POLUX TAIPEI，上海米其林三星餐廳 Ultraviolet 主廚 Paul Pairet 旗下餐館，以重現法式咖啡館之形式精神與氛圍為目標打造，首家海外店正式在台開張。而置身其中，從店貌到氣氛，也確實恍然勾起幾分熟悉的昔年巴黎旅行記憶與懷念感 —— 料理尤其如是，翻開菜單，洋蔥湯、焗烤蝸牛、Mimosa 魔鬼蛋（這兒稱媽媽蛋）、生牛肉塔塔、牛排薯條…… 盡是尋常市井菜色，踏實親切。然也和所有的名廚回歸回望手筆一樣，實際享用便知，雖是市井日常，風味質地卻一點也不尋常，完全吃得出是經 Fine Dining 之眼界技法錘鍊精進而得的見山又是山：沙丁魚吐司鮮滑、媽媽蛋綿潤、洋蔥湯暖甘、蒜香荷蘭芹蝸牛濃美、油封鵝腿綿嫩噴香、法國吐司外酥內腴口感佳；每一道，都比過往在法國傳統咖啡館的曾經所嚐還要更多幾分精緻細膩芳雅…… 就連餐後咖啡所隱隱流露的幽幽酸韻與果香，也和我的昔年巴黎印象完全不一樣。（笑）是名廚的回歸回望，同時，也是法式 Café 的前邁與進化，以及後 Fine Dining 時代輕浪潮的另重面向。