2023.07.31 2023 臺灣飲食文化饗宴:創味之生

 
 
 
 
檳榔:錫蘭橄欖 假蒟
 
小米粩
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
風味調飲:保力達 鳳梨
 
 
 
美濃147:焦香鍋巴 檳榔花 可可
 
 
 
米粄:花布粄 鮮小卷 黑仙草 
 
小米:糯小米、黑白肉
 
小米雪酪
 
     
  2023 台灣美食展系列展出,由文化部以《臺灣飲食文化饗宴:創味之生》為主題,發展出「創味之生」、「一道地方」、「優美之生」三大展區;並邀約「EMBERS」餐廳主廚 Wes 以《米的三重奏》為名,從台灣各族群的米食文化出發,配合舞蹈家張逸軍的演繹,打造一場美食宴饗,而我則因緣際會,於展覽登場前得以一嚐。

所端出三道菜,各從閩、客、原民米食為發想:不管是以焦脆鍋粑盛以筍醬調味的檳榔花的前菜,浸於黑仙草鮮湯中的薄切小卷刺身和米粄,以至原民烤肉與醃肉之黑白雙重奏配小米燉飯,搭配椰奶冬瓜茶保力達P調飲、小米酒雪酪甜點與小米粩點心,將三族群的特色米食化融成意象與風味皆鮮明的表達。

藉此思索,展覽本身所亟欲探索的,台灣飲食與文化間的如何連結,台灣飲食文化的形貌與如何傳達,是值得久長綿密深耕的課題,期待未來更多更深入的梳理與答案。
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……