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小小僅六個吧台位+包廂、由主廚星浩一獨挑大樑的精緻料理店,正宜料理人縱情揮灑的規格。
形式偏割烹,專長似也在割烹。食材之挑選與處理皆精到,前段幾味刺身從質感到風味都頗突出;中段兩道熱食則顯得濃潤豐厚、野心勃勃,特別一道結合鮟鱇魚肝、北海道釧路牡蠣、鱈魚精巢、喜知次等食材,再燴以肝泥與西京味噌醬汁的鍋物,更是雄渾大膽、霸氣十足。
佐餐酒品也選得好。感覺得出獨到匠心與意圖的一餐。
※ 所謂「割烹」,是日本戰後興起的一種餐廳類型。從傳統以個室形式供應套餐的頂級料亭脫胎而出,轉為吧台方式、料理人直接面對客人出菜;且一如字面意義,從生到熟,從切、拌到蒸煮烤炸,菜色樣貌與手法多元活潑不拘泥,因而頗受歡迎。
允星日式料理
台北市仁愛路四段105巷7號
02-2711-2028
→
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新.無敵三元素,正式報到!
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉,我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的,就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺,與「林好商店」合作後,重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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