2025/09/04《MINGCHU 名廚》〈餐茶搭成為市場顯學，葉怡蘭 × 吳盈憲對話風味創作與調飲可能〉
- 2025-09-17 訂閱電子報
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葉怡蘭的搭配知識源自葡萄酒理論，她觀察，如果酒搭餐不協調，可能會出現硫磺味或鐵鏽味等糟糕的味覺打擊。相較之下，茶性溫潤清雅，包容度更大，能柔和飽滿，也有收斂性和單寧的澀感。葡萄酒的單寧能讓飲品更具結構感，同樣的，茶的澀苦也可以激發料理的香氣結構。再就品種和體系多樣性而言，茶比葡萄酒更有機會追求搭配的多元可能……
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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