http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php zh-TW 2008-08-21T18:37:04 dearsir@yilan.com.tw hourly 1 2000-01-01T12:00+00:00 http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=228 2008-07-31T22:54:35 阿正 <chef_ychang@hotmail.com> 我 您 想想 美食家∼應該是僅次於性工作者的另類特種行業&#8230;. 美食家，要猶如苦行僧般， 食前的情報收集研究，去了解店家、主廚的特質專長、行前斷食清口，以提升味蕾的敏銳度，等到熱騰騰的菜餚上桌剎挪，卻得……要先忍住、要動心忍性，增益其所不能、要氣定神閒、不得猴急。因為，此時才是工作的重點∼要照相存證，要記住食材配料、要分析味道氣息，還得忙著跟身旁眾親好友一一介紹分析，食之法、食之味…等等。而唯一無法在餐桌上達成的，就是真正去享受食物滋味所帶來的狂喜。 況且當個美食家還得…怎說？要多金且不忌口，更要宏觀。換句話說，需要放棄自己對食物好惡，及花錢如流水般的去吃，且不計一切去吃。還得有多套標準、準則，才能同時欣賞官家豪門的大宴，也能享樂於蹲屈巷弄路邊小食。 或許是因為Blog文化盛行，而美食誌，又是Blog裡最最讓人流漣的區塊。突然，每人都樂於當個美食家？（評鑑？達人？）以美食為人生大志。拼老命吃，拼老命寫，瘦了荷包、壯了腰圍，只為了博版面，爭人氣。若認真的去研究那一篇篇的食記∼只能說：太猛了，褒有之、貶有之、吹捧有之、爛批有之。不過發覺一個很有趣的現象，食記裡，獨獨缺一種東西，那就是∼（享樂）。上餐館應有的享樂愉歡感官。幾乎沒人寫，好像也沒人在乎？對，就是〈享樂的愉歡〉。 一直以來，我以為這才是上餐廳的唯一因素。呵呵… 我想，自己是絕對當不成美食家了。因為太貪食、貪口且缺金，這些還只是外在條件。最大問題是∼食物上桌瞬間，就忘了一切承諾及應有的禮儀。當初答應在這開啟這個Bolg是不智，之後答應出國旅遊要寫食記，更是不當的承諾。自己根本做不到美食Blog美食寫手，應有的風範。只要食物上桌，就…就…忘了一切，只想吃吃吃…趕快吃…每每都是局外人，伸手攔著我的筷子，阻止我把食物塞入口…∼先生，麻煩請先拍個照，好嗎？…嘿嘿… 對食物，該涼的、該燙的，都得趁早入口，這是坐在餐桌旁唯一的心情。要拍照、要寫食記所以得細細瞧瞧內容物…，或禮儀上應讓女士先取食或幫長輩、幼小取食…等等。這些理應記得的，在料理上桌時，全都一股腦忘了。要邊吃邊分析？喔？那是不可能做到，我是來享樂，又不是來作苦力，即使我想，也受不了食物的誘惑。嘿嘿…吃嘛，是唯一、是獨大。食物直接向味蕾陳述，滋味是無法也無須言喻的。只想著食物入口瞬間的快感。所以生平最怕侍者在桌旁分菜，或是在義大利餐館裡，看著廚師、侍著在為義大利麵，捲麵盛盤裝飾的溫吞動作，都讓我心跳加速、牙癢癢的恐慌起來，心裡一直碎碎禱念∼快點…快點，菜快涼掉了…麵快糊了…唉哉哀哉。 所以，各位先生女士們，您確定要當個…美食家嗎？ ——歡迎大家一起加入串連，分享自己的經驗與觀點。 PS:本文所有照片都是敝人貪食的後果，給想當美食家的人們作為借鏡…….哈哈… 串連活動說明： 你/妳 想當「美食家」嗎？享樂美食多麼暢快開懷，但是當「美食家」成為自己工作的職稱時，還能夠不忘自己的初衷，樂在其中嗎？在此誠摯邀請各方部落格寫手踴躍加入串連，在你的Blog裡（特別是Blog四五六的諸位鄰居，以及本站友好連結群的夥伴們）一起分享討論這個饒富興味的有趣話題「您確定要當個…美食家嗎？ 」，阿正在此先邀請你們囉！（若沒有部落格，也非常歡迎在底下留言區中一起加入聊聊） 更歡迎貼上如同阿正本篇文章內的「來不及拍就吃掉了」的「殘念」美食照片，讓我們大夥兒一同看圖片一齊歡樂一下吧！ 如果你已在部落格內完成發表，請在下方回應區留言通知我們，我們會在文後連結你的大作。當然，也非常歡迎你在部落格中張貼這張「『您確定要當個…美食家嗎？ 』串連小貼紙」，讓更多的人一起響應參與∼（→貼紙語法在此← ） 串連文章區： ◎歡迎來到小唯的天空→【串連】您確定要當個…美食家嗎？ ◎巧克力→【串連】您確定要當個…美食家嗎？ ◎拼布, 種菜與烹飪的生活日記→【串連】您確定要當個…美食家嗎？ ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=227 2008-07-27T13:53:34 阿正 <chef_ychang@hotmail.com> 我 我想，〈 滋味〉∼是這家餐廳所想要表達的重點。而它確實也做到。 座落在赤坂靜巷弄中的阿部，是在山形庄內〔亀や〕溫泉旅館，近年在東京創設的餐廳，提供著庄內農畜產物、地酒∼近年引起各方注意的庄內牛、運送前才脫穀，在 山形採藤島型有機米栽種法的米、日本海的各式海產、蔬菜也是與山形農家契作直送。 當晚早早到了現地，迷失在巷弄中，花了半個小時才找到店家，各位從第一張照片就可以了解，小巧的木器上寫著（阿部）掛在門旁，在昏暗的相弄裡，這是唯一的識別，即使從店門口走兩次還是錯過，內部裝潢也十分樸實，一如門面給人的感官。 料理上從 先付、前菜、吸物、造里、煮物、燒物、食事到甘味，擺盤鋪陳的視覺上非常傳統，沒特異性突出。醬汁卻展現層疊多元的滋味，這應該是受現代派烹調的影響。但不過度花俏或遮去食物原本的面貌。 食材豐富多元，運用厚實的基礎手藝技術，顯現料理面貌與食物的滋味。 食物的滋味，絕對超越料理所帶來的視覺感官。 或許會讓人覺得，這是一家頗具規模的餐廳。其實不然，餐廳不大，中庭有著一張可以坐十來人的大桌子，兩邊有個室：兩人∼一室、四人∼三室、六人∼一室。樸實無華的陳設。料理擺盤也是平實鋪陳，供餐方式也很奧妙∼在網路上載明，是依當天進貨狀況，來決定接待客數。所以，當天也因為接待我們十七個人，而婉拒其他的客人的預約。 從另一個角度思考，此餐廳非常嚴格且嚴謹的對待每個客人。食物確實感動人，而待客的心更是讓人感動。或許是因為老式溫泉旅館主人的心思所致吧。 為何會說到這家餐廳呢？ 其一，東京這個餐飲激戰區，除開百年傳統老店家堅持原汁原味外，幾乎一窩瘋的追求烹調技藝、料理風味的全球化（或是說∼革新、融合？）， 醬汁打成泡沫、食材改變口感的慕斯化、顛覆食物外觀…等等，在東京，這些已不是歐法菜系的專利，高級料亭或是平價食堂皆可見。但是這些新派的烹調技藝，是否真的讓食物更美味？或是說讓食物更有滋味？卻很廚師鮮少去思考的問題，只一昧追求新或是更新的烹調技藝。這樣的思惟，往往對食材欠缺考量。反而無法展現食物口感或滋味特質。 我想，〈 滋味〉∼是這家餐廳所想要表達的重點。而它確實也做到。 再則， 我思考著這家餐廳身兼主廚的老闆，除了拓展東京新據點外，心裡應該有另一種使命或責任∼ 推廣老家優質的農畜產物、地酒…開餐廳當然以營利為目的，但是除開現實考量外，是否可以有更深層一點、更個人理念些目的？當然，談理想，真的去做，那是要付出現實的代價的，其實在築地也可以買到日本海的海鮮，山形的農畜產品，也曾在東京兩顆星的法國餐廳裡吃到庄內牛，那為何會郁於物料供貨狀況，來影響自己營利？卻不去築地採購？這樣的堅持，讓我有不同的感受。在在感受這家餐廳老闆愛他的故鄉、推廣他的故鄉∼山形庄內， 這點讓人感佩。 ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=226 2008-07-20T14:05:08 阿正 <chef_ychang@hotmail.com> 我 東京是如何建構成一個，讓全球注目的餐飲觀光之都呢？我有著太多的疑問，走在東京街道上… 散步在東京街道上，常會思考著，為何有那麼多的旅客，願意駐足在這個城市裡？為何每天要去的地方，總是有個很近的地鐵站、所到之處，總有清楚的標示，讓人不至於迷路，旅遊資訊散布在各處垂手可得。東京又如何讓全球知名的主廚，世界頂級餐飲集團相競投入這個市場？東京是如何建構成一個，讓全球注目的餐飲觀光之都呢？我有著太多的疑問，走在東京街道上… 在銀座高檔的三越、或松屋百貨裡，更或只是附掛地鐵站平價的超市裡，可看到誘人垂涎的西班牙產的伊比利火腿，甚至還有西班牙產新鮮的的伊比利豬肉可供販售。還有著更多的義大利帕馬火腿、義大利聖丹尼耶火腿…。歐盟為口蹄疫區？還是什麼因素？台灣法規下，有著非常多的不准進口的歐洲食材，卻在東京都裡垂手可得？日本不怕口蹄疫？還是有著更開放更嚴謹的檢疫方式，得以讓新鮮的外來食材隨時上陸？ 合羽橋道具街上，看到許多餐具（絕大部份都是舶來品，而非日本製），標示著日幣售價，竟然與台灣標示著新台幣售價是一樣的數字？許多夢幻盤飾小道具到處都有販售，且售價低廉，在台灣我們得不到這樣的器具、用品來運用。即使能拿到，也得付出相對日本三∼五倍的成本。日本是廚師的天堂，在日本當廚師真是幸福，想要的食材、器具、工具…總能在很低的成本下，快速取得。 如同幾年前自己初到香港的衝擊，在一般的零售市集裡所見到的食材，如相同的刺參、乾鮑、花膠…等等同級次的食材，幾乎是我們進價的三分之一，甚至更低些。那麼，他們對餐廳的批發價位又是多少，我很懷疑。在台灣進貨是香港的幾倍價差？常想，這樣的成本，我們如何跟所謂的國際都會城市，在餐飲觀光旅遊這個區塊去競爭、去吸引更多的外國客人來台灣旅遊，品嚐台灣非凡獨特的烹調技藝？於是，那年從香港返台後，我放棄了這個區塊的食材，只因價位上無法與人競爭。 法規過於陳舊？思惟過時？技不如人？還是相關政府單位，還在某種昏迷狀態下沈睡著，絲毫不知，觀光旅遊產業，十年來，已不斷被鄰近的國家超越。曼谷起來了，上海起來了（上海雖在餐飲國際化上還落後我們許多，但卻以神速逼近…），韓國首爾也漸漸起來了…對歐美人士而言，東方風味所指的∼是日本料理、是泰國料理、是韓國烤肉（這也拜日本所賜）、更甚是印度料理風味。而中華料理的滋味似乎……被西方人遺忘了… 應該說是期待吧。期待有個真正從事過或經營過餐飲業的政府官員，認真的審視一下台灣的餐飲旅遊法規，讓我們的法規能符合現實上的國際競爭，物流可以暢行，世界一流食材垂手可得，便利器具隨時可獲，讓烹調可以行無礙。外國旅客可以無慮的走在我們居住的街道，品嚐台灣在地的風味，迷戀著我們生活的城市，而一再來訪。 ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=225 2008-07-19T15:27:36 阿正 <chef_ychang@hotmail.com> 我 您 想想 願老天垂憐∼不管是我還是其他所有餐廳的主廚們&#8230;&#8230;. 今年三月帶員工去東京見學旅遊。在有限經費下，全公司同仁一起努力做功課，找出最漂亮價位的自助旅行的機酒票，安排每日行程路線，讓初次到東京的人，可以概略體會，這個才被米其林喻為全球美食首善之都。所以當然此行還是吃為先，旅遊為次。這是我們餐廳一個奇特的脾性，不管道哪，都以吃為首要考量。就連到錢櫃唱歌，也會帶很多食物進去，前半小時絕對不會有人搶麥克風，因為大家都低頭很努力在∼＜吃＞，常常，不知情的新進人員開始會很開心，沒人跟他搶，唱得可開心…等想到吃東西時，才發覺桌上的食物，早已經變成殘羹剩渣了…呵呵…。 計畫中當然還是以吃為軸線去安排行程，五天四夜裡，築地當然要去，淺草的老店也決不能錯過，自由之丘的甜點更不可能放棄，銀座百貨公司美食、超市，六本目的Tokyo MidTown這個新興的美食區塊…等等，在大脾胃年輕同仁巧妙安排下都一一造訪。理所當然也安排兩家米其林評鑑的餐廳，對年輕人而言，這是必經的心路歷程~星級餐廳朝聖之旅。對年輕人來說，既然米其林代表著西方某個美食的標竿，那麼絕對要親身體驗才行。 星級餐廳朝聖之旅，也確實給了我的員工有著意想不到的驚喜與學習∼ 行程中，位在東京表參道上一家被米其林評鑑為兩星的餐廳，享用當天的午間套餐，從服務、出餐、菜色，皆屬一流。此餐廳是法國三星主廚在東京得意之作，菜色融入日本元素，較傳統法國菜輕巧細膩些。前菜，開胃菜，輕、巧、細膩，醬汁受日本影響頗深，也處處可見分子廚藝的技巧運用，主菜分為鴨胸與白鯧魚及和牛（牛肉是在預約時要求加入的特別主菜），對初次吃法國菜的年輕人而言，主菜偏鹹，尤其是白鯧魚，但總算讓年輕人開了眼界。 其中 驚喜來了∼ ＜一個同仁的湯裡發現了一根頭髮、而我的巧克力甜點底層，也夾了一根頭髮…＞。 或許當人的立場不同，對很多事情的反應就有所不同。怎麼去看待是非常的重要課題，不管是客人，還是餐廳主事者。當晚，代為訂位日本朋友得知此事，非常不高興且無法理解，原因是∼主廚或是總支配人（負責人）的現場代理人都沒出面道歉，這是非常不合理的事情，所以打電話去餐廳要求他們道歉（事後該餐廳確實來了一封東京總支配人及東京主廚親筆簽名的道歉函）。當時朋友問我有何感想。怎說， 此事會發生在任何用餐的人身上，只是湊巧發生在我們身上，那麼當發生在我們身上時，能說這家餐聽很爛嗎？或是說米其林評鑑是騙人的？ 我想，不會，因為我絕對相信這家餐廳，在管理上絕對非常嚴謹，不然不可能有那樣的評價。更相信米其林絕對是個盡責且公正的評鑑單位。絕非他們招牌大，字號硬而不敢非難它。 自己從事廚務工作多年，非常清楚，料理中藏著頭髮或其他任何不該出現在盤飧中的東西，絕對是廚師一生無法規避的惡，而且是邪惡的夢饜。當時，除了向幫我們服務的現場經理反應之外，也跟坐在旁邊的同仁開完笑說∼「今天是這家餐廳的惡夢日，希望我不會在自己餐廳裡碰到這樣的…」。 然，事實上，我的餐廳裡當然也出過這樣的問題∼頭髮、刷洗鍋子用鋼絲刷的鋼絲，保鮮膜、橡皮筋、也有受沙拉醬汁果香引誘一頭撞入沙拉裡的果蠅…。 那是我最最不願發生的事情，如果你問我∼有辦法克服嗎？沒。沒辦法。雖然我希望我能。 願老天垂憐∼不管是我還是其他所有餐廳的主廚們…]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=224 2008-07-15T14:59:40 blues <blues_021c@yahoo.com> 我 您 瞧瞧 想想 當今年初市井傳言Apple要推出次筆記型電腦，重量在1kg內，著實令我興奮了一陣子，日夜盼著Macworld上場，揭曉這顆輕盈蘋果的模樣。當Steve Jobs從牛皮紙信封抽出MBA時（Macbook Air簡稱），極薄的機身真的很酷，但我急著尋找規格表，真正令我關心的是重量，1.36kg，並不算漂亮的數字，顯然Jonathan Ive這次的重點火力都集中在薄這件事…… 有人問我說會買Macbook Air嗎？ 其實我期待蘋果推出1kg左右易攜型筆電已久，我目前已有的iBook和Macbook都要2.2kg，帶在身上真是種負擔，出國旅行更是不便，如今在國泰貴賓室看到眾家商務人士用的都是10吋的迷你筆電，可以輕而易舉地塞在公事包中。但我習慣了Mac介面，PC怎麼看就是不順眼，雖然日系輕薄短小的PC筆電一堆，但我仍癡癡地等Apple的瘦身計劃。 當今年初市井傳言Apple要推出次筆記型電腦，重量在1kg內，著實令我興奮了一陣子，日夜盼著Macworld上場，揭曉這顆輕盈蘋果的模樣。當Steve Jobs從牛皮紙信封抽出MBA時（Macbook Air簡稱），極薄的機身真的很酷，但我急著尋找規格表，真正令我關心的是重量，1.36kg，並不算漂亮的數字，顯然Jonathan Ive這次的重點火力都集中在薄這件事上，而且為了0.4cm的霹靂規格，取消了幾個大家習慣的裝置，雖然蘋果自有一套說詞，不過MBA究竟是設計師大頭症的產物，或另一個Steve Jobs高瞻遠矚的創舉，就看接下來的市場反應了。 會眼巴巴等在Apple Store門口，餐風露宿等著搶購第一批貨的消費者，基本上只要掛上蘋果Logo的產品他們都會買單，有朋友認為我是蘋果重度患者，但我還沒狂熱到不顧一切搶頭香，畢竟一件數位產品將會跟著你生活，它若愛鬧脾氣、水土不服、成天病奄奄的，連帶生活與心情都受到影響，蘋果近幾年的新產品口碑常出包，可能是後端QC做得隨便，拿第一批最忠實的客戶當白老鼠，等白老鼠該發的病都發得差不多了，自然可生產出一套疫苗來。因此當我看到那些搶到首批iPhone的美國人興奮到快瘋掉時，不禁覺得蘋果對它最忠誠、最盲目的死忠群眾，竟然給他們這樣的回報，實在是諷刺。 從MBA的規格可以看出蘋果獨斷、卻又先進的個性，為了追求極薄，拿掉了光碟機，蘋果認為現在許多人都是用記憶卡、隨身碟儲存資料，真的要用到光碟，可以用他們新開發的Remote Disc功能，你把光碟放入其它電腦裡，MBA可透過無線網路抓到那張光碟進行讀取。取消乙太網路插埠，蘋果很驚訝還有人在插線上網嗎？這年頭不都是Wi-Fi嗎！只有一個USB埠，還是藏在機側內，萬一你USB裝置粗大一點就卡住了。這樣一個明顯有著多項缺陷的產品，卻一上市就得到市場熱烈迴響，發表記者會擠滿了媒體記者，蘋果的品牌魔力果然驚人。 這樣說來，我似乎對MBA頗有微詞，是的，我是，我恨蘋果為何不內建HSDPA網卡，只有一個USB是要怎樣，1.36kg實在也沒輕到哪去，但薄到像是一本畫刊，感官滿足100分，光滑無暇的外表也是PC筆電忘塵莫及之處（不知為何PC筆電底部都一定要凹凹凸凸），這愛恨交織的情結看來還要糾纏我一段時間。 做品牌的人都羨慕蘋果，超高品牌忠誠度讓行銷活動怎麼做都事半功倍，但蘋果是個特例，硬想仿傚，不見得有好結果，我們曾訪問過華碩的施董，在跟他的訪談中，我理解到在台灣搞品牌有一套台灣的做法，國外成功例子不見得能直接套進去用，企業體質是否準備好迎接品牌化更是重要，施董一步一步來的做法，看起來不起眼，然而一旦收割起果實，比別人都要豐富，我想華碩的品質和設計都有高水準演出，接下來該是放感情進去的時候了，為何Toshiba、Fujitsu做的輕量筆電論規格大勝Macbook Air，論風格和話題卻完全不是MBA的對手。因為Apple的產品是有感情的，也難怪我會這麼掙扎，情關難過啊！ ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=223 2008-07-02T12:04:12 敗家男 <mr.stone@msa.hinet.net> 我 瞧瞧 本名Pierre. H. Loisel的劉力學來自加拿大，他曾經是知名跨國企業的核心人物，負責掌管全東南亞區域的電腦業務，現在的頭銜則是台北縣三芝鄉「臨海農場」的主人，一位中文講得比許多台灣人還溜的外國農夫…… 愛上台灣的外國人 民國53年，年方24歲正值少年的劉力學在教會號召之下，離開家鄉飛越大半個地球來台服務，他第一眼就被台灣的美麗風光深深吸引，「台灣沒有一處不漂亮！鄉村的紅磚瓦、紅土房舍、公路、高山、河川，每個角落都美的不像話！」這份感動促使他在淳樸的三芝鄉落腳定居，沒想到一住就是三十幾年。 擁有電腦碩士學位的劉力學為了能夠奉獻所學專長，加入了國際性的電腦科技公司，之後一路順利升遷至極高層核心人物，但他在婚後選擇以家庭為重，放棄了人人稱羨的高薪，毅然地離職退休。 受到西方教會文化教導教徒要在退休後回饋社會的影響，劉力學開始認真思考他可以為這塊美麗的土地做些什麼？「當時的台灣最需要的是環保。」劉力學一點一滴地回憶起這段三十年前的故事。 七0年代台灣經濟起飛，帶來迅速可觀的財富，卻也造成自然生態浩劫。嚴重的垃圾污染讓台北市的掩埋場座座爆滿，原本純淨的三芝海灘也幾乎被垃圾淹沒，為了找回潔淨的海灘，劉力學一方面自掏腰包，另一方面申請補助，自力興建一座小型焚化爐，與當地民眾花費近三年時間辛苦地在沙灘上收集垃圾、進行分類和焚燒處理，終於將三芝的海岸恢復成他口中「北台灣最美麗的海岸」。 而在淨化海灘的過程中，劉力學遭遇一個非常棘手的問題，就是在當時有限的技術限制下，「含有水分的廚餘無法焚燒」。 為了克服廚餘無法焚燒的難題，劉力學間接認識了台大農化系的吳三和教授，並從中意外獲得將廚餘轉化為堆肥的啟發。於是，他積極透過書本和上網蒐集國內外為數不多的文獻資料，終於在斷卷殘篇中研究出「廚餘堆肥法」的技術。 將廚餘變黃金 「廚餘堆肥法」其實並非劉力學獨創，只是就既有的技術進一步加以改善。舊有的堆肥技術是在地上挖一個洞，將廚餘、動物的排泄物和稻桿等統一集中，靜置發酵進行化學作用，一年後這些廢棄物才能轉化為農作物的肥料。 由於這樣的作法太過於曠日廢時，因此劉力學在發酵過程中將之加以攪動，增加與空氣接觸的面積，加快廚餘發酵的速度，如此一來只須縮短至三∼四個月的時間，便可以完成全部轉化的過程。 雖然目前國內有許多農友從事有機農業的種植，但一般多是選用豆類、穀類製成的肥料，其中所含養分傾向單一化。相較之下，由廚餘製成的肥料營養成分極高，施灑在作物上不僅能夠使它們獲得充足的養分，更可以提升抵抗病蟲害的能力，就像是健康強壯的小孩，不需要花費太多的心力照顧，他們自然會長得又好又漂亮。 故而，臨海農場一年四季共栽種多達二十多種蔬果，卻是樣樣美味鮮甜，即使售價比起一般市售同類蔬果來得高，仍然備受消費市場的重視青睞。 樂在生活的態度 但做事總是出人意料的劉力學始終堅守著他三分地（約一千坪）的農園，與他僅有的一名助手兩人一起悉心照料這塊自然的樂園，從播種、育成、收割、清洗、到包裝，全都一手包辦不假他人，也不想再擴大農場的規模。 「因為三分地是一般台灣農戶最常見的田地大小，對鄉村務農的夫妻也是剛剛好、不至於過度的負擔。」劉力學又嚥下一口啤酒補充說明。 原來，他想做的是精緻有機農業的開路先鋒，建立一個新模範，他要證明一名半路出家的老外做得到的事情，經驗豐富老到的台灣農夫更沒理由無法達成！劉力學希望透過廚餘堆肥的技術傳承，讓有機農業能夠在台灣穩固地紮下根基。 我問他是如何能夠長久保持對農業和環保工作的熱情？同樣擁有哲學碩士學位的他瀟灑的回答說：「這是我對於生活的態度。」 「每當我遇到疑惑時，就會想想什麼樣的生活是我想要的，那個心中單純的聲音便是我人生的指南針。」 我手中握著劉力學剛剛從田地裡摘下的一葉小白菜，學他洗也不洗就往嘴裡塞，清雅的青澀香氣裡，瀰漫著豐郁甜潤的鮮蔬滋味，心裡不免有些感動，因為這是，一名在台灣居住了三十多年的老外農夫，留給台灣的，最誠摯的禮物。 ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=222 2008-06-25T14:26:31 blues <blues_021c@yahoo.com> 我 想想 我大約10天左右才加一次油，高油價對我也許影響沒到痛澈心肺，但對一天要喝掉100公升油的計程車來說，調高6塊錢，等於每天立刻少賺600元，雖說政府打算用補貼方案壓住計程車費率不漲，不過計程車司機這行業是愈來愈不好做了，利潤薄不說，滿街都是亮空車燈的小黃，往好處想有競爭才有進步，現在有哪台計程車敢拒載短程，有規模車隊的電話叫車服務效率之高也是世界傳奇…… 馬英九上台後，支持他、反對他的人都睜大眼睛看他如何把台灣重新振作起來，但在新政府還來不及給人民一丁點甜頭嘗前，凍漲一段時間的油價肯定是要解凍，很可能大家看到這篇文章時油價每公升已至少調高6塊以上。 我大約10天左右才加一次油，高油價對我也許影響沒到痛澈心肺，但對一天要喝掉100公升油的計程車來說，調高6塊錢，等於每天立刻少賺600元，雖說政府打算用補貼方案壓住計程車費率不漲，不過計程車司機這行業是愈來愈不好做了，利潤薄不說，滿街都是亮空車燈的小黃，往好處想有競爭才有進步，現在有哪台計程車敢拒載短程，有規模車隊的電話叫車服務效率之高也是世界傳奇。 照理說在優勝劣敗的原則下，品質不佳的計程車將會被市場自然淘汰。事實卻非如此，站在街頭攔計程車是要靠點運氣，有些人是看車子新舊做選擇，新車的乘座環境當然比較好，卻無法保証司機的品質。聽說有善心人士專門挑舊車來坐，理由是：大家都不坐，他們不是太可憐了？在路邊招小黃，乘客用伸手來決定要不要坐那一台，但碰到飯店、百貨公司、辦公大樓、機場、醫院前排班的計程車，反而變成運氣問題，想想看你前面有3組人，但第四台車又舊又破又髒，這時可尷尬了，付一樣的錢為何要忍受較差的品質呢？ 曾有人提議用車齡去管制計程車數量，但這對於經濟狀況不佳無力換車的司機來說，等於是連這點謀生的機會都被抹殺，相當不公平，但車子老舊跟破爛骯髒並不見得是等號關係。 幾年前有次去南部，出了火車站就是一堆排班運匠擁上來拉客，在這群不跳錶用喊價的計程車當中，他們協調出一台車來載我，天啊！這輛車竟然是藍色，表示它的年紀古老到不必漆成黃的，車型依稀記得是福特天王星，懷抱著反正坐不到10分鐘就到了忍一下吧的心情坐進車子，卻讓我吃了一驚，這台年紀至少有20年左右的車，車室是一塵不染，座椅罩著以前人愛用的白色蕾絲套子，也是一片潔白，地上鋪的塑膠墊雖廉價但乾乾淨淨。司機年紀有五十開外了吧，帶著純樸的笑容，跟我打了招呼發動車離去，我注意到他握著的手排檔頭，竟然是小時候才看得到那種塑膠押花球，總之一切都是Old Fashion到不行，但這是我坐計程車最愉快的經驗之一，這位歐吉桑真的很尊重他工作。 不用換成最新的Wish、Teana或Corolla，就算是老尖兵、嘉年華或喜美，車子弄得清潔舒爽，外觀鈑烤整理過，乘客沒有不願意搭的道理，而且這種弄得新新的舊車，反而代表這位司機的用心，乘客誤觸地雷的機率也大大降低。每次看到在百貨公司前排班計程車，一旦出現一台破舊小黃，客人搭載意願都很低，甚至乾脆多走幾步路自己招車子，老車沒有錯，錯在蓬頭垢面，人人避之不及，又怨得了誰呢？這讓我不禁想起那台藍色計程車，哲人日已遠吧！ ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=221 2008-06-11T01:20:44 岳國介 <lcc.a701@msa.hinet.net> 我 想想 照例在端午前日到花蓮，去美侖飯店游泳池畔觀賞環保龍舟競飆創意。 今年的龍舟創意依舊有趣，但聽到「思想起」暫時歇業的消息，卻讓我彷若遭到雷殛。 http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=123 http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=127 今年的龍舟創意依舊有趣，但聽到「思想起」暫時歇業的消息，卻讓我彷若遭到雷殛。 我見過厲害的老饕，不但吃得內行、說得精采，任何做菜的細節、好吃的關鍵和各種歷史掌故、趣味都瞭如指掌，甚至連食材如何種出來、養出來或採摘獵捕而來，也說得頭頭是道；即使是土壤、氣候、水質這一類上游源頭的事兒，照樣沒有幾樣難得倒他們。 而我，剛好在光譜的另外一端，連點菜都不在行。 唯一能夠勉強和那些饕客朋友對話的，是還有一些文化品味，可以在用餐的態度、意境上有一點感覺。朋友笑我不是用嘴巴，而是用精神在吃東西；碰到這類挖苦出籠時，我總有一套阿Q式的「精神勝利法」——找好東西吃，不就是為了要讓精神愉快嗎？你們從嘴巴進去，最後還不是從精神出來？我只是直接跳過「口腔期」罷了，嘿嘿嘿…… 沒想到這一套還有點兒管用，竟然也能迷惑到一些饕客朋友，碰到有好吃的場合，偶爾也會邀我去當當「樣本消費者」，蒐集一點未來可能的市場反應。 也許是太熟了，在思想起吃過哪些好料，竟然熟到已經不復深刻記憶。只覺得就是一種對菜、對店、對人無法分解、渾然一體的感覺。明明知道去找志偉必定要叨擾一頓美食，而且免費白食，但不到花蓮則已，一到花蓮，就是一定會去報到，生怕北返的火車剛剛出站，卻接到志偉的電話問我人在哪裡。 打從思想起開店以來，報章上對它的報導就幾乎是從未間斷，任何介紹花蓮的旅遊指南或專題，一定都不會漏掉它。但是這幾年的不景氣還真的是厲害，再加上一些人事上的問題，硬是把這麼一個優質的餐廳打掛。 還好，土地是買來的，店面也不是臨時的，暫時性的歇業，應該會有重新開張的一天。 我合十期待！ 昨天翻閱舊時記錄，看到2006年思想起要推出「古早味下午茶」時，我幫志偉撰寫的廣告文案和拍攝的照片。這應該是我這輩子為美食所寫的唯一的文案，以及拍得稍微像點樣子的照片了了，不專業，卻投入了我全部的感情。在思想起暫時歇業的空檔中重讀，當年初嘗入口的甘美，彷彿全都回來了，對於「回味」二字，突然有了一種全新的感受。 倒帶重讀，沒有覽舊傷懷的背情與苦澀，因為我相信，景氣終究會來，思想起也將會再起！ 志偉加油！ ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=220 2008-05-29T15:54:31 blues <blues_021c@yahoo.com> 我 您 瞧瞧 這房子年紀雖有20多年，比炫麗建材它不是對手，但難得是正面沒有幾戶有裝鐵窗，反而大多是大片的玻璃窗，表示大多數住戶很珍惜、享受這片風景，不願意鐵窗毀了眼前這一切，對於老華廈來說非常難得。的確，要在離市區如此近、又不是天價別墅或高層豪宅，擁有這unlimited的視野，不是奢侈是什麼呢？ 吳興街底挹翠山莊一帶也是我考慮的區域之一，離市區超近，又有郊區的寧靜悠閒感，居高臨下的位置坐擁超優視野，比起幾個郊區社區，這裡不需犧牲太多生活機能，等於是進一步享受城市生活便利，退一步就躲回山區城堡隱居。但，尋找山上的房子，為的就是view，沒有view何必住到山上呢？依著山丘地形搭蓋的房子，最後結果一定無法盡如人意，有的房子被東擋西遮，有的差一點就很完美，要找到100%沒有任何阻擋視線的房子真不容易。即使是別墅型的物業，因為建築棟距都很近的關係，也很難有獨立完整的視野。 被我發現的這間房子，位置上就很無敵，因為位在這塊大岩盤的邊緣處，前排房子頂樓還不到它1樓前的路面，因此看出去的風景完全沒打折扣，而且是直到天邊那種遼闊感。這點公寓反而比別墅佔便宜，居高臨下占盡先天優勢。通常這種view超棒的房屋主人，是不會吝惜把窗戶擴大，這間也不例外，而且為了強化空間的通透感，也將隔間去除得差不多，只留下臥室、walk-in closet，其它都是open space，整體感覺很開闊又流暢，配合窗外令人讚嘆的view，確實符合了我難搞的條件。 這房子年紀雖有20多年，比炫麗建材它不是對手，但難得是正面沒有幾戶有裝鐵窗，反而大多是大片的玻璃窗，表示大多數住戶很珍惜、享受這片風景，不願意鐵窗毀了眼前這一切，對於老華廈來說非常難得。的確，要在離市區如此近、又不是天價別墅或高層豪宅，擁有這unlimited的視野，不是奢侈是什麼呢？ 由於種種現實因素，我先將這房子租出去，對於居住品質很講究，但一時間還找不到可以固定落腳處的人，若是喜歡這房子請跟我連絡。 Data： 房屋資料：權狀45坪，室內39.5坪，6層樓的4樓，一層兩戶很單純，全新換裝電梯，有專人收垃圾 空間狀況：彈性隔間（one bedroom或two bedroom自己決定），歐洲進口廚具，一流景觀乾濕分離浴室，Walking-in Closet….摩登居家基本需求皆備 地理位置：信義區紫雲街，鄰近挹翠山莊，距離華納威秀商圈開車10分鐘，藍5號公車每15分鐘往返山上與信義商圈，台北市唯一超靠近市區的郊區居家環境。 租金：42000 誠可議，無誠勿試 相關連結： 煩惱房事知多少 ]]> http://www.yilan.com.tw/html/modules/wordpress/index.php?p=219 2008-05-26T05:04:43 岳國介 <lcc.a701@msa.hinet.net> 我 瞧瞧 災難令人悲痛，但是，轉一個彎，浩劫重生之後，或許正是另一個幸福的開始。 如果不是1999年的那一場大地震，也許，山楂腳、澀水、五城和桃米依舊只是隱身在南投縣魚池鄉的四個美麗小村。也許，四個村子的鄉親們就一直默默地耕耘著他們的阿薩姆紅茶茶園，然後以一斤五元的微薄收入恬澹一生。也許，各路專家們一輩子也不會注意到這兒有這麼豐美的資源，然後幫他們營造出這麼多令人驚喜的改變。而我，就一輩子錯過了這麼一個可愛的所在。 圖說︰看過樹做的盆景、花做的盆景，這是我第一次看到用蜻蜓蛻殼做的盆景。 民宿主人盧新遠看我凝視甚久，親切地指著左上方的一個蛹說道：「更晚一點，這個蟬蛹應該就會羽化了，你若有興趣，等牠開始羽化時，我會來叫你。」 那一晚，我第一次親眼見識到「金蟬脫殼」究竟是怎麼一回事，雖然沒在野外，「天然的」成份還不到百分百，但也足夠讓血壓小小飆高、腎上腺素急速分泌了。 第二天，盧新遠帶我們在社區東南西北四處逛。 他是那種非常典型的台灣農夫，皮膚黑黝粗糙，手掌腳掌都是繭，不「飄準」的國語很土味，完全不是什麼放下塵俗跑到鄉下尋求身心安頓的科技新貴或知識分子，但是一解說起社區文史風土與家園裡的生態點滴，聽來卻比那些學院出身的碩博士們更有味道。介紹尤加利樹，學術上那些什麼科什麼屬、什麼羽狀掌狀、單葉複葉、槊果翅果之類的「諸元表」著墨不多，卻說了許多他們童年時候發生在這些「跌死猴」（尤加利樹榦滑溜，鄉人都用這個名字稱呼）樹下的故事；問他︰「世界上的尤加利有多少種類？」他不直接給你標準答案，卻先冒出一句︰「兩種，一種是無尾熊愛吃的，一種是無尾熊不吃的。」我們捧腹，他卻還是一臉無邪，好像啥事也沒發生過。 圖說︰尤加利樹榦滑溜，台灣農家常稱它「跌死猴」或「猴不爬」。 問他怎麼這麼厲害，他馬上紅起臉來，靦腆地說：「沒俗麼啦，都素教授們教的啦！不過，我學得很用功喔，我可是通過檢驗考試，有牌地喔。」 他說的「牌」，是初級生態解說員的資格檢定。 海拔約500∼800公尺的澀水村，目前仍保留相當多的天然溪流及濕地。根據調查資料，蜻蜓和豆娘約有45種、青蛙有22種、野生鳥類近70種。農委會林業試驗所設在五城村的蓮華池研究中心，461公頃的腹地中，除了生長著台灣特有種植物「蓮華池柃木」之外，還擁有高等植物879種、昆蟲蝶類463種、鳥類78種、兩棲爬蟲類43種、哺乳類10種，還孕育著全球獨一無二的菱形奴草和觀音座蓮等多種珍貴植物，單位面積物種之豐，本島第一，是台灣地區難得的生物基因庫；這裡發現的豎琴蛙，2002年普調時，全台灣總數還不足50隻。 圖說︰三色五桃小小的範圍竟然孕育那麼多的物種，非常難得。 有這麼珍貴的資源，但三色五城的農民們幾百年來卻只是和它們自自然然地一起呼吸、一起心跳、一起日出日沒，從來未曾「發現」過它，更別說是「經營」過它了。 改變，來自1999年9月21日凌晨發生的那場超級大地震。 那一天，有的山嶺滑走數十公尺，山巔的房舍從西邊移到了東邊；有的被切成兩半，不用地質學家鑽探，肉眼就可見到不同的岩層。有的森林瞬間全數瓦解，綠坡霎時成灰。有的田徑跑道硬生生隆起一個小丘，百米競逐變成了障礙大賽。 圖說︰九二一的劇震，把南投地區的地貌整得歪七扭八。 更可怕的是它對人的改變，不知有多少不幸的人屋倒田荒、生命猝逝、健康催折，不知有多少家庭因此陷入振興無期的恐懼。 但是塵埃落定、驚魂稍安之後，劫餘不死的各種「後福」，又讓像盧新遠這樣的農夫遇見另一個從來沒有見過的美好世界。 我不知道他們是「愕然發現」，還是「渾然不覺」，但是他們的生活形態，確然已經大大改變。 原本僻靜的山村，因為猝逢巨變，瞬間就把許多資源都動員了過來，睡袋帳篷泡麵礦泉水不奇特，最關鍵的改變，是知識菁英的創意奉獻。 為了協助村民走出傷痛、重建新生，來自四面八方的知識菁英開始仔細檢視這裡究竟有多少、有哪些浴火翻生的本錢，三色五桃原本豐厚但鮮為人知的各種資源，就這樣忽然之間一個一個顯影在各行各業的專家面前，他們發現︰ •原來，澀水陶土品質優異，社區裡老一輩的居民普遍都能燒製陶器（就是因為盛產陶土，泥水之中帶有鐵質，喝起來硬中帶澀，才有「澀水」這個稱號）。 •原來，這一帶的竹編工藝也是一絕，村民不但會用竹子編，更特別的是還會用芒萁來編出像藤製品一樣的小手藝。 •原來，澀水還有罕見的「紅色瀑布」（因為鐵含量豐富）。 •原來，這一帶還是大葉種阿薩姆紅茶落腳台灣的新故鄉，「台茶18號」甚至在日治時代還得過獎，堪稱全台灣最好的紅茶。 •原來，澀水和它附近的聚落蘊藏著這麼豐富的生態資源。 •原來，這一帶有這麼多優秀的條件發展觀光。 ………… 圖說︰澀水的寶貝很多，過去知道的人不多，現在積極向外界招手。 於是—— •行銷專家幫忙建立品牌，「澀水窯」的陶藝逐漸打開知名度，更利用燒窯的技術燒製竹炭。「台茶18號」換上「森林紅茶」的新裝，導出一個個誘人口舌、動人心弦的故事，配合一波接一波的強力推廣，原本一斤5元的紅茶，跳升到現在最貴的要5000元才買得到。 •觀光專家幫忙建立民宿，在重建的農舍裡，闢出房間接待喜愛自然生態與民間工藝的旅人；清幽的院子則搭建起茶亭，讓不論是住客或過客都有一個歇腳的所在。人情味、鄉土味加上厚厚的純樸實在，讓光顧的人客毫不抗拒地買了茶葉買了梅子買了竹炭買了陶藝品。 生態專家呢？他們當然不會在這一波重建工程中缺席。 2004年7月起，農委會特有生物研究保育中心開始在這一帶舉辦一系列的生態訓練課程，澀水社區在3個月近60小時的生態課程訓練後，共有13位社區居民通過認證考試，取得初級生態解說及調查員的資格。拿到「牌」以後，他們就可以在社區內進行生態調查、保育和導覽解說的工作。 而且可以收費。 憨厚的盧新遠就這樣找到了他生命中的第二春。 圖說︰不一定要住在「有牌解說員」開的民宿，只要你有興趣，任何一個民宿主人都會幫你安排生態或文化導覽；收費不多，但是對災後生活的重建卻也不無小補。 從農作投入民宿與生態工作，盧新遠幹得很起勁，清澈的小溪邊，他帶我們發現好多種蜻蜓與豆娘；濃密的草叢裡，即使在大白天，他也找得到螢火蟲讓我們見識一下牠們不閃亮的模樣；不起眼的水溝泥壁上，幾個空殼的蜻蜓蛻殼，也有許多令人稱奇的生態趣聞。而那原本只有穀倉豬圈的單調屋舍，現在遍植多樣的植物；原本只用來泡茶打屁的茶几，現在換「蟬蛹蜓蛻盆景」當主角；而這些工作對他來說，沒有文化人的高調、沒有冠冕堂皇的理想與標榜，他說，做生態不但粉有趣，還能賺錢，他當然要認真地拚囉！ 一樣「拚生態」，盧新遠也許沒有學者們來得嚴謹，但那份憨厚，卻給了他一種知識分子再怎麼練習也學不到的可愛；而我也就在這樣的可愛氣氛下，一站一站發現原來這不知名的小村，竟有紅色瀑布、尤加利森林、荷塘、蛇窯……，「三色五桃」也就這樣意外地成了我新的旅遊最愛。 圖說︰充滿人情味的路邊「奉茶」已經少見，盛產香蕉的這裡甚至還「奉蕉」，只要不外帶，盡量呷，呷免驚！ 圖說︰路邊不只有口福，還有精神食糧。村民用破掉的陶碗製作鑲嵌畫，內容有鄉居生活（如採茶），有鄉親的傳奇故事，有世界名畫的kuso版，牆邊還有庭園造景呢！ 圖說︰即使是平凡的信箱，重建後的澀水，也要把他們做得別具姿色。 這一片土埆厝逃過九二一的摧殘，鄉民特地把它以紀念物的方式風光地留下來。 圖說︰走進田野，到處是綠意連綿，讓人神清氣爽。才剛覺得有點累，歇腳的涼亭就出現了，很神奇。 圖說︰因為鐵質很多，田頂瀑布呈現鐵鏽般的色澤，是台灣不多見的紅色瀑布。 圖說︰精采的澀水蛇窯，是一定要看的。中間戴斗笠的那位，就是盧新遠。 圖說︰全台灣最好的阿薩姆紅茶就在這裡出產。到「三色五桃」，不但喝得到茶湯，還看得到茶園、茶花，而且，還可以直接從產地buy回家。 圖說︰這裡也是太空包香菇的盛產地，許多菇園開放參觀，可以現場看香菇怎麼培育出來、可以體驗親手摘香菇的感覺，還可以大啖香菇大餐。 圖說︰盧新遠的民宿，不趕歐風日風的時髦，田園風味十足，小裝置也挺細緻，這些，如果不是「震後重建」，發生的機率恐怕是零。 如果不是1999年的那一場大地震，也許，山楂腳、澀水、五城和桃米依舊只是隱身在魚池鄉的四個美麗小村。也許，盧新遠和他那些鄉親們就一直默默地耕耘著他們的阿薩姆紅茶茶園，然後以一斤五元的微薄收入恬澹一生。也許，各路專家們一輩子也不會注意到這兒有這麼豐美的資源，然後幫他們營造出這麼多令人驚喜的改變。而我就一輩子錯過了這麼一個可愛的所在。 災難令人悲痛，但是，轉一個彎，災難結束之後，或許正是另一個幸福的開始。 附記︰好風光不能沒有好料理。澀水有一家「阿滿姨庄腳菜」，鄉土家常菜非常道地，香氣四溢出菜迅速而且價錢還真便宜。後來，我每次到那附近，即使探訪的「主力景點」不是三色五桃，也會特地安排到那裡去用餐。 ]]>