幸福食卓∼ 日式洋芋燉肉(肉じゃがいも) 



近日,許多朋友參加一般坊間廚房教室的課程,學習些簡單的烹調。料理教室在台北,漸變成都會時尚流行的休閒聯誼活動,間接地鼓勵許多人走進廚房,為自己、家人洗手做羹湯。因這股風潮漸漸感染周遭的人們。所以,最近常會接到朋友打電話來,詢問些烹調或市場採購相關事情。甚至肉已下鍋了,還在電話中詢問烹調的細節… 其中,日式洋芋燉肉(肉じゃがいも)的詢問度,是目前最高。看來,日本電視節目的置入性行銷在台灣非常成功。再則, 日式洋芋燉肉(肉じゃがいも)確實非常適合初入廚房的人,簡單、下飯,又零失敗的料理。



日式洋芋燉肉(肉じゃがいも)

基本材料:洋蔥、洋芋、胡蘿蔔、肉。 調味:醬油、味霖(糖)、清酒。



備料、製作皆容易。要花俏些,兼顧多蔬菜纖維攝取,可以添加生鮮菇類、蒟蒻,也可以削些牛蒡絲增添風味。要豪華可以用美國特級冷藏肋眼肉來製作。想要經濟實惠,用豬三層肉切成薄片來做也行。愛大塊吃肉可以選擇牛肋條,或是牛頰肉、腱子肉來做。



這道非常日本家庭的料理,通常選用肉商整肉削下的邊肉、帶筋碎肉。等到超市打烊前一個小時,開始打折削價出清時,可以便宜購得。日本人吃洋芋燉肉,是用肉來當引味素材。鍋裡大量洋芋、洋蔥、胡蘿蔔才是主料,只有少量碎肉用來引味。除了節儉因素外,外食的料理,為了具有價值感,皆以肉、或是海鮮為主題,是以,居家的烹調盡量多吃蔬菜,是另一原因。



日式洋芋燉肉烹調方式十分簡單,在鍋內加點油,直接拌炒碎牛肉片,等肉炒熟後,加入洋蔥再拌炒一下,就放入洋芋、胡蘿蔔,注入低過食材料約2公分的水量燒開後,概略醬油1:味霖2:料理酒3比例調味,再次燒開後,濾掉浮在表面上的渣沫,轉小火燉煮到胡蘿蔔、洋芋可以用筷子輕輕戳穿,再做微調味,過重就添些水,太淡就加些醬油、味霖,調整到自己喜歡的風味。基本上鹹淡介於,比平常喝的湯重些、比一般紅燒料裡淡些!單吃洋芋、胡蘿蔔恰到好處,湯汁略鹹甜,可以澆飯吃!能放隔天吃,更入味、更好吃!



若是用高級牛排部位,建議切塊狀,略過炒肉過程,從炒洋蔥起,直到洋芋、胡蘿蔔燉軟,再下牛排肉燉煮一下即可食用。若是用牛肋條、腱子肉、牛頰肉,建議先將牛肉切塊、汆燙、洗淨、用水將肉燉軟後,直接加入其它料直接燉煮調味。



一直感覺日式洋芋燉肉(肉じゃがいも),很像台灣的白菜滷,像這樣溼冷的天氣,回到家,有鍋熱騰騰的洋芋燉肉(白菜滷)置餐桌中央,家人圍著餐桌,用海碗裝盛米飯,澆上日式洋芋燉肉(白菜滷),邊吃各自述說白日時光裡的林林總總……實在是非常暖心飽食的好物!









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