食味漫遊 — 近期幾本食旅書之推薦序

2012-12-17 訂閱電子報

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《孤獨的美食家》•久住昌之•圓神

多麼奇妙的一本美食漫畫！沒有高潮迭起情節轉折、沒有感人落淚故事、甚至沒有太多對食物本身的鋪陳與描述，每一篇的形式場景大體相似：

從事個家飾進口貿易、一人公司的中年男主角井之頭五郎因工作關係孤身一人來到某個陌生區域，因覓食緣故全無預期地進入一家餐館，雖多少有著些許格格不入的尷尬，卻總常被端上來的食物所觸動……

然一篇篇讀來，卻也彷彿和男主角一樣，一開始或者有些丈二金剛摸不著腦袋，卻一點一點地，被畫裡字間靜靜淡淡、卻自有趣味滋味在其中的氛圍勾動心弦。

市井街巷中，由獨屬於這地方的生活方式、人情與真心意交織而成的美味，平凡恬澹，卻自有無窮迷人韻致。

而我們，遂彷彿跟著看似孤獨卻又似悠然樂在這孤獨裡的井之頭先生，並肩周遊了享用了這些過去也許並不曾留意過的城市角落和味道；然後，一起泛起淺淺的微笑，心與味蕾，都覺滿足。

《我的美味地圖》•趙敏夙•四塊玉

歡喜發現，近年來，國內飲食出版風向，台灣食材似是正當道。

書市中書店裡以至暢銷榜上，此類書籍紛紛而出，形式、類別、風格多樣，百花齊放；一掃早年唯減肥養生食譜餐廳指南獨大的鬱悶，現在，閱聽大眾的關注眼光，正往食材、特別是本土食材書寫聚焦。

這是一種自然而然的演化。從怎麼吃？哪裡吃？持續往上溯源、往裏窮究：吃的是什麼？打哪來？同時，結合本土、在地思考與關懷，從餐桌進一步連結土地、連結自己究竟是誰為誰的省思，食物再不僅只是盤中美味，自此有了更寬廣深切的意義和面貌。

而在諸多相關作品中，此書可說是極獨特的一本。

與敏夙相識多年。十數年美食記者崗位上的扎實耕耘所累積出的深厚底蘊、敏銳觸角與絕佳品味，在她的食材文字中展露無遺。

特別是所涵蓋食材的「新」與「廣」。早為人熟知的經典傳統項目之外，許多原本只能依賴進口，直至近幾年才終於成功加入本土種植行列、並在廚藝圈內逐步引領風騷的食材新軍如白蘆筍、無花果、節瓜、生蠔、櫻桃谷鴨、小麥、食用花卉……等，以及正方興未艾的全新品種、農法、型態如香蜜鳳梨、御鳳雞，書裏均一一囊括。

除了環境風土與農法工法的描繪，食材應用方面，有她先前多年僕僕穿梭於無數餐廳與名廚間的深厚經驗做基礎，敘述引介之烹調與料理方式兼容台、日、中、西，且時見別出心裁創意之作，令人印象深刻。

從中看見，台灣食材的此刻發展軌跡與未來可能性。這婆娑之洋裡、美麗之島上，數百年來歷史地域與人之因緣流動交錯，薈萃出如此繽紛富饒的食材風景；而這風景，還正持續不斷朝前邁進。

《Check in 東京》•林氏璧•太雅

每回行旅東京前，林氏璧的部落格始終是我查找資料的必訪之所。

特別是有關旅館的篇章：大自位置、環境、交通、優惠方案，公共設施與房內格局、面積、設備、日夜窗景，小至電視、床墊、沐浴備品、咖啡茶包的品牌款式……不僅鉅細靡遺地一一考察完整精確分析，且還都有分數評比。讓寫作、研究旅館多年的我著實為這驚人的執著與熱情深深咋舌嘆服，當然，也成為我的東京旅遊參考利器。

很高興這些內容能夠成書，一書在手，又是另番不同感受。相信，應會誘來更多人一起加入「旅館控」行列吧！

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