archi 藝廚全新季節菜單登場，經典小吃玩出新驚喜，讓味蕾重新認識宜蘭

 

從海洋到餐桌的三重奏，融合在地滋味與國際手法的料理體驗

今夏，位於 THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店 的餐廳 archi 藝廚，推出全新季節菜單，由餐飲創意總監江振誠與archi藝廚團隊共同發想，將於7月26日起登場，是餐廳開業以來最具代表性的改版之一，延續「From Sea to Table」的精神，以「海鮮料理的三階段」——現流、熟成與炭火烹調為主軸，同時將更多在地食材與經典小吃融入餐桌，透過細膩的料理工序與創意巧思，讓熟悉的味道有了新驚喜。

像是宜蘭小吃獨有的「一串心」，在這裡搖身一變成外酥內潤的炸物料理，佐以甜辣醬與醬油膏，還原記憶中的鹹甜風味，讓經典的在地小吃，以全新樣貌再次登上餐桌。又如日常家庭餐桌上的絲瓜炒蛤蜊，在這轉化為溫潤的釜飯料理，以蛤蜊湯燉煮台梗九號米，拌入絲瓜泥提升滑順口感，再鋪上香煎干貝與干貝避風塘，熟悉台味經過重新排列，更顯驚喜。

在地食材的運用更是貫穿整套菜單——選用石花凍與多種海藻所製成的「石花藻愛玉」，既展現東北角海域的風味，也為整場晚宴帶來清爽有趣的開場；宜蘭員山白鰻經炭火炙燒與牛奶拌煮薏仁麥角的結合，則為海味注入圓潤尾韻；嚴選宜蘭葛瑪蘭黑毛豬，油封熟成七天後低溫慢烤，搭配鹽麴、白味噌與奶油白醬，佐以微甜南瓜球，讓黑毛豬五花與佐醬達到恰到好處的平衡。

三星蔥與紅心芭樂等耳熟能詳的在地農產，經由主廚團隊巧手轉化，也在餐盤上展現出全新風貌。三星蔥製成的蔥花捲搭配宜蘭冬山花生醬、義大利巴薩米克醋，獨特的搭配，層層交錯、甜鹹有致；宜蘭員山紅心芭樂則變身為義式冰淇淋 Gelato，頂部灑上西班牙紅椒粉，清爽果香中帶著微微煙燻，展現「宜式」與「義式」交融的創意巧思。



這次的菜單設計，不只是技術或創意的展現，更是在地風味與記憶的重新詮釋，從街頭小吃到山海珍味，透過創意手法與國際視野，將宜蘭的風土與日常轉化為餐桌上的佳餚，讓人輕鬆自在地享受一場既熟悉又驚喜的美食饗宴。
 

全新推出「精選短套菜單」，輕盈節奏中的深刻品味

除了經典的全套菜單外，archi藝廚 亦同步推出更適合輕鬆節奏的 「精選短套菜單」。菜色濃縮自全套菜單精華，從開場的〈大海入港石花藻愛玉〉、人氣〈招牌蔥花捲〉與〈松露練火野菜時蔬〉開始，接續享用義式主食〈辣味烏魚子蝴蝶麵〉與〈義大利麵餃湯〉後，賓客可於主餐擇一：山珍風味的葛瑪蘭豬五花或慢燉牛小排，亦或海味濃郁的小青龍龍蝦釜飯，最後再以〈紅心芭樂吉拉朵〉畫下清新收尾。

這份菜單專為偏好輕盈晚餐的旅客，以及帶著孩子、希望輕鬆自在的品嚐精緻料理的家庭所設計，能自在地享受高品質的用餐體驗。
 

從節日餐敘到度假饗宴，皆能找到自己的節奏與記憶

archi 藝廚一直以來的初衷，是在凱渡廣場酒店這個綠意與海風交錯的場域中，為賓客提供不僅好吃、也值得記憶的用餐體驗。無論是家庭假期、慶祝節日、品牌活動，或只是想為平凡一天增添非凡風味的夜晚，archi 藝廚希望為旅途中的賓客留下一段味覺記憶。


THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店 2F archi藝廚
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宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
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