最當令美味蘆筍上桌！ (2003.04.29)

2003-04-29

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〈廚房筆記〉

又逢蘆筍季！向來酷愛蘆筍的Yilan，不免又開始唸唸叨叨著嘴饞了起來。

尤其前年在巴黎，有幸邂逅了當地肥美的白蘆筍（印象裡當屬巴黎巧克力大師Geard Mulot位在左岸的甜點／熟食店中的水煮白蘆筍為最精彩！），由衷領略了那極端清爽鮮甜柔嫩滑口的迷人滋味後，對於蘆筍的執迷，於乎更加一發不可收拾了。

只可惜今年，雖然一樣在產季裡去了歐洲，但忙碌行程裡，卻始終找不著機會再嘗白蘆筍美味。憾恨裡回到台灣，幾度尋問白蘆筍影跡均不得結果，只得垂涎三尺著，將前年從歐洲攜回白蘆筍自家裡烹煮後所拍下、記下的舊時圖片與簡單食譜取出來，一方面自己先望圖止飢一番，一方面張貼出來與大夥兒分享，同時祈望今年有緣還能相見。

順便一提，聽說在台灣，偶而還可以在傳統市場以及Costco賣場裡頭找得到白蘆筍的芳蹤；如果有誰找著了，記得到留言板那邊兒幫忙報馬一下：）

另外，如果幸運得了上好白蘆筍，最好的烹調方式是水煮後熄火燜一下，起鍋後淋上特級初榨橄欖油、灑一點點上好海鹽（比方說，法國布列塔尼的鹽之花），最簡單也最可口。

若是想換換口味，則不妨試試以下這個食譜，當然，找不著白蘆筍，試試用較肥腴鮮嫩的綠蘆筍代替，也是可以的。

★奶汁香蕈蘆筍

◎ 材料（1人份）

1. 蘆筍	數支
2. 奶油	少許
3. 洋蔥丁	1大匙
4. 蒜末	少許
5. 袖珍菇	1/2杯
6. 白酒	1大匙
7. 牛奶	1/2杯
8. 鹽和現磨黑胡椒	各少許

◎ 做法

1.	白蘆筍略微去除硬皮，放在冷水裡煮至水微微滾沸，蓋緊鍋蓋，熄火，燜約10分鐘後取出，排在盤子上。

2.	以奶油將蒜末與洋蔥丁炒至金黃香軟，加入袖珍菇（洗淨、切小塊）炒至熟。

3.	淋入白酒，待香氣揚起後，倒入牛奶，煮滾後，小火煮至入味。

4.	以鹽和胡椒調味後，將奶汁淋在蘆筍上，即成。

→相關文章：
	巴黎Geard Mulot巧克力店裡的午餐

→相關討論：
	關於白蘆筍

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