2021/01《La Vie》〈外場經理大不易〉

「過去在歐洲用餐,你可以感受到他們外場都很有風範,在這個位置堅守一輩子,層層累積對料理的瞭解。他們把餐飲文化的厚度累積成一種藝術,這牽扯到很根源性的傳統,反映出這職業是否養成專業體系,是否得到社會的看重。」葉怡蘭說。她也樂見台灣這幾年開始摸索如何把外場發展成專業體系,讓服務本身跟菜色一樣閃閃發光……

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