許多媒體所登載的餐飲消費報導，其內容有時讓人感到訝異，心裡會想：怎會出現那樣的錯誤、謬論。曾經有些直接採訪我個人的報導中，出現過錯植，謬誤、斷章取義的狀況，甚至還幫我更名改姓。白紙印上黑字出現在眼前，就別想修正了，頂多跟你說聲：對不起。
這些年，如果真是推卸不掉的約訪，一定要求："原稿、圖片、版面，未經本人同意，不得刊登"這樣的堅持，總是想說∼先看過內容較保險些。
在美食Blog中，也有著很多顛倒是非的文章，對餐飲、餐廳總有須多的謬誤錯解的文字。當然，Blog屬於類似公開的私人日記連載、個人情緒抒發的文字創作。未經專業訓練，或只是圖個，個人情緒出口而寫。對大多數Blog寫手而言，個人好惡，個人經驗值等等因素，常常是評斷自己消費觀感的基礎，更別說以“奇蒙子“為依據的寫手。我們無法行使同意或不同意之權力，這是一種自由的意志，也是言論自由。但總覺得，媒體應該不同，媒體應該是代表著普世的價值標準，是否該用更超然立場、與專業方式去做報導呢？
一個日本作家要出書時，往往出版社會有組編輯群在配合著，考究推敲其內容的合理性。比方說作家寫到：從A地鐵站做到B站，然後到哪裡…做什麼……那麼編輯群就得思索或實際去驗證其內容，時空之間的合理性問題。若作家所寫的，有違一般常理， 編輯就得跟作家說明溝通，尋求解決之道…而作者也因而更加謹慎字字推敲。
這幾年拒絕了大部份媒體採訪，有些記者無法體諒我們開店搞營生的難處，開罪他們，留下：＜有點聲名就臭屁＞的惡名。其實拒絕的因素，出在媒體本身的態度、記者對工作的專業與熱忱度，及媒體本身＜需求＞的問題所在。原本應邀受訪是件美事，通常先詢問對方：來過嗎？了解這家餐廳的特質嗎？所得到的答案幾乎都是：＜沒來過、不是很了解，不過網路上有很多你們餐廳資訊…我想應該可以報導……＞。
這樣方式與十年前所遇見的記者們，有著很大不同。那時候的記者或作家，幾乎在採訪前會先做足功課，對於餐廳或經營者的理念多少都有些了解，也幾乎會先匿名先行來用餐消費後，之後才會電話邀約採訪。而現在的記者對於餐飲報導，幾乎都沒有個人消費的經驗值，簡單說，在網路上採集資訊或是老編給的店家資訊，或是任何可獲取的資訊來源。唯獨欠缺的，是自己對採訪對象沒有個人實際體驗或認知，卻能著手採訪，實在有點奇怪。
常想，這樣的記者，對自己所寫出來的報導，是否能對讀者負責？本身若不瞭解店家好壞？是否該去報導？Blog裡有著成千上萬的文章，對店家是貶是抬，媒體如何辦別真偽？如何判斷作為採擷對象？說實話，有個疑問一直在心裡∼"萬一採訪店家不如預期般的好，那寫還是不寫？刊不刊登？"這點一直很好奇。
再則，Blog的文章內容是否被考證過？憑著幾個或是數百個非專業的人士的消費感言，去論斷一家餐廳好壞，來決定採擷報導對象？這點，是否意味著媒體、記者或是作家，被非媒體者所引導？引領話題的媒體，被非媒體牽著鼻子走。那麼，這顛倒因果下的媒體，又是在在哪個立場做報導？
不過，仔細思量∼報紙每天登載美食餐廳資訊來滿足讀者，週末版餐飲旅遊特刊版，更是需要大量餐廳資訊來做。周刊、月刊每次出刊都報導三∼五家餐廳。一年下來，媒體人需要採訪、處理、消化多少餐飲資訊？如果做個三年後，這些記者、媒體人心中認定的，還有多少優質餐廳值得採擷報導？所以，現在不管是報紙或周刊、月刊，只要有美食消費報導，做超一、兩年後，其內容都顯得乏力。
其最大原因是台灣真的有那麼多優質的餐廳提供媒體所需嗎？光這的想法，又好像不能太苛求媒體，因為台灣媒體，需要太多資訊去滿足市場需求。讓媒體本身根本沒有時間與人力做更深入的調查考據，隨著出刊截稿時間迫近，能捉在手上的資訊就得運用。至於關於一篇報導，是否意味著媒體本身的客觀性、素養、及嚴謹的採編結果？那得看媒體的良心。呵呵……
如果媒體願意換個角度去思考餐飲消費這個區塊，其實有更大的間可以揮灑。比方：報導關於台灣優質食材，或台灣飲食文化、演變，或是近年來的飲食觀念的革新，是否會比報導餐廳這個區塊，有更大更深遠的空間可以發揮？也能更深入去探究，更能引發讀者的興趣？只是這些議題，可能更需要媒體、記者們，做更多的功課去探索研究。
在此，對我再三婉拒過的記者們致上最高的歉意。
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曾在機場巧遇過你的秀娟 @ 2009-9-7 4:02 pm
哈哈∼
很像阿正的風格∼
堅持自己的品味是好事。
阿貝 @ 2009-9-7 4:43 pm
我是覺得現在的記者都很不認真！就因為網路上有太多blog，所以直接看著改著就變成自己的報導，就像師父說的，很多連吃都沒吃過。問題是，自己不用功還要譏諷部落客沒有受過專業的訓練！暫且不論部落客下筆寫文種種角度，飲食，有人喜歡吃甜有人喜歡吃鹹，寫好或寫不好，至少人家都有去食用過。就這點，至少就比這些所謂受過專業訓練科班出身的記者，要好過很多！
yaju @ 2009-9-7 10:51 pm
對於身為記者的我，深深的認為阿正的這篇文章還真是鏗鏘有力，也很感謝文章最後對記者難處的小小理解。我，也很不喜歡寫資訊堆砌式的報導，然而迫於市場需求、公司要求，卻也是不得不為。科技發達讓一切都變得快速，想要停下來喘口氣的時間都快沒了，我也不想資訊需要這麼快的更新，我常衝動的想做一件事，如果能聯合所有的媒體記者罷工一天，也就是一天不要出新聞，不知道那天日子會有多太平，耳根子會有多清靜?最後，秉持著記者的一點小小良心，我只能說，關於每一次採訪，我一定盡可能的做足準備∼
binbonla @ 2009-9-8 11:25 pm
現在連部落客都是以"營利"為目的在為餐廳寫稿…怪就怪在網路太方便了，也只能說現在的記者報導出來的東西，幾乎都是在bbs上面挖的…只能半信半疑的去看他們寫出來的報導，
痞子阿正 @ 2009-9-9 10:46 pm
秀娟∼
好久不見
阿貝∼
是啊，可能現代記者都被賦予
過多的工作、過多的資訊要消化，一天的時光卻又太短暫….
呵呵∼∼
yaju∼
加油
通常對現今工作不滿意的記者
都會另找出路去完成∼
自己對文字的夢
對新聞的期待
∼∼∼寫作
binbonla：
趣味也好，營利也好
只要認真寫好
對文字負責就好
感謝大家回應
阿正
EliteTastebud @ 2009-9-9 11:31 pm
飲食是一種非常個人的經驗
好吃不好吃是絕對主觀的
所以不管是天王食評的文章
記者的餐廳報導
還是BLOGGER的食記
都頂多只能代表此人在該次消費的經驗
事實上 越是天王級的食評 越沒有花錢吃那頓飯
所以看的人也該是當作參考
不要過度期待 失望了又回過頭來怨懟書寫者
餐飲是服務業
廚藝者的成功是建立在食客的口碑上
而不是廚師自己所謂的專業與堅持
EVA. W @ 2009-9-10 1:39 am
好妙的文章喔！我記得我剛看到關於阿正廚房的文章是在AmyKaku的部落格ㄝ！我是看到那位部落格主把阿正廚房寫得很美味，結果我跟朋友看了部落格想說去吃吃看你們的料理結果完全不對我胃口….，這就是重點..BLOGGER的食記完全是依照個人主觀的意思在寫，但卻是最真實的也是最虛偽的區塊，但是身為廚師雖然你是在寫文調侃或是嘲諷記者，但是你也表現出了對你的食物反應不佳的部落客的不滿情緒ㄝ…,不管寫好或是壞一個廚師都應該虛心接受吧！即使飲食文化在怎麼演變，食材在怎麼優質到最後還是要在廚師的手中完成最後的樂章不是嗎？就像看料理東西軍一樣前面都會介紹食物的演進或是好食材的獲取方法，但是料理的人是請來的廚師而最後選擇的人是那些看起來只是想吃美食的藝人而不是專業的料理評論人。有些人只是為了活著而吃，為了生活而吃，所以一個真正的專業廚師應該是為了只是吃的人感到幸福而努力著，假如對方覺得不好吃應該覺得深深的抱歉，謙虛的讓自己的食物讓每個人都可以接受啊！寫這些有的沒的讓人一眼看穿不想讓別人寫你們家阿正廚房缺點或是被貶的部分，不是嗎？ㄟ~ㄟ~米其林的星星有時候也會有被摘掉的一天ㄝ… >_
Michelle @ 2009-9-10 2:42 pm
口味是很主觀的, 就像同家餐廳我跟老公會有不同評價. 如果同道菜10個人吃, 8個人滿意, 兩個人覺得不好吃, 廚師又為什麼要跟那兩個人道歉呢? 只因為不符合少數人的口味嗎? 這跟專不專業又有什麼關係呢?
痞子阿正 @ 2009-9-10 9:01 pm
EliteTastebud：
謝謝指正喔∼
不過∼
一個廚師又不專業，又不堅持的話…..
不專業又怎麼做出好料理？
不堅持∼甚麼都可以將就著，就給客人
這樣的話
又如何….有好口碑，又如何留住客人呢？
我很好奇…
ＰＳ：忘了回答你一個很嚴肅的問題
別的餐廳，我不知道
但是誰來阿正廚房吃飯都要給錢
這是原則
連總統本人來吃飯
也是總統自己刷卡買單
（吃了七千多吧）
所以請不要擔心
十一年來沒有任何天王級的食評人來吃白食
都是自掏腰包買單
EVA. W:
謝謝啦∼
看來只有你看得懂我的想法~
就是請不要寫我、或我的餐廳
不管是誰∼不管寫我好，或罵我不好
都拜託拜託，高抬貴手不要寫
正是寫這篇文章的用意
但是 EVA∼您太抬舉我了
或是說，對我期待太高了
寫我不好的部份的人
有些是讓我很不爽利、很情緒
尤其是一種專精叫囂、挑剔的
用情緒而不是用味蕾決定食物好壞的人
這樣的人說我的壞話，
都會讓我很不爽利
因為∼
我是人不是神
你怎會期待我這個白丁廚師
像聖人般，被人甩一個耳光後，
還伸出頭來，麻煩對方再來一次？
你也可能忘了一個重點∼
開餐廳是營利事業，
不是慈善機構，
更非公營團體
所以呢∼
為了營利
只要是善意的建議
好心告訴一些，我們沒做好、沒做到的意見
自然會把這些客人的話∼
當作來自神的指示∼
奉為聖經般來執行改善
您想想：
開門做生意的我，
怎會跟錢過不去？
呵呵∼真的，
我怎會用情緒跟錢過不去呢？
還是謝謝你的指正，
也很抱歉自己達不到你的期待
Michelle:
謝謝你的支持
每個人都有自我表達意見的自由
樓上 EliteTastebud 、EVA. W 兩位
是給我更高標的道德標準∼
算是對我的期待
也很遺憾∼
自己只是個凡夫廚子
達不到他們的要求
阿正
我腦殘？ @ 2010-3-14 2:29 pm
加油吧 這年頭堅持格調的人越來越少了