另一方面,剛才讀到李亞蒨她簡述法國Valrhona的grand cru<產地級> domaine<莊園級>與Vintage[年份]這些概念 http://www.wretch.cc/blog/yachien1210&article_id=8609689
比起Valrhona代理商陳老闆(Arthur)講的淺顯易懂多了.
當許多消費者以Criollo可可品種為評鑑or挑選巧克力依據時, 我不禁想起Mort Rosenblum在"Chocolate~a Bittersweet Saga of Dark and Light"一書chap-15中, 提到Steve de Vries與法國農產研發中心CIRAD說的"無科學根據的Criollo迷思....",的確值得消費者深思.
2008-05-02 11:52 am
發表者：酒痴 Andrea Slitti來訪
上星期六,我逛誠品時看到Slitti Cioccolato e Caffe前面人聲鼎沸,趨前一看,方知是巧克力大師~曾經在巴黎獲得Grand Prix International de la Chocolaterie 競賽首獎的義大利師傅Andrea Slitti來訪 {知名的巧克力評賞家Chantal Coady(著有The Chocolate Companion : A Connoisseur's Guide)曾經給予Slitti最高的3星評價}, 我等候媒體訪問結束之後,向Andrea Slitti請教一些義大利紅酒配巧克力之建議,可說是獲益不少!
雖然訪問當時,看到年代午報主播李亞蒨跟Andrea Slitti以義大利文對談,我們聽得霧煞煞,日前我看到了該次較詳細的記錄~可參考http://www.wretch.cc/blog/yachien1210&article_id=8621771
2008-03-28 09:58 am
發表者：chowfun Re: Michel Cluizel巧克力
thanks...
just want to double confirm with u...
so, if the caoco content is less than 50%, the chocolate will not be called DARK one!! is that correct?
btw, i sampled the 45% Lait Madagascar chocolate bar from www.michelcluizel.com.tw , wchich i was extremely satisfied with it, as the milk lightened up the 50% "bitter" caoco content and gave it a rather smooth texture on my tasting bud. i thought the milk flavor will overpower the whole chocolate bar, but it turned out that their combination was delightful. i turely enjoyed it !!!
i also think that when we purchase milk chocolate in the store or on-line, we should always read the lable and find out the content of both caoco and milk, cause some brands would like to get away with putting less caoco...., which makes the milk chocolate less flavorful...
have a sweet weekend....
chowfun
春節前,韓良露舉辦了一場「濃情巧克力沙龍之夜」,現場由陳雅雄先生(台灣Valrhona總代理)示範幾款家庭用之巧克力飲品\巧克力火鍋\ 生巧克力的製作,讓我們大開眼界,而巧克力達人nataschahua小姐與知名的年代午報主播李亞蒨(粉絲們封她為巧克力主播,她全球採訪兼品味巧克力,見聞一流) 亦連袂出席,並且與參加者聊巧克力趨勢, 感覺真的獲益許多,有如在倫敦參加巧克力學會Chocolate Society活動之感覺.
今日情人節,我們也考慮自己用巧克力來大顯身手,將學到的簡易巧飲&巧克力fondue實際製作,希望此般巧克力活動能夠多加以推廣,當然不限於Valrhona,能邀請Amedei或傳聞將引進台灣的Pierre Marcolini或La Maison du Chocolat都好.
文章評論
大家好像都對巧克力好懂喔~~
我只是個愛吃但不懂的人~~
大家說的那些名牌巧克力我都沒吃過~~
但我最近吃了一個特別的巧克力~
是龍眼口味的唷~~
就是巧克力包著龍眼果肉~~
原本以為吃起來會很怪~~
但吃了以後發覺~~
還真的挺搭的耶~~
而且它是made in taiwan的唷~~
外國知名巧克力固然好吃~~
但如果大家有空的時候也請支持一下
本土的好吃巧克力吧~~
http://www.wakema.com.tw/happy/coupons_business.jsp?cid=109696
今日下午在亞都Paris 1930參加Andrea Slitti之巧克力發表活動 有看到Yilan喔! 只是看到Yilan伉儷在和貓兒主播說話,一下子就開始發表會了,可惜沒有機會打聲招呼.
另一方面,剛才讀到李亞蒨她簡述法國Valrhona的grand cru<產地級> domaine<莊園級>與Vintage[年份]這些概念 http://www.wretch.cc/blog/yachien1210&article_id=8609689 比起Valrhona代理商陳老闆(Arthur)講的淺顯易懂多了. 當許多消費者以Criollo可可品種為評鑑or挑選巧克力依據時, 我不禁想起Mort Rosenblum在"Chocolate~a Bittersweet Saga of Dark and Light"一書chap-15中, 提到Steve de Vries與法國農產研發中心CIRAD說的"無科學根據的Criollo迷思....",的確值得消費者深思.
上星期六,我逛誠品時看到Slitti Cioccolato e Caffe前面人聲鼎沸,趨前一看,方知是巧克力大師~曾經在巴黎獲得Grand Prix International de la Chocolaterie 競賽首獎的義大利師傅Andrea Slitti來訪 {知名的巧克力評賞家Chantal Coady(著有The Chocolate Companion : A Connoisseur's Guide)曾經給予Slitti最高的3星評價}, 我等候媒體訪問結束之後,向Andrea Slitti請教一些義大利紅酒配巧克力之建議,可說是獲益不少! 雖然訪問當時,看到年代午報主播李亞蒨跟Andrea Slitti以義大利文對談,我們聽得霧煞煞,日前我看到了該次較詳細的記錄~可參考http://www.wretch.cc/blog/yachien1210&article_id=8621771
thanks... just want to double confirm with u... so, if the caoco content is less than 50%, the chocolate will not be called DARK one!! is that correct? btw, i sampled the 45% Lait Madagascar chocolate bar from www.michelcluizel.com.tw , wchich i was extremely satisfied with it, as the milk lightened up the 50% "bitter" caoco content and gave it a rather smooth texture on my tasting bud. i thought the milk flavor will overpower the whole chocolate bar, but it turned out that their combination was delightful. i turely enjoyed it !!! i also think that when we purchase milk chocolate in the store or on-line, we should always read the lable and find out the content of both caoco and milk, cause some brands would like to get away with putting less caoco...., which makes the milk chocolate less flavorful... have a sweet weekend.... chowfun
[color=663300]如果喜歡的是牛奶巧克力 應該選的就不是高可可含量、而是可可含量較低的巧克力才是 可以看巧克力商品上面標示的％數字 通常超過50以上，就比較不是牛奶巧克力了 至於有關Michel Cluizel 確實是法國很知名的巧克力品牌 在Yilan的感覺，是很能捕捉巧克力的風潮、 推出許多令巧克力愛好者眼睛一亮的深度作品的牌子 [url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=757][u]這裡[/u][/url]有一些關於品牌和口味的描述 可以參考看看 Yilan[/color]
最近喜歡上牛奶巧克力 請問 這款 高含量 可可的巧克力 是否有人 已嘗過 請發表一下看法 謝謝 http://www.michelcluizel.tw/products/index.php?type_id=9&top=0
春節前,韓良露舉辦了一場「濃情巧克力沙龍之夜」,現場由陳雅雄先生(台灣Valrhona總代理)示範幾款家庭用之巧克力飲品\巧克力火鍋\ 生巧克力的製作,讓我們大開眼界,而巧克力達人nataschahua小姐與知名的年代午報主播李亞蒨(粉絲們封她為巧克力主播,她全球採訪兼品味巧克力,見聞一流) 亦連袂出席,並且與參加者聊巧克力趨勢, 感覺真的獲益許多,有如在倫敦參加巧克力學會Chocolate Society活動之感覺. 今日情人節,我們也考慮自己用巧克力來大顯身手,將學到的簡易巧飲&巧克力fondue實際製作,希望此般巧克力活動能夠多加以推廣,當然不限於Valrhona,能邀請Amedei或傳聞將引進台灣的Pierre Marcolini或La Maison du Chocolat都好.
前陣子在巴黎唸書的好友返國 帶了些大師名作的巧克力給我嚐鮮 因此在家自己辦了場小小品嘗會 其中包括： ◎法國．Jean-Paul Hevin－產地巧克力BAR：Madacasgar、Maralumi ◎比利時．Pierre Marcolini－產地巧克力組合：印象中包含Chuao、Madacasgar、Java、Venezuela、Ecuador、Trinidad、Jamaica等七個產地 ◎比利時．Galler－Les Marines巧克力組合：共有海苔(Nori)、紫菜? (Wakame)、Guérande鹽花(Fleur de sel de Guérande)、夏威夷黑鹽(Sel noir d'Hawai)等四種口味 在這次的品嘗經驗中 發現我自己對於馬達加斯加產的可可所製成的巧克力特別情有獨鍾 一般而言，此產區的可可含有濃郁獨特的檀木、香料香氣 無論是過去嚐過由Amedei、Valrhona或Michel Cluziel等大廠製作的馬達加斯加巧克力 或是此次品嘗到Pierre Marcolini製作的作品 都有類似同調性的味道 只是在更細緻的口感口味上各有千秋 而Pierre Marcolini推出的這款產地巧克力組合 可以一次嚐到世界七大可可產區，共32片裝 一一比較各產地間的口味特色，是相當過癮的經驗 當中不乏如Chuao的頂級產地 在顆粒的細緻度、與酸甜苦焦香等味道均衡感上 都有讓人瞠目結舌的表現 非常精采！ 比較特別的是 法國巧克力大師Jean-Paul Hevin製作的兩款產地巧克力 味道上特別濃冽，有極其獨特的薰香與肉桂似的香料味 與以往嚐過的他牌相同產地巧克力 在香氣和味道上顯得格外不同 似乎跳脫了一般的思考模式 兩款巧克力中 Maralumi較為溫和柔馴 是我個人比較偏愛的一款 而Galler推出的新產品 Les Marines巧克力組合 終於讓我們一償宿願 得以品嘗到飲食作家謝忠道大哥在文章中曾多次提及的「Guérande鹽花巧克力」 濃郁的乳香與淡淡鹹味 嚐來確有牛奶糖的感覺 四種口味中 獲得一致好評的當屬「夏威夷黑鹽」 深邃多元的內餡滋味變化 讓人相當難忘∼ 提供給各位巧克力同好們參考 ;-)
上個月收到Debauve & Gallis的巧克力 真的很香很純也不會膩 我不太敢吃黑巧克力的人也讚不絕口 不知道台灣的Ｄｅａｎ＆Ｄｅｌｕｃａ有沒有賣