重逢北京 • 旅中隨帖

2019-09-24

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算算，已然好久不曾踏足北京了！上趟2009年，因《極致之味》簡體版的發行，秋高氣爽之季，與北京匆匆一會；那之後，新書活動都在上海，直至上月，隨《日日三餐，早．午．晚》簡體版的推出，感謝出版方未讀與「中國最美書店週」的邀約安排，才終於再與此城重逢。

新書宣傳活動緊湊，其實沒有什麼時間可以到處走走，但夏末秋初此際，北京天氣好得令人吃驚，晴陽豔豔、天色湛藍，景致一片清朗，非常宜人。而分外動人是，久別十年的讀者們的熱情和暖暖共鳴，還有在地食物。

較之早年數次造訪，北京之味，簡直可約突飛猛進，從品質水準到精緻度以至創新眼界都令人驚奇，頗有士別三日之感。夜夜放懷大啖，痛快淋漓，著實一日緊湊奔忙後的最佳療癒。

而一如慣例，旅程中旅程後，也常趁空在臉書、Instagram、微博等處分享旅中聞見感發。遂如以往，一一集結整理於此，一方面作為永久記錄，同時也和網站這兒的大家分享：

08月16日

● 北京暮色，以及旅館附近的「福慧慈緣」素菜晚餐。

初抵之際，些許旅途勞倦裡，來上這麼一頓純樸鮮甘之味，好生解疲。

● 北京．璞瑄酒店。

話說以往，若是純屬工作出差旅行，總覺既然待在房裡時間不多，在旅館選擇上往往就截然不同於度假＋取材目的，盡量以經濟划算為首要前提。

近來，這心態卻漸漸有了改變：工作已經很辛苦，怎能不好好善待自己？特別若與公開活動有關，講座與專訪滿檔，行程緊湊勞瘁，卻需得好氣色、好表現，當然得在能夠徹底放鬆、愉悅徜徉的旅宿舒服落腳。

──出乎這樣的心情以及地緣考量，我們選了今年才剛全新開幕、還在話題熱頭上的這裡。

果然是合心合意之選。室內設計簡雅端麗品味極佳，加之立地位置的幽靜與房間數的少巧，使公共區域大有別於同集團最富盛名的上海璞麗那宛若時尚社交場般的時髦熱鬧氣氛，不管大堂吧、書吧、茶軒以至戶外露天庭園，都悠然寧謐，惹人流連不去。

然一若以往，最喜歡還是客房：由地頂天朗朗大窗，遠眺故宮與景山勝景，近看巷弄平屋百姓人家，頗有意趣。房內面積雖不大，但格局動線規劃極是出色流暢；浴室空間寬朗，除了缺乏衣物掛勾略覺不便，其餘配置均穩妥細緻，非常舒坦。

服務則親切貼心有度，食物也有水準。是一處令旅人由衷萌生歸屬感的旅宿，樂於再訪。

08月17日

● 北京。故宮旁，景山下，客房裡，晴窗畔，即將熱烈烈展開的《日日三餐，早．午．晚》簡體版之連日連串宣傳活動前，一晌偷閒，悠悠然早餐時光。

當然，一如以往，另一半吃西式，我吃在地風味餐。

● 京菜新貌．「梧桐Plus」

出發前，和香港廚界食界大家朋友相聚時聊起此行，忍不住請教見多識廣的她，北京烤鴨究竟該吃哪兒好？結果答案竟全不是那幾處耳熟能詳名店，而是頂級新派路線的這家──對時下所謂「創意中菜」向來持保留態度的我，雖說心中不無忐忑，但既得大前輩掛保證，當然必得一試。

果然極好。刻意避開形貌與素材看著明顯太過西化的菜後，所點幾道，從思維到食材到技法都令人心服。

最驚艷當然是烤鴨。鎮店菜「松露鴨米」，新穎作法，選出生剛剛22天的乳鴨，填入黑松露牛肝菌米飯再入爐燜烤。原本還擔心會否遭這天外飛來松露奪了本味，但意外是，鴨之本身松露味隱約到幾乎不覺，皮香酥脂肥腴肉幼嫩，依然北京鴨風範且質地風味都更精巧細膩。飽吸了精華的米飯則鴨香鴨味與松露和合交融，香氣四溢；連片剩的鴨骨光沾椒鹽啃，都吮指回味無窮。

其餘，同樣招牌的水煮魚，是川味水煮魚之重新詮釋版，只取辛味之魂，芳馥清甘；田雞也喜歡，香酸麻辣肉爽滑，出色之作。