遇見幸福好甜點

攝影/Yilan :台式傳統糕餅,是一種親切紮實樸實的溫馨;日式和果子,是一種安靜的寧謐的悠長的溫雅;港式甜品糖水,是一種甜滋滋溫潤潤熱鬧鬧的和氣;而西式甜點,尤其是精心製作的蛋糕塔派慕斯……,則是如高空中焰火般五色繽紛絢麗燦爛華麗無匹的四射迸發,一剎那的狂喜後,即使如煙消逝了,卻仍舊久久難以忘懷。

的,上選好甜點。

真正足以觸動我心的西式甜點,除了最基本的,能夠精準而完整地呈現出優質材料(水果、堅果、巧克力、香料、茶或酒……)的本來味道,以及每種甜點類別(蛋糕體、慕斯、塔、派……)應有的絕佳質地,並在各元素的交揉互映間取得完美的均衡與和諧之外;我總希望,還能夠品嚐到豐富多元多層次的味道鋪陳,以及有風格有想法有新意的獨特創作意圖表現

比方位於台北當代藝術館旁、由法國藍帶廚藝學校出身的主廚游國榮、小林舞主持的「Moca Cafe」,幾乎是一見就傾心了!造訪多回,隨著店內甜點不斷隨時節推陳出新,也經歷了許多不同口味:「芭娜香辛」、「蘋果塔」、「蘋果焦糖慕斯」、「哈莫尼」、「經典Moca起司塔」、「蒙布朗」、「檸檬塔」、「洋梨」、「初戀」……

整體而言,Moca的甜點創作調性偏向溫煦婉約;然十分激賞的是,慕斯質地非常細緻軟滑,和本地多數較常見的、吉利丁放太多以致口感偏硬偏Q的情況很是不同。其次,結構的醞釀上頗見用心,各層慕斯與海綿蛋糕間常巧妙地夾入煮過的水果、核果、巧克力等,享用過程中充滿驚喜。在材料的處理和調味上也很有技巧與巧思,如用八角調味的香蕉丁、用諾曼地蘋果酒煮的蘋果丁、以草莓和覆盆子提味的白巧克力慕斯等,都令人印象深刻。

而最近的心水新歡,則是才剛全新開幕的「Le Vent Sucre」與「Le Bouquet」。

位在新開未久的天母新光三越百貨地下樓的甜點櫃「甜言蜜語 Le Vent Sucre」,是Wecare連鎖蛋糕麵包集團延請日籍名廚指旗誠擔任顧問、重新打造的新品牌,風格纖細精緻中獨具分明個性。

我喜歡它的「葛雷伯爵」,馥郁襲人的伯爵茶慕斯和巧克力蛋糕底相輔相成,流露著非常雍容優雅的氣質;半圓形的「黑莓栗球」巧妙以焦糖表面包覆栗子慕斯與微酸黑莓醬,側邊還點綴上酥脆程度在台灣可算名列前茅的macaron,交織出多樣的口感變化;小巧的「深烤巧克力蛋糕」則綿細柔滑濃郁,吃來十分過癮。

正在新聞熱頭上、時髦新穎如時尚精品店的國賓飯店蛋糕外賣店「Le Bouquet」看來陣容極堅強:籌備過程中曾延請東京Park Hyatt飯店主廚橫田秀夫以及帝國飯店主廚山崎隆二來台進行技術指導,實際執掌設計製作工作的則為歐、日、台三地甜點經驗豐富的顧問簡純榮與主廚賴淑萍。

一輪品嚐了下來,絕大多數都是讓人眼睛和味蕾為之一亮、創意滿滿的精彩之作:像是塔皮酥脆、蘋果酸香迷人,洋溢濃濃法國傳統味的「阿丹祖母蘋果塔」;以法國茴香酒調味,果香裡瀰漫著迷魅香料香與酒香的「蘋果茴香曲」;摻入百香果酒和熱帶果泥,因而使白巧克力慕斯顯得格外清爽不膩的「魔境」;入口後先是黑巧克力深沈苦味襲來、繼之檸檬的酸香與果味於餘韻中悠然揚起的「巧克香檸」;以及令我最擊掌叫好,在杏桃、杏仁粉與香草為主體的餡心中,巧妙以新鮮迷迭香提味的「杏桃香草塔」,迷迭香的芳香與微苦,令得原本偏向甜美的味道整個兒變得明亮立體起來,十分獨特。

所以,不再徬徨不再焦慮,現在,日常裡想吃塊好蛋糕好甜點,信手拈來,這個城市裡,便有好多讓人衷心歡喜著期待的,幸福選擇!


Le Bouquet (02)25511111 台北市中山北路二段63號
Le Vent Sucre (02)28765977 台北市士林區天母東路68號B1
Moca Cafe (02) 25509109 台北市長安西路39號


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