東北角美食之旅（2000.06.23）
- 2000-06-23
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週末，整天整日不絕的細雨綿綿中，進行了一場東北角之旅。
由於天候實在太差，所以，焦點當然擺在最喜歡、也不用擔心淋雨的「美食」上囉！
第一站抵達鼻頭角的「海園」，眾多美食評論家交口稱讚推薦的這家海鮮餐廳，聽說天氣好時往往一位難求，綜合各本美食書的意見，我們點了軟絲（一種很像墨魚的海產）、紅甘生魚片、烤蝦蛄、清蒸魚、以及吻魚紫菜湯。
果然名不虛傳！魚貨非常新鮮，所以肉質極清新鮮甜，為了不蓋去海鮮滋味，料理手法都很簡單，但火候掌握得非常恰到好處，使魚肉蝦肉都呈現一種微微半透明白、軟嫩香Q的熟度；軟絲生魚片更別出心裁地配上海苔作成生魚片捲，風味格外獨特，令人一吃難忘。
接下來去金瓜石逛逛時，雖說瀰天漫野的大霧，蓋去了所有之前聽聞的山城風景，卻在當地「銅山社區」的一處廟旁小攤，吃到了好吃的芋圓；比起九份已然太過商業、而口味也隨之機械化了的同類商品，這裡的芋圓吃得出綿細粉香的芋頭與蕃薯質感，尤其湯頭以薑母和桂圓來煨，更顯濃郁有滋味。
晚上則當然是基隆廟口小吃囉！按照之前從時報週刊上剪下的、我很喜歡的美食評家陳季芳所寫的整三頁基隆夜市完全攻略指南，我們的順序依次是36號攤的蚵仔煎、38號的麵線羹、40號的花枝羹、60號的芋粿、45號的愛玉冰、以及仁三路與愛四路口的紅燒鰻。
——到此，才吃了指南上的2/3而已，對陳季芳的大肚能容完全甘拜下風，只得悵悵打包天婦羅和花生泡泡冰回家。
我覺得，這些小吃美食，都有一種很奇妙的現象：烹調多半簡約、湯頭多半清澈，口味也並不濃重，但卻反而高明地將食物的真滋味完美表現出來，味道與口感絕佳。
這是美食的精髓所在吧？常覺得中國菜發展至今，往往因過於精工捏塑反而失卻優質料理文化所應擁有並呈現的個性、力度與足以震懾感動人心的質地。
——我覺得，其中真髓，應在自然與食材和諧無間的聯繫與交融。
而這一次，一派純正台灣味的東北角美食之旅裡，我彷彿終於重又能夠領略一二。
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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