田原香法式澄清滴雞精 ｜Yilan美食生活玩家｜ 2021/10
- 2021-10-18 訂閱電子報
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葉怡蘭指出，滴雞精精煉一整隻雞的精華，本質屬於補品；法式澄清雞湯卻是湯品且可作為料理的基底，必須透過去除的步驟獲取最純粹的質地與味道，「法式澄清滴雞精的特色在於，江振誠主廚竟能結合這兩者，使之成為無論在補品或湯品類別都獨樹一幟的創舉。」……
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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