遇見100%的赤坂拉麵（99.12.03）

常常有人問我，哪兒可以吃到真正好吃的日本拉麵？

說真的，這可真是一個難題。

不知怎的，在台灣，不管是再怎麼有名、再怎麼各路媒體爭相讚好的名店，在我的感覺裡，從湯頭到麵條到配料，卻好像總是差那麼一點，常常一碗吃完後，肚子是飽了心卻仍不滿足，只得念念戀戀著什麼時候再去日本一趟好一頓吃個痛快。

然而，今天，我終究是在台北吃到了一碗可以捧碗大喊「喔咿兮！！」的拉麵了。

這是來自東京的「赤坂拉麵」！

相信常常看日本電視節目的人，對於赤坂拉麵必不陌生。尤其是永遠衣著鮮豔、帶著花頭巾的老闆佐藤強，記得在「電視冠軍」裡，曾經看他一路過關斬將獲得第一代拉麵王比賽優勝，也曾經看他出馬為遠地小鎮設計該地的代表風味拉麵，最近的一次，則是在「唯我獨尊」裡和手下的大徒弟兩相反目，各自推出得意拉麵作品於節目中一決勝負。

說來傳奇，最早，1981年，赤坂拉麵是從路邊攤開始發跡的。然而，就憑著一手精湛的技藝、詭譎多樣的創意、以及詼諧鮮明的個性，佐藤強不僅始終備受媒體的青睞，他在口味上的講究與堅持，更是為旗下五家店帶來旺盛的人氣，無論日夕晨昏，店前總是一排長長人龍，據說，他在赤坂的本店甚至曾經創下一天賣出1400碗的記錄。

至今，雖說因著佐藤強始終旺盛的創新精神，老是研發出一些像是鵝肝醬拉麵、松坂牛肉拉麵之類的新派口味，略略偏離了拉麵的平民樸實精神，在當地美食圈中不免引發些許爭議，然而，赤坂拉麵多年積累的響亮名聲與絕佳口碑，卻絕對無庸置疑。

而現在，赤坂拉麵在台第一家分店正式開幕。

期待已久的記者會上，從佐藤強手中接過第一碗他親手烹煮的招牌「佐藤拉麵」，先喝一口湯，再吃一口麵，再咬一口叉燒後，我知道，我終於在台北吃到100%的日本拉麵了！

據說是佐藤昨天親自熬到凌晨三點多、如牛奶般顏色純白的豚骨湯頭，散發著既濃郁甘醇卻又清爽柔順的奇妙滋味；原本令人擔心的麵條一點也沒有許多拉麵常有的膩人鹼味，呈現出香Q有嚼感的咬勁；叉燒肉是最令人驚喜的項目，真正入口即化的質感，印象中，這可是連不少日本拉麵店都無法達到的功力，讓我一時幾乎想要站起來用力鼓掌。

還有佐藤十分引以為豪的「黃金蛋」，煮成火候恰到好處的「糖心」程度，蛋黃像慕司般香滑軟嫩，沾著湯汁一起吃滋味最棒！

所以，湯、麵、叉燒、蛋、油筍、蔥花以及蔬菜，相互交揉交融成完全和諧一體的口感，令人不由得一口接一口無法停下。

拉麵就該這樣吃的吧！想到前陣子，遠赴橫濱的拉麵博物館，為著一次吃夠本，遂以一家一碗、一碗幾口、連拼五家的瘋狂掃街方式囫圇吞下五碗拉麵；雖然因而得以體驗到各家拉麵的不同風味，之後，我卻深深覺得，縱然遍見大千拉麵世界，然而，我更寧願連麵帶湯慢慢吃完一整碗好麵，一口口累積起、一種單純而飽滿的幸福感覺；我想，那才是拉麵最動人、最令人迷戀的地方吧！

順便一提，赤坂拉麵將於12月6日（一）於台北東興保齡球館B1正式開幕。特別推薦最經典的「佐藤拉麵」（就是日本店裡最基本的「拉麵」，一碗 $130）＋「黃金蛋」。當然，在這裡，一樣可以看到一些佐藤的「新派創作」：像是名為「電視冠軍拉麵」的肋排拉麵，以及「牛舌拉麵」、「明太子拉麵」等等，想要試試佐藤強的不凡創意的，不妨試試。

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