四週連載預告!∼真劍∼序言 

しんけん【真剣】

⇒ まじめ【真面目】

⇒ ほんき【本気】

在日文中∼ 真剣代表著:認真,當真,最真實……







前些日子,朋友問了一個問題 ,什麼是食物的層次感?



腦中閃過這個辭∼ 真剣勝負しんけん‐しょうぶ

用真劍決勝負,字面意指∼



拿真劍(不是竹劍)來決定輸贏,這樣就是不是你死就是我亡,就是玩真的囉。



料理要有層次感,得步步經營算計,廚師要有真本事才行。

料理如用真劍勝負的心情來烹調,那就不能矇混,得拿出真本事。

真剣勝負這個句子時時浮現在腦袋瓜裡

不斷反思、琢磨朋友給我的問題……

……

於是寫下

對現今台灣廚藝界感嘆



是個人從業來最真實的心得,

獻給∼

所有已入這行,或想要進入這行的所有廚師們,

最誠摯的建議



PS.此文分成四個部份,於9月14日下星期一起,每星期ㄧ篇連載四周

不管是否從事廚藝工作,只要有興趣的朋友們,請看完之後,請多多留言,談談自己的想法,也給台灣年輕廚師們一些更寶貴的建言。





相關連結:

真劍∼1

真劍∼2

真劍∼3

真劍∼4

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