法國行之七~海港邊的老牌兩星餐\廳Richard Coutenceau　

除了在古堡渡假外，忠道當然安排了非常棒的餐廳，所以隔天吃完早餐後，驅車前往餐廳附近漁港小鎮，才上高速公路就開始下雨，我們隨性在小鎮裡散步，逛市場、店家、教堂…





晚上吃大餐的考量，所以在市場裡採購鵝肉泥、豬肉凍、醃漬橄欖、法國麵包，哈蜜瓜，在車上開午餐派對，飯後雨也停了，繼續閒蕩，找到一家咖啡館嗑牙去，等著晚餐精彩上演……



老牌兩星餐廳Richard Coutenceauy座落在La Rochelle漂亮的海港邊，到達時候已是黃昏夕陽時，雨後清澈的藍天下襬，漸次染上金黃、橙紅，煞是絕品風光，悠悠哉哉喝咖啡或是巷弄內穿梭，這才是享樂、才是人生....

年輕時出遊，總是急切的想要去哪、看什麼或做什麼，過了四十歲才學會緩慢的去感受、體會...





忠道說：Richard Coutenceauy 的主廚Richard Coutenceau是海鮮高手，讓人感到驚喜的卻是∼所有肉類、蔬菜的處理與運用，都遠遠超過之前的兩家兩星餐廳，非常扎實的手藝，對於東方禪風的運用，拿捏的非常好。是此行最完美的一餐。





開胃小品：醋漬沙丁魚紅洋蔥，鮭魚乳酪捲佐新鮮蒔蘿，芝麻千層捲酥餅

都是一小口的量， 醋漬沙丁魚紅洋蔥，些微的酸非常爽口， 鮭魚乳酪捲佐新鮮蒔蘿，新鮮蒔蘿香氣與燻鮭魚非常投味，乳酪的豐腴與適量的酸，平衡了鮭魚的油膩感，芝麻千層捲酥餅，香氣十足，讓人有一種意猶未盡的感覺。





前菜部份



番茄冷湯：少許的蒜味，引出番茄的鮮味，胡蘿蔔的甜，還有點一丁辣椒的香氣，加上芹菜根的沁味，平凡的番茄冷湯就顯得豐富多味。



韃靼鮪魚：剁成泥狀的鮪魚混入洋蔥末與些許檸檬汁提鮮，搭配著巴西里油醋、帶點些微酸味的甜椒醬、巴沙米可陳年醋及非常清新的橄欖油，充分展現鮪魚鮮甜帶澀的口感，成功融合了東方禪風的料理。



生蠔佐薑味小螯蝦慕斯：也是道添加東方元素的料理，恰如其分的薑味，些許的蔥的，調製小螯蝦慕斯清甜中有著生蔥的香氣，帶來全新的生蠔滋味。



煎鴨肝佐陳年醋搭配大黃冰淇淋：一熱一冷一甜一鹹兩種滋味混合交替的刺激味蕾，大黃冰淇淋的清爽，使鴨肝不至於油膩，卻又能充分展現鴨肝的滋味。濃縮的陳年醋，卻又添加了鴨肝滋味的厚度。



主菜部份



煎鱸魚佐茄汁海鮮醬搭配切細的節瓜洋蔥乳酪與沙丁魚末：

打成慕絲狀的海鮮茄汁醬，些許的茄汁讓海鮮醬變得較爽口，沒有另一道龍蝦所使用的海鮮醬那麼醇厚， 搭配煎的外皮酥脆魚肉鮮嫩多汁的野生海爐，更能讓野鱸的潮味充分表現出來。



煎龍蝦佐海鮮醬搭配松露餃：醬汁的完美，是我們此行中，唯一不帶腥味的海鮮醬汁，沒有多餘的辛香料，全然展現海鮮精華。而溫料理概念的烹調，讓龍蝦肉不至於過硬，非常完美的海鮮料理。



茴香羊肉：羊里肌肉與肩肉兩款肉質的使用，搭配清淡的茴香（八角）紅酒醬汁， 淡雅的茴香紅酒醬汁不至奪去羊肉滋味，讓羊肉滋味顯得更熱鬧些，兩種部位的肉，也讓這道羊肉料理的口感更豐富些。



煎鴨排與工夫鴨：或許是主廚精通海鮮的因素，所以肉類料理的肉汁醬也顯得非常輕盈，這款鴨料理也是如此。醬汁不若自己先前印象那麼厚重，顯得非常爽朗，添加了鴨肉的滋味，又不過頭，非常不容易，值得我們去學習。而工夫鴨腿軟嫩不糜且多汁，是我吃過最棒的工夫鴨腿。

餐後點了三款甜點∼也是具水準的演出，僅剩的胃納空間，瞬間就被填滿。飯後趕路回古堡，上車不一會我就睡著了...最滿足的一天...



三種巧克力∼冰淇淋、慕斯、蛋糕



草莓慕斯、焦糖冰淇淋



杏桃、芒果甜點



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