公告欄
【講座】5/25（六） 北投行天宮圖書館「物用即美．簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
我的使用心得是 它真的美觀與實用二者兼具. 尤其是它的造型配合鍋蓋調節空隙的設計.可用來控制湯汁的蒸發及溫度.真是帥呆了！ 不過由於我很少做油炸料理.所以還沒有機會試試....聽阿正這麼一說.勢必找個機會來好好試試嘍！ :-P
不客氣， 用一把好鍋來炸食物， 可以讓“炸“這樣大家又愛又怕的烹調方式 達到大家的期待 因鍋子的導熱性與維持炸油恒溫性 是炸物能夠好吃的兩大因素之一 （另一個因素是炸油的品質） 或許 許多人買柳宗理只是因為它的造型 可能沒考慮所謂的實用問題 它真正的實用性會在使用後才能知曉 在pekoe引進之前 我就在想∼ 因成本與售價均高的狀態下 台灣會不會有人願意代理進口 這個兼具美觀與實用的廚房器具？ 結果竟然是pekoe發現 我想這是大家的福氣 阿正
謝謝阿正 :-) 我會試試看 mego
真正高級日式天婦羅店，幾乎都是用銅鍋∼ 專業用的油炸銅鍋與吃火鍋的形狀不同 屬於寬淺型的鍋子∼類似“ I______I “這樣形狀 像是把西式平底鍋的邊緣加高 底寬有大小尺寸之分，外緣高通常約15~18公分左右，向外呈110~120度 由於底寬∼ 所以可以讓油呈現均溫， 且較不會因油溫過高炸東西起油泡時，熱油溢出的問題 淺∼ 可以節省用油與便利操作包裹天婦羅的炸法 由於天婦羅專賣店理油鍋不斷加熱炸東西 所以當油太少時，自然就加些油下去 但如果在家裡炸東西 不若賣場須於很短時間內炸很多東西 自然不要倒太多油下去，除避免浪費外 最重要的是“安全“∼ 小單柄鍋容量少 火候控制不好時 很容易讓油溫過高， 此時東西下去炸，因食材水分，會起油泡， 油溫高，油量又多，很容易讓油溢出鍋外， 所以才建議控制在半鍋油以內 至於銅鍋保養∼ 燒一鍋水，將銅鍋放下去煮約五分鐘後 取出趁熱用海綿沾∼ 白醋與沙拉脫混合的洗劑清洗 洗完後迅速用清水清洗 再放入熱水內煮一下 反覆操作直到鍋子清洗乾淨 趁熱用乾布擦乾 避免有難看的水漬 之後 使用過後 馬上依上述方式清洗一次就會很乾淨
[quote] 阿正 寫道： 可以直接加油爆香 也可以當油炸鍋 要注意火力、油溫 油不要超過半鍋較安全∼ 原因是這種鍋導熱性很好 非常適合當油炸鍋使用（僅次於銅鍋） 但當油溫過高、油量過多時 食物下鍋瞬間油容易冒出來 阿正[/quote] 請問 我有兩個單柄鍋 一個是柳宗裡的 一個是銅鍋 所以是銅鍋適合拿來當油炸鍋嗎? 可是好像不夠大 在日本的天婦羅專賣店 他們好像不停的加新的油進鍋裡 如果油不要超過半鍋 那要把舊的油倒掉嗎? 我的銅鍋用過以後外表就會變的非常醜 可是我在日本店裡吃火鍋時 他們的銅鍋外表還是跟新的一樣 請問銅鍋有特殊保養法嗎? mego
謝謝啊, 解說得很清楚喔! 因為我的廚房空間實在很小,希望買到的工具都可以物盡其用,簡單說就是很貪心啦! 終於可以安心採買啦！金多謝!
可以直接加油爆香 也可以當油炸鍋 要注意火力、油溫 油不要超過半鍋較安全∼ 原因是這種鍋導熱性很好 非常適合當油炸鍋使用（僅次於銅鍋） 但當油溫過高、油量過多時 食物下鍋瞬間油容易冒出來 阿正
:evil: 請問柳宗理不銹鋼單手小鍋，可以直接加油爆香或當成小型油炸鍋嗎？ 苦惱粉久，遲遲下不了手.有人可以告訴我嗎？.....感恩！