鵝肉

2007-06-24 23:59 pm
發表者:偉智 Re: 鵝肉的煮法及沾醬的比例?

水滾 下去 大蓋半小時 看鵝大小隻 要看他好了沒用筷子插看看有無血水 鵝起來 用蒜頭 還有煮鵝的水 鹽味精 = 鵝肉水 鵝肉起來用 鵝肉水在上淋 用豆腐乳跟蕃茄醬 用果汁機打 = 醬料 或是加醬油膏

2007-05-20 13:57 pm
發表者:新手 鵝肉的煮法及沾醬的比例?

我是新手!我想請問各位前輩有關鵝肉的煮法及沾醬的比例, :-D

2006-07-21 18:34 pm
發表者:貪吃的小可 Re: 鵝肉

[color=663300] 【台北10家鵝肉】之八 13.「老爹鵝肉」 木柵木新路二、三段交接處100公尺間,聚集了三家鵝肉店, 人氣最旺的為駝背「老潘」,位置居中的「鵝肉世家」來客相對較少 而在地人推薦的「老爹鵝肉」人氣也頗佳。 剝骨鵝肉食來方便,煙燻口味份量十足, 肉質緊實,嫩中帶有口感,肉汁油脂足,不錯吃。 酸菜炒鵝腸、豆芽炒鵝雜等熱炒也不錯吃。 ADD:台北市木新路三段9號,TEL:2937-2448 (興隆路四段底與保儀路間) ps.謝謝阿溪哥的指點,我剛從台中回來, 有緣會去「翁記」一嚐。 貪吃的小可 :lol: [/color]

2006-07-21 10:03 am
發表者:阿溪哥 Re: 鵝肉

[quote] 貪吃的小可 寫道: [color=663300] 【不過我卻不打算再訪,因為我覺得店家有點欺生, 切來一盤鵝肉幾乎都是骨頭,還扎得嘴唇流血, 想想還是剝骨鵝肉吃來方便些。 [/color][/quote] Dear 貪吃的小可, 我很喜歡台中市向上路"翁記剝骨鵝肉"的"鵝翅", 因為他鵝翅近端有肉地方是"縱切", 口感絕對不同,而且不會受到碎骨頭干擾, 你走訪店家是否也有"縱切鵝翅"。 可以一試並比較看看。 :-D 阿溪哥

2006-07-20 18:26 pm
發表者:貪吃的小可 Re: 鵝肉

[color=663300] 【台北10家鵝肉】之七 12.「鵝肉熊」 店面尚稱寬敞在鵝肉店中算較大間, 鵝肉有煙燻及鹽水兩種,我較喜歡以糖及茶葉煙燻的口味, 本店較吸引人之處在其還供應熱炒, 酸菜炒鵝腸、韮菜炒鵝血、滷虱目魚、鵝血糕等還不錯吃, 再來一瓶冰涼的啤酒,也是庶民美食。 不過我卻不打算再訪,因為我覺得店家有點欺生, 切來一盤鵝肉幾乎都是骨頭,還扎得嘴唇流血, 想想還是剝骨鵝肉吃來方便些。 ADD:台北市光復南路423號,TEL:2722-6722 (仁愛路與信義路之間,國父紀念館步行3分鐘) 貪吃的小可 :lol: [/color]

2005-12-28 18:06 pm
發表者:貪吃的小可 Re: 鵝肉

[color=663300] 【台北10家鵝肉】之六 10.「天母鵝肉担」 天母地區知名的老字號鵝肉攤,巷口是廣田洋果子, 也可由新光三越與華納威秀間的8巷19弄直走到底左轉。 鵝肉可點煙燻和水煮拼盤,但個人偏好煙燻口味, 搭配切仔米粉、爽脆的鵝腸,不錯吃且價格公道。 順便一提,鵝肉沾醬有兩小碟,其中辣椒醬超辣, 入口會在喉頭爆開,辣的涕泗縱橫,食用時要小心。 ADD:台北市天母東路8巷23號 11.「阿里港剝骨鵝肉担」 位於光復北路的民生東路與延壽街之間,介壽國中操場對面, 剝骨鵝肉吃來方便,有煙燻和水煮兩種,肉質還算鮮嫩, 滷肉飯配扁食湯普通,可點些鵝肝、鯊魚煙等小菜。 鵝肉偶爾略嫌乾硬,不知是否和分店多品質控管有關, 至少在羅斯福路師大路口及台電大樓斜對面看過兩家分店。 ADD:台北市光復北路236號 TEL:2718-1861 貪吃的小可 :lol: [/color]

2005-12-26 17:57 pm
發表者:貪吃的小可 Re: 鵝肉

[color=663300] 【台北10家鵝肉】之五 西門町有兩家聲名遠播的老字號鵝肉專賣店。 8.「鴨肉扁」 台北名聲最響亮的50多年老店,掛鴨頭賣鵝肉, 稍微煙燻的南部土鵝肉,鮮嫩略帶咬勁,惟份量稍少, 切仔麵湯頭是以煮鵝的高湯再用豬大骨熬煮,還算不錯吃。 這裡的鵝肉並不特別突出,外地客是吃它的名氣, 而我則是重溫昔日的滋味。 ADD:台北市中華路1段98之2號(武昌街口) TEL:2371-3918 9.「十字亭」 位於鴨肉扁隔鄰,40多年老店, 紅糖煙燻的土鵝肉,表皮呈金黃色澤,鮮嫩帶有咬勁, 沾上店家特製的酸辣醬及薑絲,還不錯吃, 可搭配切仔麵,或滷肉飯配鵝血湯。 ADD:台北市中華路1段120號 TEL:2331-0488 貪吃的小可 :lol: [/color]

2005-11-29 00:12 am
發表者:Q妹 Re: 鵝肉

真佩服各位了, 看來,風聲鶴唳的「禽流感」可是一點也沒影響 諸位頂級老饕享用飛禽走獸的興緻啊! 看您們這麼用力介紹這些令人垂涎欲滴的常民美食, 真真真…覺得農委會該來商請諸位代言農畜產品囉! 而膽小如鼠的我,拜讀之餘,可要好好珍藏這些資訊, 待來日,重出江湖時,好好按圖索骥,循「線」吃將去也 各位前輩,加油啦!

2005-11-28 16:50 pm
發表者:PaPa Re: 鵝肉

新屋鄉的中山路上有一家40多年的老店 -- 信宏鵝肉 除了鵝肉之外 另有客家料理供應 鵝肉是屬於較原味的作法 可以吃到鵝肉的香甜 沾醬是用傳統黃豆瓣醬 可以提味但不搶味 若點用鵝肝,鵝胗或鵝心時 會過鹽水後 再灑上皆許的蒜末 吃起來不油膩 運氣好的話可以遇到鵝蛋供應 一顆滷鵝蛋 一個人吃,太勉強了(因為太大顆了) 炒米台目,非常有彈性又好吃 信宏鵝肉老店 地址:新屋鄉中山路404號 電話:03-4772226

2005-11-20 22:46 pm
發表者:catcat Re: 鵝肉

請問有沒有可以推薦的高雄鵝肉喔 來高雄後好像就沒吃過鵝肉了... :cry:

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