蘊味十足輕•料理—海壽司 (2009.05.20)

2009-05-21

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《Yilan美食生活玩家》

蘊味十足輕•料理

如果說，冬天溫潤濃郁的飲食具有療癒、撫慰人心的作用，那麼夏天的食物，則需要讓人精神爽朗的「輕料理」。夏季將至，簡單清爽的食物不僅減緩燠熱的暑氣，也讓煩躁的心情輕鬆許多，而現在講究食材原味的風潮逐漸受到重視，不追求過度的精雕細琢，單純藉著料理傳遞一種輕鬆卻真實原味的感覺。

強調新鮮、自然食材的海壽司，在春夏時分，研發了一系列獨特且保有自然風味的料理新貌，以蔬果、魚類、堅果、橄欖油等為主，不過度在調味上做過多添加，希望透過與食物的用心對話，尊重體會土地與海洋恩賜的食材。除了一貫維持日本料理傳統菁華，海壽司在食物的烹調與改良上結合了地中海的健康飲食概念，讓食物的原味以最自然的作法展現料理豐富的層次，不但享有了口腹的滿足，更能單純品味來自輕•料理中的真實原味與感動。

海壽司主廚馬奇勳推薦此輕•料理中的蒔籮橄欖油漬鮭魚沙拉，在看似平凡的鮭魚料理中，採用了地中海的蒔籮和橄欖油做提味，口感多了清爽與新奇；黑松露杏鮑菇握壽司，則添加法國產區的珍貴黑松露、炙燒杏鮑菇上搭配紅酒醋，在輕巧的握壽司裡，增添了豐富韻味。如果說，迴轉台就是食物的舞台，那麼海壽司讓這舞台旋轉出一場精緻卻輕盈的春夏之舞。