風土與人攜手醞釀的迷魅酒香

風土與人攜手醞釀的迷魅酒香

「我喜歡釀造威士忌，因為那是本質上很浪漫的工作，我現在釀造的威士忌真正出現在市場上時，或許我已經不在這個世界上了，但是那卻是我釀造的酒，你不覺得很美妙嗎？」布萊迪的首席釀酒師Jim這麼說。

有的時候，品嘗威士忌時，流竄全身的那個韻味，是時光，是沉澱，也是酒廠與釀酒師的生命與堅持。

地圖上的艾雷島很小，且終年海風強勁，又冷又濕。如果以700ml 的酒瓶比喻英國，那麼艾雷島應該只有酒標上的酒精度標示那麼大。但這小島，對威士忌的歷史而言卻至為重要。在這小島上，還有一群工匠，堅持以傳統古法生產最有靈魂的威士忌。這群工匠認為「緩慢」能讓整個發酵過程更甜蜜，也最能呈現艾雷島的獨特風土。為了保留艾雷島風土的原味，他們採取非冷凝過濾法，留下釀造過程產生的天然油脂，更拒絕為賣相而添加調色焦糖，並且認為這只是一種「基本態度」。

正因如此，所以村上春樹才會在他的作品《如果我們的語言是威士忌》中提到：「最重要的啊……還是人。」「是人的個性和生活方式創造出這香味來的。這是最重要的事情。」

「每一次的出發，都是為了找尋新的自己。」Jim這麼說。因著這樣的信念，所以布萊迪每一款威士忌都個性鮮明，且在人們意料之外。

現在我們來淺談布萊迪三款最具代表性的威士忌。或許很多人不知，其實艾雷島的威士忌不一定都是泥煤風味，布萊迪就有富含花果芬芳的無泥煤BRUICHLADDIE布萊迪系列。

屬於無泥煤的BRUICHLADDIE布萊迪系列，同時也是布萊迪的經典酒款，無泥煤味且富含花果芬芳，瓶身使用的美麗海洋藍，取自酒廠門前大西洋的顏色，打開門便映入眼底。氣味悠長芳香，不帶泥煤煙燻味，忠實呈現布萊迪單一麥芽威士忌的原味，感受橡木與大麥完美合諧的香氣帶來生命力。

初次嘗試泥煤風味者，則建議從波夏系列開始。波夏艾雷島大麥是百年來首支100%以艾雷島大麥釀造的重泥煤威士忌。

出身在艾雷島的Jim很清楚，要在威士忌中呈現風土，不光只是追求泉水、麥芽以及泥煤等，而是與島上農家的作物、土地、家人甚至是寵物有所串聯。氣候、施肥、海風，會在每件事情與人的身上留下鑿痕。打開波夏系列的一瞬間，能清楚聞到海風的鹹味，入喉後，幽微的檸檬、胡椒香，伴隨著焦糖微甜的風味，溫潤，堅定且清晰。

最後來到最高階、全球最重泥煤的OCTOMORE奧特摩系列，試過才能領略何為來自泥煤的重擊。奧特摩06.3艾雷島大麥來自島上的單一農場，農場名字就叫 OCTOMORE（奧特摩）。
258ppm 的超重泥煤，已經是世界的頂端，最重的泥煤值和 64% 的酒精度，處於一個隨時爆發的狀態。陳釀五年的波本桶，隱隱散發胡桃木及薄荷香，勾引你品嘗它，入口後櫻桃、太妃糖和醇厚的木質味於口中極速爆發擴散，香氣像煙火般綻放，但縈繞在身邊的韻致卻如燦爛月光，在靈魂裡散發光芒。


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