「君尹Brisé」攜手「燒鳥狂想曲Birdy」六手聯彈餐會5/8~9二晚限定 「Fire & Form火與形」原始直覺與法式解構的美味火花

當純粹的炭火直覺遇上優雅的法式解構，將在味蕾激盪出何種火花？台北法式料理餐廳「君尹Brisé」將邀請預約困難名店「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」雙主廚黃晨睿（Benji）與楊富雄（Kuma）客座，與Brisé江丕禮主廚（Chef Pili）演繹「Fire & Form火與形」主題，各自以直火感性直覺、法式理性解構，透過不同食材呈現「火與形」的對比與融合。君尹Brisé Ｘ 燒鳥狂想曲Birdy「Fire & Form火與形」六手聯彈餐會將於5月8日與9日晚餐限量席次登場，每位4,280 元+10%，含九道料理，即日起開放訂位。

位於台北春大直的「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」，由雙主廚黃晨睿與楊富雄共同領軍，是台灣首家以訂製專屬品牌雞開始的無菜單創作燒鳥餐廳。主廚黃晨睿曾於香港米其林一星「Yardbird」修業，精通全雞拆解技術與備長炭火候；楊富雄主廚則曾赴大阪米其林一星「燒鳥市松」深造，擅於將「雞懷石」的精緻思維與在地風土融入料理。兩人秉持精緻料理的精神，透過極致的分切與燻炙、燒烤與調味技巧，結合西餐盤飾與儀式感用餐體驗，將傳統燒鳥的豪邁提升至fine dining高度。本次餐會的合作契機，源自君尹Brisé江丕禮主廚與燒鳥狂想曲Birdy兩位主廚私下的深厚交情，在廚藝交流中發現彼此雖各自深耕於法餐與燒鳥不同領域，卻對於食材與風味拆解有相同的偏執，這種英雄所見略同的契合，促成此次「Fire & Form火與形」饗宴。


 

兩種料理基因，對火的各自解讀

此次餐會由三位主廚不同料理養成背景與料理基因，碰撞出驚喜火花！「君尹Brisé Ｘ 燒鳥狂想曲Birdy」六手聯彈餐會，以「Fire & Form火與形」為主軸，探討火在食材轉化過程中所扮演的角色，以及火與風味被理解重組後的樣貌。九道料理中，包含各自詮釋及共同創作，猶如交響樂般起承轉合，展現美味張力。

「開場小點」以三種語彙破題，希望食客一口即心領神會本次餐會主題，由Birdy的炭火直烤呈現雞肉單一部位的純粹極簡；接續Brisé採法式解構手法襯出白蘆筍的清新純淨，隱抹火的痕跡；最後一品雙方合作將Birdy經典雞肉丸融合鴨肝與刺蔥，填入櫛瓜花炭烤，實現結構與火的完美共存。冷前菜「綠竹筍｜胭脂蝦｜山當歸」Brisé以炙烤胭脂蝦的幽微炭香描繪初火的溫冷交錯；隨後Birdy獻上兩款串燒引領客人完全進入火的迷人世界。

雙方亦運用相同食材「鮑魚」以不同料理哲學展現各自強烈風格，Birdy追求炭香與直火的野性魅力、Brisé則運用經典奶油澆淋技法搭配法式風味醬汁演繹溫潤飽滿層次。共同創作的海鮮主菜「立麟馬頭魚」由Birdy以炭火展現魚的鮮嫩甘美，配搭Brisé特製煙燻雞肉醬，呼應經火焰洗禮的燻香。

肉類主菜則是由Brisé主導的炭烤羊排融合Birdy燒鳥元素的協奏，羊排經七味粉與燒鳥靈魂抹醬Tare醃漬炙烤，搭配Birdy特製「羊肉叉燒」，將兩家餐廳的料理DNA徹底交融。終章甜點有如烈焰後的餘燼，透過焦糖的熱能、煙燻氣息與灰燼般的礦物感，呈現火光之後餘韻繚繞的完美終結。



「Fire & Form火與形」六手聯彈餐會不僅是場深度味覺盛宴，更是兩家餐廳的三位新銳主廚對於料理本質的共同探索，在這場關於「火」的實驗中，每一道料理皆凝聚三位主廚多年廚藝養成的精華與相互切磋碰撞的美味火花，為當代餐飲注入更具張力的敘事靈魂。


君尹Brisé Ｘ 燒鳥狂想曲Birdy「Fire & Form火與形」六手聯彈餐會
日期：2026.05.08 （五） – 2026.05.09 （六）
時間：第一輪17:30～19:30；第二輪 20:30～22:30
售價：NT$4280+10%含9道料理
地點：君尹Brisé （台北市中山區建國北路一段92巷8號）
電話：02-2509-1070
線上訂位