無比豐饒的,奢華感官盛宴 — 序《星星的滋味》

無比豐饒的,奢華感官盛宴

展讀《星星的滋味—忠道的米其林筆記》(MOOK出版),過程中,不斷湧現幾許,不勝懷念之感。

是的,你猜對了!在忠道書中偶而現身、與他共餐的「朋友」,我也是其中之一。

和忠道相識十數年,雖說最早始於書信往還,但終於真正首度面對面相見,卻是直至2001年,在巴黎的餐桌上。

那程,連續幾晚,我們從米其林星級餐廳一路吃到物美價廉的鄉村菜小館,自此成為最佳「飯友」。

之後一路至今,工作緣故,年年飛往歐洲,只要有機會,我一定盡量排出空檔在巴黎盤桓幾天;而停留期間,我和忠道幾乎可說是夜夜相會,在巴黎大小餐館裡,度過許多難忘的美好時光。

說來有趣,忠道和我,因著分別立足於法國與台灣,一直以來,觀看角度的迥異,彼此在飲食文化的立場和看法上始終有些落差。

然而,信裡的來回「討論」雖說從來少不了煙硝味,但奇妙的是,一旦坐上餐桌,卻是和合非常,對廚藝對料理對美味的審美觀點與標準十分一致。

我們常一起被出神入化的巧奪天工技巧所撼動;一起被從肌理質感到滋味都完美得令人難以置信的食材震懾得驚跳起來;更常因份量太大太多、肚子已經太飽,卻仍不捨中途棄箸而不斷相互打氣定要一起「撐」下去……

我們曾為某家明明兩人都很欣賞,卻不知為何始終升不上三星或是枉被摘星的餐廳同聲一氣大抱不平;甚至相約回到已經換了主廚和菜單捲土重來的舊地再次品嘗,並為之油生新的信心。

我們曾因著對玩過頭的花俏創意無法認同而在餐桌上相互交換不以為然的眼神;更在最近一趟巴黎共餐裡,一起嗅聞出,風尚裡菜色裡似乎正開始隱隱然萌芽的反璞歸真氣息,從而欣喜不已。

所以,每回,讀到忠道將這享用過程點滴形諸文字,而且是如此細膩優美,從餐廳本身之景物影像聲音到食物之形貌形狀氣味滋味以至久久不散的餘味餘韻均鮮活歷歷躍然紙上的文字;於我而言,真彷彿又再次身臨其境,如此貼近地重溫了,那一場又一場,不管是當時經歷或事後回憶,都覺恍然若夢的,無比豐饒壯盛的,奢華感官饗宴。

我覺得,比起前本《慢食》來,《星星的滋味》裡,呈現的是另一個面向的忠道。

——是對飲食之美與藝術性懷抱著真摯熱情與強烈好奇、以及開放與求知若渴態度,並在縱情徜徉享樂其中,同時深刻領略、體會與理解後,急欲以鉅細靡遺且同樣華美的書寫分享出來的,感性的忠道。

而對我來說,欣見《星星的滋味》出版後,我也同樣期待著,米其林星星餐廳之外,在巴黎在法國,還有許多許多,也曾深深(甚至更加……)感動我們的,藏匿於深巷小弄間的小館小餐廳,何時也能透過忠道的文字,得見天日?(想想,我和忠道之初相識,就是緣起於早年一本他和裕森合寫、介紹巴黎區域小餐廳的書呢……)

嗯,所以,忠道,聽到了嗎?加油!再來一本吧!


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