對「粉蒸」料理稍微有改觀，是到了高中。一回和同學相偕到寶宮戲院看電影，同學說要去吃永康街牛肉麵。對沒什麼零用錢的高中生來說，吃牛肉麵已經是很奢侈的享受了，怎麼可能還有閒錢吃粉蒸排骨呢？這時突然竄出一位十分壯碩的先生，朝我同學打招呼，原來這位先生是同學老爸的部屬，他寒喧了幾句，就敏捷地走到櫃檯幫我們多點了好幾道菜，付完帳立即轉身離去……真是一位好心人啊。而這幾道菜裡頭，當然就有一籠赫赫有名的粉蒸排骨。「咦，怎麼這麼好吃，跟我媽煮的完全不一樣呢？」排骨幾乎是蒸到一夾就骨肉分離，軟爛入味又多汁，而且墊在下頭的地瓜更是吸收了肉汁精華，香甜可口。不過當時年紀小，美食當前當然也沒心思多研究，就和同學你一塊我一塊狼吞虎嚥吃個精光。
事隔多年多年，直到最近，因為老公偶爾會提到某家館子的粉蒸排骨超好吃，才意識到原來他愛吃粉蒸排骨。我其實先前沒做過粉蒸排骨，不過大概猜得到是哪些步驟，實驗之後成果還不差。其實做起來真的一點也沒什麼特別的技巧，唯一要注意的就是排骨一定要醃入味、蒸的時間一定要足夠，還有底下墊一層地瓜，就這樣，超級簡單。我喜歡在醃肉的時候加一點豆瓣醬，多了些微辣味，更加下飯。我家沒蒸籠，通常就是煮飯的時候順便一同放入電鍋蒸煮，同時間就可以處理其他的菜，非常方便。
說到蒸肉粉，我比較喜歡的是在傳統市場裡小雜貨舖買來的、白色長條紙盒包裝、上頭只印著簡單字樣及說明的五香蒸肉粉，一盒十塊錢，做一盤粉蒸排骨恰恰足夠。我也在他處買過有牌子的、印刷也比較精美豪華的大盒蒸肉粉，但不曉得是否心理作用，總覺得味道就是差了點。
【粉蒸排骨】
材料
小排半斤（約十來塊）
地瓜（小）二個（也可換為南瓜、芋頭、山藥等）
蒸肉粉一包
醃料
醬油二大匙
辣豆瓣醬二小匙
米酒一小匙
作法
1.小排洗淨拭乾，放入容器中，加入醬油、辣豆瓣醬、米酒，用手稍加搓揉，使醃料充分滲入肉中。靜置半小時使入味。
2.處理地瓜：醃肉的同時將地瓜洗淨，削皮，切塊。鋪於蒸盤底部。
3.備一乾淨盤子，撒入蒸肉粉，將醃好的小排一一均勻沾裹蒸肉粉之後，放在地瓜上。
4.蒸熟即可，蒸的時間約需一小時，若用電鍋來蒸，外鍋的水要多放一些。蒸好之後，蒸肉粉會濕潤而不乾、幾乎與小排融為一體。
曩靡 @ 2006-5-16 3:35 pm
我也好喜歡這一牌的蒸肉粉
可是買不到
請問台北那兒有賣啊??
echochen @ 2006-5-16 10:18 pm
哇, 真開心有同好
因為地緣關係, 我是在木柵的木新市場買菜
(木新市場在木新路上, 近景美女中)
所以我只知道裡頭一家什麼都賣的小雜貨舖有賣, 附近其他店舖我都沒找到過
至於台北的其他地區, 我就不曉得了耶
如果你還是買不到, 我是可以買一些寄給你
Yilan @ 2006-5-17 12:16 am
呵呵這蒸肉粉的盒子真有味道，有一種樸素的古早味兒….不知道大小尺寸是如何，覺得用完後好像可以拿來裝東西哩….：D
echochen @ 2006-5-17 9:34 am
嗨, Yilan
對啊我也超喜歡這盒子的, 超復古, 有味道
不過這個紙盒很小唷, 只有3.5cm*3.5cm*12cm
可以拿來裝什麼哩?
uppu @ 2006-5-18 11:51 am
請問你用什麼容器裝這粉蒸排骨，因為我家中沒有像外面賣的哪種小蒸籠。
echochen @ 2006-5-18 2:43 pm
我家也沒蒸籠, 我是用一般有點深度的盤子來裝就OK
不過我想, 如果有小蒸籠的話, 應該會更好吃吧…
Lucy @ 2006-5-18 2:56 pm
我也做過粉蒸肉,但不是用小排,是用比較嫩的梅花,請肉販幫忙切好一塊塊的,用電鍋蒸,蠻容易做的料理.
echochen @ 2006-5-19 9:38 am
嗨,Lucy
嗯嗯, 如果用梅花肉, 就是叫"粉蒸肉”, 用小排就是"粉蒸排骨”, 也可以用牛肉, 雞肉或肥腸來做, 各有不同的口感… 還可以再多一點變化, 例如醃肉時加一點咖哩粉, 就會多了些咖哩風味; 或是將裹好蒸肉粉的食材包入荷葉中再去蒸, 就會有荷葉獨特的清香味…
其實我一直有個疑問, 蒸肉粉到底是誰發明的呢?這真是個偉大的發明啊! 如果有人知道的話, 請一定要告訴我喔, 多謝
lilly @ 2006-5-26 8:29 pm
呵呵！我家附近的小雜貨店有賣ㄟ！我今天經過時買了，它有分粗及細，我買了粗的，明天有空我也要來試試！
P.S.我家住台北忠孝新生站3號出口附近，那裡的小雜貨店有賣這種蒸肉粉喔！
echochen @ 2006-5-27 1:50 pm
嗨, Lilly
咦, 原來還有分粗細啊…, 謝謝你提供資訊.我買的這家雜貨舖老闆娘從沒問我要粗的還細的.
試了之後記得分享一下你的烹飪心得唷 !
lilly @ 2006-5-31 4:06 pm
我前幾天試了，真的如Echo所說的，蒸肉粉會濕潤而不乾，好好吃！感謝echo的分享，讓我多學了一道菜！
Paul @ 2006-6-1 6:17 pm
感謝您的分享！
讓我也有口福，謝謝！
ctbstrong @ 2006-6-5 12:11 pm
小時候我媽也常買蒸肉粉混合辣豆瓣，連同切塊的地瓜或芋頭一起蒸，好吃極了。微辣的蒸肉粉也很下飯，拌飯吃剛剛好。如果用竹蒸籠來蒸味道會更好，經驗上用粗的蒸肉粉蒸會比較好吃。
echochen @ 2006-6-6 9:07 am
Lily&Paul, 很開心和你們分享呢!
ctbstrong, 呵呵, 看來你媽媽的廚藝應該比我媽媽強多了… 媽媽的菜是最棒的味覺記憶了!
venus @ 2006-7-17 4:43 pm
昨天有在朋友家吃了粉蒸排骨，很喜欢吃，今天准备试做，但是没有蒸粉，我拿小玉米替代，不知道行不行