Max主廚特製巧克力甜點

2001-10-22 11:31 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (Ann)

這三款甜點我都很愛呢
 
我覺得這三款頗受到義大利及法國喜愛採用香料入甜點的影響, Max主廚的技巧真是好, 在餅乾及布郎尼的部份作出含有空氣般的爽口感, 而牛奶巧克力及香矛慕絲的巧思更是令人喜愛, 我特別配服主廚在選材部份的用心及創造出的完美比例, 這幾款甜點如配上清香的大吉嶺將會是下午茶的絕配呢!
 
請問Max主廚有沒有開班授課?好想跟他討教一番呢!
 
ps:寒有參觀他的香料花園......


2001-10-22 01:07 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (------Kelly-------)

怡蘭:要到食譜要記得公布出來喔!


2001-10-22 00:31 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (Yilan_)

嗯∼
我自己是最喜歡巧克力布朗尼蛋糕
感覺上是非常地紮實踏實裡
卻有著多元多樣的變化與悠長雋永的餘韻
特別令人難忘
 
只可惜那天到處趴趴走
竟然沒有好好多吃一些
唉∼可惜...........
 
哼!
無論如何
一定要想法子要到食譜才行!
 
Yilan
 


2001-10-22 00:22 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (Chantell妮)

以上三種甜點
 
我最中意的是巧克力餅乾及
布朗尼蛋糕
 
餅乾帶著香氣卻沒有肥膩的油味   吃來負擔不重
而Brownie少了我平常對它的印象--甜死人不償命
甜度適中 (否則以我吃甜食的低等能力可能會皺眉頭咧.....)
 
香茅入味的慕斯很是特別
只是我對這味道
跟那我們吃到的那塊高級手工巧克力『錫蘭茶』入味的一樣
有太強烈的感受
說不上討厭 卻也不是喜歡
這麼說似乎是有些龜毛......不太負責任 好像等於根本沒說嘛!!
 
總之我喜歡主廚MAX的巧心
 
Chantell妮
 
 


2001-10-21 14:36 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (敗家男)

Dear mego:
 
我剛吃到香茅慕斯的那第一口
也是腦袋裡面乒乒砰砰的響喔
真的非常美味
不過因為昨天幾乎吃下了我整整半年份的巧克力食用量
所以未來一兩個月內
對於巧克力xxxx的相關產品
我暫時先敬謝不敏了
哈哈
 
 
敗家男


2001-10-21 01:50 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: Max主廚特製巧克力甜點 (mego)

敗家男
 
你敘述的真好
 
我也是最喜歡香茅慕斯
這是我第一次吃到香茅做的甜點呢
太震撼了


2001-10-21 01:43 am
發表者:原MSN社群發表文章 Max主廚特製巧克力甜點 (敗家男)

由阿布巴薩里的主廚之一Max精心調製的三款巧克力甜點:
 
巧克力餅乾
將磨碎的可可豆碎粒、橙皮與加勒比牛奶巧克力一起揉製烘培而成。清爽撲
鼻的橙香、微甜微苦的巧克力、香甜郁人的牛奶,三者合而為一,為甜點做
一番更誘人的詮釋。
 
巧克力布朗尼蛋糕
很特別的,Max主廚利用杏仁粉來代替麵粉使用,其中加入浸泡於蘭姆酒
達兩週以上的葡萄乾,除此之外,還有核桃仁、可可粉、sour cream(酸奶)
、蛋、巧克力、奶油等,十餘種材料搭配組合而成,是非常非常豐富飽實的
布朗尼蛋糕。
 
巧克力香茅慕斯
這是我最激賞的一道甜點,共分為三層,分別是巧克力慕斯、香茅慕斯、與
作為底盤的杏仁蛋糕。巧克力慕斯的內容是whipping cream +加勒比巧克力,
上頭再鋪上一層巧克力粉;中間一層是有濃郁野薑味的香茅慕斯,香茅是主
廚自己栽種的,慕斯中間還能吃到薑片,我愛煞了野薑那股不辛不辣卻不絕
散發出來的芳香!而最後一層盛扥的底盤,則是加入了Garappa瑞士香甜
的杏仁蛋糕,杏仁蛋糕也有極濃冽的野薑味喔!
 
另外還有利用杏仁片、蘋果肉和柳橙皮拌成的配料,這剛好可以稍減巧克力
的膩口,也是非常不錯的一個創意
 
 
敗家男


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