牛肉、牛雜料理

2010-08-26 11:49 am
發表者:可露麗 北京小吃「爆肚」

菜色名稱:北京小吃「爆肚」

第一回聽到爆肚這個菜名,還以為是大火炒牛肚之類的下酒菜,端上來才知道,原來是川燙羊肚、牛肚、牛百頁,佐辣油、醬油、香菜、醋、豆腐乳與蔥花…等調製成的醬一起吃,初看不起眼,就是一盤燙牛肚,沒想到吃來鮮脆爽口,不似想像中般堅韌難咬,口感很驚奇。

店家說明,這個「爆」字就是湯爆,也就是燙熟,每種肚的部位川燙時間都不盡相同,原來連川燙這麼簡單的步驟都有學問。


2005-12-27 10:21 am
發表者:tea RE: 牛雜湯 (YUANP664)

吃牛雜湯的淵源...就要從我幼稚園開始講起! :hammer: 原本都是去安和路上的ㄧ家~~不過自從上國中 :cry: 幾乎沒有... 之後碰巧在附近工作,但已經找不到那ㄧ對老先生老太太經營的那間 :roll: 爾後 是去五股那邊的ㄧ家店 從老遠處就飄來蔥爆牛肉 麻油羊肉的陣陣香味 :-P 這家已經有十多年的資歷老店 直到馬路拓寬 才在這陣子搬遷到石牌跟明德站之間 現在靠近石牌捷運站附近5分鐘左右的路程 個人偏好上面所提到的兩樣外 牛雜湯 撲鼻而來 味甘湯頭厚 裡面的料不會因為久煮而爛 反倒是彈性佳 羊腳筋等切盤更是讓人欲罷不能 幾個朋友一起喝著啤酒 吃著熱炒 冷盤 熱湯 可是人生一大享受 :pint: 隨著冬天氣溫冷颼颼 吃著老闆特製羊肉爐 足以讓你抵擋這陣陣寒風 真的不蓋你 光是老闆可以透露出來的藥材 就已經五六味 況且還有商業機密的部分 肉是帶皮羊肉 這味道可不像是一般羊肉 反而有獨特甜味 可能是跟藥材間的化學作用吧! QQ的皮 然後啃羊腳筋~~哇!強力推薦不吃可惜 ! 8-) :-P 其實這家店強項還很多 希望有機會能去品嘗! ;-) 對了 忘了提這家的沾醬 豆辦醬 雖然這只是提味的小玩意 卻包含老闆大大的用心 不會鹹 卻是充滿黃豆辣椒等特殊味道 超喜歡吃麻油羊肉沾這個醬來吃的 哇靠! 不用幾分鐘解決一大盤 每次去這家店都狂克這一道的 而且這家店的價位比起一般快炒店 可算是低廉了 從60元起跳 大多數菜單都在100元以內 常跟朋友一起吃喝 三五個人 五六百元就搞定了 :-D 地址 西安街一段295號 電話 28220481(0932204748) 店名 295蕭

2004-06-02 11:25 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (YUANP664)


台南市由於是傳統都會,有許多別的地方少見的特色。例如早上喝牛肉湯配白飯

在西門圓環、保安路附近有多家賣牛肉湯的。只賣湯(當歸湯與清湯)不加麵或粉絲,也沒有肉燥飯之類的花式選項只有白飯。而且多只賣早上,頂多中餐過後就收攤了。可是大多數這種店都是數十年老店,而且口味都很不錯。

2004-06-01 22:26 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (Tai20038)

在忠孝東路與松山路交叉口也有一家分店!


2004-06-01 18:50 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (angela31)

可能是很久沒回台南了,最近常看到台南很多店家招牌上寫著大大的"牛肉湯,飯免費!"是不是台南現在流行喝牛肉湯配飯啊?


2004-06-01 18:47 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (angela31)

台南的小北夜市榮吉炒牛肉是台南人應該都知道吧!?
小時候早從他們在民族路護校對面開的小攤子時就吃到現在,每次回娘家的時候一定要去吃一次。它的牛腩湯牛雜湯都不錯,可惜味精越放越多,芥蘭炒牛肉口味都沒變是我的最愛。


2002-12-10 21:41 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (mou~~)

Mou印象深刻的牛雜湯,
是花蓮的" 牛巴達"~
 
在花蓮往東部濱海公路方向,
還沒過花蓮大橋的右側路邊,
很不起眼的小店,但在花蓮小有名氣,
已有五十年歷史了,
門口高掛著紅牛的招牌,
老板、老板娘都是原住民,
標榜店裡的牛肉都是自己養自己殺的很新鮮。
 
會如此印象深刻,
是因為店裡招牌菜就是鐵板牛肉和牛雜湯,
湯熬煮一大鍋,用臉盆大小盛裝上菜,
(好像是自己動手舀???不太記得了)
鐵板上的牛肉一大塊熱滋滋響,
完全是水滸傳英雄的大塊吃肉大碗喝酒氣派。
 
記憶中的味道也是粗獷但真材實料的路數,
再炒盤山蘇鮮綠爽口,
頭家招呼客人也完全是那種粗放自在當家裡的感覺。
 
不少花蓮人到台北會對牛巴達懷念特別多,
所以台北也開了家牛巴達,
但台北這家沒去過,
也不太知道兩家之間有否關聯。
 
台北的牛巴達:(02)28265488
花蓮的牛巴達,只知位置找不到電話哩~
 
 


2002-12-09 17:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (fengsh)

桃園大廟前方 我一次可以吃4碗...只是以份量來看 算中上價格
 


2002-12-09 17:42 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (sherry)

剛貼上就發現Chef也推薦了"老李牛雜"
真有默契
So Please Give me FIVE
 
Sherry


2002-12-09 17:38 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (sherry)

安和路二段
往和平東路方向的第三個巷子左轉往通化街方向
有一家"老李牛雜"
他家是客家口味
口味清淡爽口
還不錯吃
不過他家星期天公休
要注意一下
 
有時吃完MOGA(主廚五十嵐小姐最近在高島屋也開了一個日式簡餐的小舖)
就順便走到對面巷內他家買一兩份牛雜湯回家
隔天就不必煮湯了
 
超級愛吃牛雜湯的Sherry
 
 
 


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