麻糬

2008-05-03 20:20 pm
發表者:橘子青 Re: 也是軒,宜蘭奕順軒麻糬

我不是很愛吃麻糬,除了客家人喜事時擣的純米麻糬,小時候常吃呢。不過最近有兩家相當喜歡的。一家是宜蘭羅東奕順軒,這之前是老闆每次去她宜蘭的別墅後都會帶回的。奕順軒的麻糬,很Q,特愛花生超濃,也有口感,綠豆我也愛。不過因為個人不愛紅豆,所以無法推薦,聯全早就已經在我心底下台囉,特別是民權西路站吃過後。奕順軒還有狀元餅,我超不愛吃大餅的,竟然也迷住了。餅皮酥脆內有紅豆、麻糬、肉鬆等,好像有兩種口味,都好吃,這是我們之前團購的主力(辦公室只有六、七人,每次都能買上幾千元,好幾箱,呵呵),就可知道我們被制約囉。他的麻屬保存期只有兩天,最好是有人路過幫忙帶。宅配有時候當天收到就得吃完。

另外,那個來自日本的麻糬,口福堂,位於微風、台北車站二樓的微風都有,好愛黃豆粉御荻,第一次吃時眼睛發亮,哪會這麼好吃阿,一吃成主顧,味道很簡單,素雅,米的味道和口感,迷死人囉。每次路過都一次要吃買一個,會肥,可是值得。PS豆腐冰淇淋也不錯。



2008-05-03 01:02 am
發表者:Nil 一之軒的麻糬

來通報一下:

之前討論熱列的師大路一之軒,現在在新光三越A11的地下二樓也有開櫃,又多了一個地方可以買了!



2008-04-30 12:00 pm
發表者:hosting Re: 士林夜市的麻糬

好像好好吃哦...



2008-04-29 22:28 pm
發表者:stephi Re: 士林夜市的麻糬

[quote]jat寫道:
剛朝聖完士林夜市145攤麻薯屋 果真名不虛傳 四點多到時只有一桌的客人 等我們快吃完時 已經排了一些人了....[/quote]

請問有人知道士林夜市內這家日式麻糬搬到哪裡去了嗎?

好想再吃一次喔!



2006-09-28 02:26 am
發表者:boy Re: 麻糬

Dear all︰ 最近到花蓮再次了品嚐幾家標榜手工麻糬的店家,在這裡提出與大家分享。賞味日期95/9/27,共記三家︰曾記、曾家、老曾記(其他開在省道上的大店面就...有機會再說吧)另外還曾問過中正路上一間什麼工坊的店,也是標榜手工麻糬的,不過去時老闆娘說趕工中秋月餅,麻糬暫時無供應,所以就捨去。其實原意是要找一家位於傳統市場的手工麻糬,根據當地人士透露,這攤才是花蓮當地人會買的麻糬,老闆娘正是花蓮腳踏車麻糬的曾老先生ㄟ親生女兒之ㄧ,因身體狀況等因素,目前尚維持傳統手法及方式販賣,但可惜本次去老闆剛好去看醫生(據隔壁攤位的說法),沒開攤,故謹以此三家做比較。下次有機會再連照片和其他資訊一起奉上吧。 :-x 攤1︰曾記 不用多說,這就是打響花蓮手工麻糬名號的店家。老闆是曾老先生的女婿,引進現代化的販售及銷售模式,這次去花蓮光市區我就看到3~5間他們家麻糬,想必生意很好,但有利通常就有弊...聰明如你應該知道我要說什麼... ;-) 攤2︰曾家 同樣標榜是曾老先生的腳踏車口味,店門口也擺了一台“卡打掐”,據說之前是曾老先生的親兒子開的店,注意,我說的是"之前",後來兒子已把"扛棒"轉讓給別人,自己又另外開了一間(當然一樣也是賣麻糬啦),至於目前曾家麻糬的頭家是誰,本人沒有再追問(感覺...干卿底事啊?就這樣並沒有追根究底啦∼哈!) :-P 攤3︰老曾記 沒錯!入選原因有三︰一是標榜手工麻糬、二是開在市區、三是印象中好像就是兒子另外開的那間店,所以就....買了!呵呵∼遇到麻糬的我是不理智的。 8-) 試吃感想如下︰ *麻糬皮︰ 若以Q度來說,我會投曾家一票,因為曾記與老曾記不知為何(糯米的量or添加ㄟ粉比例的關係,還是搥打的時間?!) 總知ㄧ口咬下你就會發現明顯的不同,曾家的麻糬皮是會帶有彈性的Q,牙口不好的人甚至會感覺它有點咬不斷,而另外兩家相較之下就變得偏軟Q的感覺,入口咀嚼之後融化的速度也快一些。徒手去剝的話感覺會更明顯,曾家的麻糬硬是比另外兩家團結多了,還好,感覺是有向心力的團結,不是水分太少或釋放太久的"團結"。另二家或許經過改良吧,是更軟綿沒有錯,但對本人來說,就是少了那股手工的勁道。而且在手上多停留5秒,不要懷疑,會黏手。 :-o 龜毛如本人忠實紀錄的結論是,〝曾記〞嚼到約12下就會軟化的差不多,變成綿綿黏黏的甜米糊滑進你的喉道,〝老曾記〞大約11秒、而且黏牙的感覺更明顯,〝曾家〞的麻糬皮至少嚼到15下,都還是帶有Q度的,黏牙的程度和入口的甜度也是三者中最低的,這點對喜愛麻糬的我來說很有吸引力,口感更佳且耐嚼,感覺更帶勁,有用心嘛∼所以…曾家一票! :hammer: *麻糬餡︰ 總的來說,曾家的最甜、也最細綿,感覺就像是古早口味,用細豆沙的方式呈現,不論是黑豆、紅豆、還是芋頭口味,都一個樣偏甜偏細色澤偏黑,糖下的最重,但也最接近日式點心的感覺。奇妙的是它們家的餡雖然綿細、卻是會帶Q的軟滑,微微少少的一丁點Q度,不知是不是麥芽糖的作用,總知有練過,這點不錯,雖然一般人不特別比較的話,是吃不太出來滴。 :oops: 至於甜度,紅遍大街小巷的〝曾記〞拔得頭籌,畢竟是最受消費者青睞的店家,為符合大眾的口味多少會有調整,不會像老曾的稍嫌過甜、多吃幾個就會開始泛胃液…,也沒有老曾記的甜到會膩口,吃多立刻變成沒有生氣的死甜…,曾記的甜算是剛好,不過少了一點甜香的感覺,不知道是哪裡的問題(嗯…也有可能是我舌頭的問題,呵呵∼) 整體感的話,〝曾家〞最明顯,所有的餡料都是沙沙順順、細細綿綿的古早口味,除了鹹口味的麻糬(這不錯吃ㄛ,炒蘿蔔絲的黑胡椒味,算是本回驚艷產品)和創新的核桃(還OK,紅豆餡是一樣的,只是多包了核桃碎在裡面,如果烘烤再酥一點會更好,個人認為),由於它(曾家)是標榜不添加人工色素、防腐劑等,所以我選擇相信美麗的山藥餡是自然的色澤,因為真的很漂亮的顏色,美到有假假的感覺,呵∼ :-) 特別提顏色部分,是因為這是目前的我最快分辨有無添加物的指標知ㄧ。而曾家的色澤都比較深,也較暗;曾記算中等;至於老曾記就不用說了,他連芋頭餡都給我用市面上半成品的那種調色ㄟ香料豆沙餡,整各就是很沒誠意,不列入考評中。 :-( 口感方面,〝曾記〞的餡料其實是最OK的,經過微調的紅豆餡,保留更多完整的蜜紅豆,三不五時吃得到顆粒,同時也保有沙沙綿綿的口感,誰說改良不好,OK啦∼〝老曾〞就像前面說的,Q度優、但實在是太甜了,而且夾在麻糬裡面,其實吃不太出來啦;〝老曾記〞的紅豆餡最像家裡的口味,就是紅豆煮熟後加砂糖、直接壓成泥的感覺,顆粒沙沙的,較乾也較粗,但甜度也沒那麼高,當然紅豆顆粒更大,顏色也淺多囉! 值得一提的是黑豆口味,因為只買到曾記和老曾的,所以兩相較勁之下,針對黑豆餡我會投曾記一票,第一優點是不過甜,第二優點是保留顆粒狀,第三優是咬起來會略有彈性、還帶點嚼勁,讚啦!老曾的則是黑豆味較重,缺點一樣;太甜、而且有點過黏。這裡曾記勝出! :hammer: 總而言之、言而總之,偶各倫潤為,麻糬最要緊的還是麻糬皮,你可以說我重視外在勝於內涵沒有關係 :roll: ∼沒辦法!說到好吃的麻糬,本倫可是外皮協會的成員之ㄧ! :-P 下次再買花蓮麻糬你猜我會去哪一家?沒錯,我還是會連跑兩攤,把想要的一次帶回家,管他是誰掛誰的”扛棒”呢,好吃就好了,不是嗎!? :lol: :lol:

2006-09-27 23:23 pm
發表者:蘑菇菇 Re: 麻糬 (大福)

謝謝您,我會去找看看!!

2006-09-27 13:20 pm
發表者:Satan the DarkBringer Re: 麻糬 (大福)

[quote] 蘑菇菇 寫道: 嗨∼∼大家好:我也是麻糬愛好者,以前在台北唸書也常去一之軒,看大家在討論讓我好懷念呢!!現在住台南市,所以想知道有沒有人對台南市的麻糬有所瞭解呢??我大部分都在水仙宮市場的富記(?)買,想知道還有沒有其他地方也不錯呢?期待有人能分享,謝謝[/quote] 台南的話 青年路東菜市場大門口附近,大約在甕王雞左右吧 騎樓下有一家賣傳統麻糬的 他的表面沾的是綠豆粉,不是現在這種白色的粉(那是太白粉嗎??) 口味還不錯, 不過只賣早上,而且賣完為止 如果找不到, 可以在那附近問一下附近的店家 又,忠義路天宮廟對面的「福樂」 也有多種的新型改良麻糬販售 很大一個,價錢從25~45的樣子 也是頗有名氣,常常有人大量訂購 之前吃過他的兩種冰淇淋麻糬,都還頗不錯

2006-09-25 13:37 pm
發表者:ivancw Re: 麻糬 (大福)

我覺得宜蘭麻糬好吃的並不是聯全麻糬,我認為是亞都宜蘭麻糬,因為聯全麻糬吃起來的感覺比較硬,它的皮好像是麵粉去加工合成的感覺,而且它的皮看起來呈現透明狀,不像以前小時候吃的白色軟軟的麻糬皮,而亞都宜蘭麻糬吃起來就像是以前的那種口味,而且它的餡也不會太甜,真是非常好吃,我吃過以後就不想再吃其他家的麻糬了, 大家可以去參考看看。 他的網址是www.yadufood.com.tw

2006-08-12 13:24 pm
發表者:蘑菇菇 Re: 麻糬 (大福)

嗨∼∼大家好:我也是麻糬愛好者,以前在台北唸書也常去一之軒,看大家在討論讓我好懷念呢!!現在住台南市,所以想知道有沒有人對台南市的麻糬有所瞭解呢??我大部分都在水仙宮市場的富記(?)買,想知道還有沒有其他地方也不錯呢?期待有人能分享,謝謝

2006-08-08 23:54 pm
發表者:JennyCafe Re: 麻糬 (大福)

民權西路捷運站附近也開了一家聯全門市,在三商巧福的旁邊,我對麻糬完全沒抵抗力,所以順手買了紅豆&芝麻&黑糖芝麻&菜埔. 吃完還是覺得傳統作法的紅豆&芝麻(表皮裹白白粉)最好吃,鹹的口感有點怪!曾記&一之軒的麻糬也是我目前覺得好吃的店家. [quote] JennyCC 寫道: 聯全紅豆麻糬10/1起漲到12元 其他口味的維持15元 其實我覺得十幾種口味中最便宜的紅豆反而最好吃 松山路門市部的小姐超濫的 不要跟他買[/quote]

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