《玖尹》中餐廳夏之旬宴 11道主廚推薦新品上桌

座落南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳《玖尹》迎接熱力四射的夏季到來，即日起推出11道全新主廚推薦料理，以開胃怯濕、調和暑熱為設計核心，主廚取胡椒、花椒之辛，蕎頭醬、樹子發酵之酸香，海底椰、夏枯草、薄荷之性涼草本，為先知鴨、龍虎斑、小牛戰斧、和牛等上選山海食材披著夏裝，清潤滋味與辛香氣息交織，每一口皆喚醒脾胃、餘韻悠長。
 

夏日粵饌，醒脾開胃

擅於融入創意手法演繹粵菜的玖尹行政主廚李冠儀，以紮實粵菜技法融匯川、湘、蘇、浙等菜系，適度結合西式醬汁，展現料理最佳風味。與團隊精心研發八道夏季限定料理，或淡雅清潤、或濃香開胃，款款誘引食慾。

海底椰雪梨烏雞湯（位上）
承襲粵式煲湯的養生智慧與風味邏輯，以老母雞、赤肉、金華火腿、桂圓、白胡椒粒悉心慢熬8小時而成的上湯為基底，加入烏雞、海底椰、水梨、無花果、玉竹、排骨等清補食材燉煮1小時，整體更加清潤不膩、甘香透亮，既解暑氣亦暖脾胃。

河蝦金湯娃娃菜
取老母雞、赤肉、雞腳、老鴨、豬皮等加入陳皮、薑與蔥熬製濃郁金湯，溫潤鮮香，最適合搭配海鮮及蔬菜。河蝦先以蛋白抓醃再爆炒鎖鮮，白玉般的肉質緊實清甜，襯以吸飽金湯的嫩口娃娃菜，清麗鮮香。

檸香薄荷乾煎雞
去骨雞腿先以檸檬汁、花雕酒、蠔油等醃漬入味，乾煎後拌炒麥芽糖檸檬醬汁為香嫩雞腿肉包覆酸甜外衣，花雕酒賦予醇香尾韻，佐薄荷及黃檸檬享用透出一抹輕快涼意。

粵式胡椒蒸先知鴨
選用宜蘭飼養28日之幼鴨，加入乾煸後的白胡椒、黑胡椒、紅胡椒、米酒等調製醃料醃漬一日，和白花菇一起不加一滴水悶煮一小時，鴨肉飽吸匯集白胡椒辛香、黑胡椒鮮辣、紅胡椒溫醇與鴨肉油脂的湯汁，肉質細緻軟嫩入味，胡椒香氣貫穿味蕾，辛而不躁，夏日品嘗最能怯濕消暑氣。

小牛戰斧佐紅酒醬
嚴選飼育三個月以下小犢牛帶骨戰斧，肉質細緻風味純淨，先以自製沙嗲醬醃漬後香烤，沾佐紅酒、奶油、蘋果、牛骨、黑糖、月桂葉、小茴香、桂皮等調製之紅酒醬享用柔嫩細緻，蘋果與夏枯草低溫烹煮後表面撒糖烤至焦糖化，以香港特有的涼茶淡雅香氣與蘋果甜香，融化酷暑的燥熱。

雞胇和牛麻婆豆腐
和牛為麻婆豆腐華麗升級更添脂香，大膽加入雞胇增添爆漿口感，融合乾辣椒、朝天椒、辣椒醬、蒜仁等不同層次辣味的自製麻婆醬與郫縣豆瓣、和牛腱芯絞肉拌炒，結合爆汁軟滑雞胇、酥香炸板豆腐、細柔嫩豆腐三重口感，山椒粉帶來柑橘清香與麻香，和牛油脂香氣與麻婆豆腐的經典辣麻味道完美結合，品享獨樹一格的美味。

蕎頭醬乾燒龍虎斑
具有獨特香氣的蕎頭，有助消化及促進食慾，特別適合夏日品嘗，主廚加入蕎頭、冰梅、辣椒與蔥薑蒜等調製蕎頭醬，再與龍虎斑入砂鍋乾燒一小時，香氣四溢，鹹香Q彈肉質與豐富膠質引人胃口大開。

樹子奶油梅頭肉
熬煮醃漬樹子鹹香健胃，主廚加入鮮奶油、白荳蔻、紅蔥頭熬製樹子奶油醬，柔化樹子鹹味，拌炒細嫩梅頭肉、川七、洋菇、甜椒，繽紛色彩與細緻口感，溫柔款待夏天味蕾。


 

手工季節港點，亮眼消暑

專司港點的李國聖主廚，遵循港式點心繁複工序，適度配搭天然食材，增添風味層次，為經典港點注入新意與健康概念，巧手呈現令人愛不釋口的港點。本季以翡翠豆苗帶子餃的翠綠鮮香、鹿肉創意結合黑椒辛香與黑糖甜香、粉色輕潤紅龍果雪燕銀耳羹開眼開胃、消暑解熱。

翡翠豆苗帶子餃
日本澄粉揉入菠菜呈現青翠透亮如玉的水晶餃皮，內餡包入干貝、草蝦、大豆苗，咬破Q彈輕薄外皮，享用鮮甜飽滿滋味。

燒汁鹿兒黑糖包
柔軟甘甜麵皮，內藏黑椒風味鹿肉，瘦而不柴，杏鮑菇增添口感，濃郁辛香之餘帶有黑糖溫潤尾韻，令人回味無窮。

紅龍果雪燕銀耳羹
雪燕、銀耳加入蓮子熬煮的夏季清熱滋養甜品，鮮奶賦予輕柔奶香，紅龍果增添馥郁果香與一抹動人粉色，富含膠質爽口宜人，為夏季盛宴完美收官。


玖尹Royal Joying Soirée
02-2508-2700
台北市伊通街39號
營業時間：午餐11:30～16:00（最後點餐時間中菜14:30/港點15:00）；晚餐17:30～21:30（最後點餐時間中菜20:30/港點19:30）