聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽首登香港 新銳廚師巔峰對決 引爆亞洲頂級廚藝盛宴



來自亞洲各地的十位年輕廚師入選 2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽 (S.Pellegrino Young Chef Academy Competition)亞洲區決賽,本屆賽事將於香港舉行。
 

聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽


2024-2025 第六屆聖沛黎洛年輕廚師學院大賽 (S.Pellegrino Young Chef Academy Competition)將於香港舉行,這項全球性賽事旨在發掘並培育全球 30 歲以下最具潛力的年輕 廚師,來自亞洲的十位新銳廚師將於 2024 年 10 月 28 日齊聚香港,角逐地區決賽的榮耀。

這十位來自亞洲的年輕廚師從全球數千名申請者中脫穎而出,由義大利頂尖的 ALMA 國際烹飪學院專家評選,依據三大黃金準則:烹飪技術、創意表現及對美食的個人信念進行選 拔,他們將以各自招牌菜展示他們對美食未來的看法,並由七位知名評審依照相同的三大準則 進行評分。

最終得分最高的廚師將榮獲聖沛黎洛年輕廚師獎 (亞洲區),並與來自其他 14 個地區的優 勝者共同前往米蘭,參加明年 10 月舉行的全球總決賽,角逐 2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學 院大賽的全球總冠軍頭銜。

來自新加坡 Seroja 餐廳的馬來西亞主廚 Kevin Wong,他對這場比賽在亞洲的重要性深有 體會,他在 2021 年全球總決賽中名列前三,並在 2024 年亞洲 50 最佳餐廳排行榜中首次亮相 即位列第 31 位,獲得「最佳新進餐廳獎」,以及米其林一星榮譽。他表示:「這是一個讓年輕 廚師找到自己聲音並與餐飲界建立聯繫的絕佳平台,不僅有無數機會和人脈可拓展,參賽廚師 之間的友誼和各文化的交流也非常珍貴,隨著每屆比賽,參賽者的實力不斷提升,這也是互相 學習的好機會。」

首屆聖沛黎洛年輕廚師獎的全球冠軍來自愛爾蘭主廚 Mark Moriarty 表示:「贏得這場比 賽讓我的職業生涯得到難以預料的提升,它為我打開了全球廚師網絡和發展機會,參與世界各 地的活動,至全球頂級餐廳,並與頂尖廚師交流,沒有這場比賽,我不會有今天的成就。」

比賽將於香港薄扶林的國際廚藝學院舉行,酒店及旅遊學院 (HTI)、中華廚藝學院 (CCI) 及國際廚藝學院 (ICI)的院長暨職業訓練局 (VTC)酒店及旅遊學科學術總監葉漢鵬先生表示:

「香港國際廚藝學院致力於培養優秀人才,推動烹飪藝術的創新與卓越,助力香港餐旅業的永 續發展,香港作為舉世聞名的『亞洲美食之都』我們很榮幸主辦備受矚目的聖沛黎洛年輕廚師 學院大賽,不僅展示年輕廚師的精湛技藝,且促進他們的職業發展。」

比賽結束後,當晚將於香港美利酒店 (The Murray hotel)舉行頒獎典禮,美利酒店總經理 Dean Dimitriou 表示:「我們非常高興能主辦此次頒獎典禮,表彰聖沛黎洛年輕廚師學院大賽 的獲獎者和參賽者之成就,這場活動將匯聚香港及國際餐旅業的專業人士,共同慶祝這一時刻, 餐旅業與烹飪創新的未來掌握在新銳人才手中,我們很榮幸能支持他們。」


 

入選 2024 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽的十位入選者:


⚫ 來自馬爾代夫蘭達吉拉瓦魯四季酒店的 Aswin Kumar Karanat Subramanian, 參賽菜品為《貝殼破殼》。
⚫ 來自泰國曼谷 Luna By Clara 餐廳的 Simone Scarparo,參賽菜品為《蜜蠟之中》。
⚫ 來自印尼峇里島 SyrcoBASÈ 餐廳的 Stefan de Graaf,參賽菜品為《傳統風味與現代香 料的相遇》。
⚫ 來自香港 Belon 餐廳的 Ardy Ferguson,參賽菜品為《群島盛宴》
⚫ 來自泰國曼谷 Elements, inspired by Ciel Bleu 餐廳的 Nusita Woottidetch,參賽菜品為 《泰式傳承》。
⚫ 來自印尼峇里島 Maya Sanur 度假村的 Variando Wahyu,參賽菜品為《本土至上》。
⚫ 來自新加坡 Province 餐廳的 Jiajun Law,參賽菜品為《長島鴨配蓮霧、Bue Ta Na 米砂 鍋燉鴨腿、花園醃菜與鴨湯》。
⚫ 來自新加坡 Labyrinth 餐廳的 William Yee,參賽菜品為《馬來西亞大排檔的童年味道》。
⚫ 來自韓國首爾安達仕江南酒店 Meat & Co. Steakhouse 的 Jae Ho Kim,參賽菜品為 《祖母的雉雞》。
⚫ 最後一位是 Ai Ichinose,現為自由廚師,最近曾於京都 LURRA˚ 工作,參賽菜品為 《食物未來的希望》。
 

亞洲區決賽明星評審團及主持人


今年的亞洲區決賽評審團由該地區最著名且受人尊敬的主廚們組成,他們來自多元的烹飪 背景,其中包括來自香港永餐廳的主廚 Vicky Cheng (鄭永麒),餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳 餐廳榮獲第 5 位。Vicky 主廚表示評審們已迫不及待想看到選手們的表現:「我們評審團很高 興能齊聚一堂,一同發掘才華橫溢並重新定義餐飲的年輕廚師,這場比賽無疑充滿壓力, 但如果他們能在這裡成功,未來將勢不可擋。」



2024 年的其他六位評審之一為 Chudaree‘ Tam’ Debhakam,是曼谷 Baan Tepa Culinary Space 餐廳的主理人兼主廚,餐廳獲米其林二星並專注於當地食材、永續性和烹飪 創意的高端餐廳。Tam 主廚表示:「隨著泰國高端餐飲的發展,這類型的比賽對推動本土人才 的進步至關重要,為年輕廚師提供展示創意與廚藝的絕佳機會,讓他們成為業界未來的領導 者。」

Alessandro Guardiani 是京都米其林一星餐廳 MUNI Alain Ducasse 的行政主廚,他憑 藉在倫敦、巴黎和摩納哥 Alain Ducasse 餐廳十多年的經驗,展現出對法式料理的精湛詮釋。

David Lai (黎子安)曾師從 Alice Waters 及 Alain Ducasse,而後在香港開設了多家餐廳, 其中 Neighborhood 餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳獲第 16 位。

Vicky Lau (劉韻棋)是亞洲頂尖主廚之一,香港 Tate Dining Room 餐廳獲得米其林二星, 她的以豆製品為主的餐廳 MORA 則同時獲得米其林一星與綠星。

香港出生的 Richie Lin (林泉) 於 2014 年在台北創立 Mume 餐廳,結合了國際視野、 極簡的北歐料理風格以及對台灣食材的熱情,並於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳中獲第 34 位。

Richie 主廚表示:「這場比賽展示了台灣在國際舞台上的影響力,體現了台灣獨特的創意、創 新和文化融合,並將台灣推向國際美食界的重要位置。」

最後一位是來自菲律賓達古潘,現居新加坡的 Johanne Siy,她是 Lolla 餐廳的主廚 兼主理人,餐廳以亞洲風味的現代歐式料理為特色,並向菲律賓文化致敬。在她的帶領下, Lolla 餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳獲第 43 位。Johanne 主廚表示:「很榮幸能擔任今年的 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽的評審,這不僅是全球最具聲望的烹飪比賽之一,也是相當具有意 義,因為它專注於發掘和培育下一代頂尖廚師,正是這些才華的年輕人讓我們的餐飲界更加豐 富多彩、充滿活力!」

本次比賽將由 Simon Wilson 擔任主持,他因在 Instagram 上的熱門節目 Forklore 訪談而 廣為人知,並將在 Forklore 的 Instagram 頁面分享當日的精彩亮點。

在十位廚師激烈角逐後,將於 10 月 28 日晚間在香港美利酒店的特別頒獎典禮上揭曉以 下四個獎項:

⚫ 聖沛黎洛年輕廚師學院獎 (S.Pellegrino Young Chef Academy Award) — 各地區比賽 的評審將根據三大黃金準則,評選出展現烹飪技術、創意表現及對美食的個人信念的年輕 廚師,作為地區冠軍。

⚫ 聖沛黎洛社會責任獎 (S.Pellegrino Social Responsibility Award) — 由永續餐廳協會 (Sustainable Restaurant Association)投票選出,協會以推動全球最大餐飲業永續指標 「Food Made Good」,獲獎菜品將體現食材來源、社會和環境責任相結合的社會責任原 則,才能達到最佳狀態。

⚫ Acqua Panna 美食傳承獎 (Acqua Panna Connection in Gastronomy Award) — 獲獎者將創作一道展現其家鄉烹飪傳統的菜品,結合傳統技藝與個人現代視角,連結過去 與未來的美食文化。

⚫ Fine Dining Lovers 高端美食愛好者精神美食獎 (Fine Dining Lovers Food for Thought Award) — 由 Fine Dining Lovers 讀者投票,獎項將頒給透過招牌菜最佳展現 個人理念的年輕廚師。

 

【2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽】


1.比賽及頒獎時間:2024 年 10 月 28 日
2.比賽地點:香港薄扶林的國際廚藝學院舉行
3.賽後頒獎典禮:香港美利酒店


 
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