美學之思 王者之選 ─ 葉怡蘭 ╳ 許家豪 風格者的抉擇



風格的締造者,是不隨波逐流,而保留自我習慣和靈魂的人物,當飲食生活作家葉怡蘭,與安境美學創辦人許家豪談起選物學,兩人的品味版圖橫跨歐亞、穿越古今,共舉「王者之鑽」威士忌,宣告新風格食代到來。

生活風格(style de vie; life-style)從1990年代以來就受文化社會學的熱烈討論,最初的論述是一種慣常的文化實踐,後來則延伸作「生活的風格化」的自我搬演,透過相近的品味愛好而凝成團體,例如威士忌品酒研究社,就是受飄散蜂蜜、奶油、焦糖、香草與堅果的琥珀色美酒所吸引;或是家居選品沙龍,透過來自世界各地家具、家飾、餐廚器皿,打造聚集風格者社交與分享的品味空間,流溢迷人的微醺線索。

美學不只是被動的概念,更是日常生活的實踐,熱衷探索威士忌美好的飲食生活作家葉怡蘭,與善於擘劃品味空間的安境美學創辦人許家豪,在共飲中發現威士忌界最新的風向標──調和穀物,「當我第一次喝到『王者之鑽』,在我腦海裡瞬間輪播各種風味和佐餐搭配。」對資深酒饕來說,唯有富新意的威士忌,才能撩起這般熱情。
 

新品威風潮,滿足味蕾的不滿足




「近十年,台灣威士忌市場幾乎以單一麥芽獨大,但隨著消費者愈喝愈精,穀物威士忌的『隱藏版風味』正開始被發掘。」葉怡蘭是威士忌的殿堂級實踐者,小至杯具酒器,廣至智識門道與佐餐品味,篇篇好文凝成廣大粉絲群。她分享道,「王者之鑽」結合榖物、調和與高年份等特質,展現出既深沈濃厚又圓潤醇美的質地和風味,使之在威士忌版圖中分外顯得獨樹一幟,同時展現出更寬廣的品飲可能性。

曾受「皇家禮炮21年-藍瓶」經典調和威士忌的渾厚風味感動,安境美學創辦人許家豪這回嚐到「皇家禮炮21年-王者之鑽」高年份調和穀物風味再次驚豔味蕾,「『王者之鑽』口感充滿馥郁層次,我個人很喜歡,感覺也很適合好友相聚共飲。」,「王者之鑽」的常態性推出打破「珍稀=限量」的框架,讓產量較麥芽相對稀少的穀物威士忌,透過漫長的陳年時間,驗證與麥芽威士忌不同的時光之美。

「『王者之鑽』會讓我聯想到義大利Cassina Cab單椅,使用21年以上的光陰讓它更顯質感,這是一種「養椅」的品味概念,讓家具養出長年生活的軌跡,用故事賦予新意。」作為許多消費者的家具美學顧問,許家豪認為創新必須建立在文化上,如同傳承皇室經典DNA更力求創新的皇家禮炮,年年誕生引爆話題的新酒款,例如最新的「王者之鑽」,不僅是第一款以常態性上市的高年份穀物威士忌,更使用已消逝的鄧巴頓酒廠的原酒,堅持多一道工序,是創造純凈、輕盈酒體的秘密,讓許多風格締造者共推一波「高年份穀物」新風潮。
 

高年份選物學,用時光熟陳的美好




想和葉怡蘭和許家豪一樣「識物」?關鍵在好眼光的長期培養。被行內公認為首屈一指的選物大師,葉怡蘭回憶,兒時家中的酒櫃,就擺著發出寶石光芒的皇家禮炮21年,當時它的雍容端莊隨著時代演變,在今日帶來嶄新的面貌,無論是當初限量上市,一瓶難求的高年份穀物威士忌「雪地馬球」,或是這次首創常態性推出高年份調和穀物「王者之鑽」,都是突破經典21年的創新之作。

21年,是高年份的代表數字,在威士忌的世界中,「年份」不是迷思,而是金錢無法衡量的時光象徵,如同「王者之鑽」讓高年份之美觸及到普飲之境,像數百年皇室變得更透明親民,這樣的新奢(New luxury)風格亦是許家豪熱衷的題材.他拿出有一只從日本跳蚤市場帶回的百年老銅壺,「雖然外表的金漆已剝落,但愈用愈有味道。」風格者品味一同,葉怡蘭也分享自己著迷於陳年家飾與各種舊物,她認為時光醞釀的物件,具有安定的力量,安定才有餘裕,心有餘裕才能好好感受酒香、酒色、茶味、發酵食的各種熟陳美好。
 

用一杯王者之鑽,搭配日常百味




「餐桌」是葉怡蘭的美學核心,來到她最注重的餐酒食間,發掘陳年六年以上台灣米醋、客家老菜脯以至起司、生火腿等,歷經數年熟成醞釀而出的「鮮味」(Umami)成為牽引「王者之鑽」風味的觸媒,「品味『王者之鑽』的最佳方式,就是帶上餐桌,甘露蜜、深色果乾、巧克力帶來的厚潤柔和風味,寬廣到能搭配各種料理,特別是台菜、中菜、日本料理等亞洲菜,而加冰之後更可搭配泰國菜、印度菜來讓辛辣料理變得甘甜。」

餐後,許家豪提出品味「王者之鑽」的完美搭景──坐在丹麥設計之父 Finn Juhl 的酋長椅 (Chieftain Chair)上,扶手椅象徵馬鞍,高大的背靠骨架宛若長弓,皮革似盾牌也像酋長的羽冠,其斜面讓任何人都能坐得優雅如王。所謂的新奢,就是「王者之鑽」自帶璀璨的光芒,這樣的威士忌,能百搭生活風格者的24小時日常。


 
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