米其林星廚林明健Chef Kin全新手工酥塔品牌TART TAIPEI 正式開幕



來台六年、創意無限的林明健主廚(Chef Kin),繼開創Chou Chou法式料理餐廳(連續三年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL餐廳酒吧(連續三年米其林一星)、WILDWOOD原木燒烤餐廳(連續二年米其林餐盤推薦)等三間不同特色的餐廳品牌後,今(2020)年打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」,讓其餐飲版圖更趨完整,旗艦店插旗台北市東區巷弄,11月24日正式開幕,為時尚東區注入溫暖甜香,希冀引領新一波甜點流行風潮。

「TART TAIPEI手工酥塔專門店」提供四種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔,Chef Kin秉持對料理的講究與精準,帶領團隊研發獨特塔皮配方,純手工包、折、擀、烤,耗時四日,成就香、脆、酥、鬆完美口感。內餡則結合Chef Kin香港成長背景、與在台經營餐廳的人氣料理元素,呈現焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔,售價68元/顆起,及楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔…等季節水果塔,售價108元/顆起,無論店內享用或外帶送禮,皆是最美好舒心的甜蜜滋味。
 

純手工酥塔皮耗時四日 造就香脆酥鬆


Chef Kin表示:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」塔皮為甜塔的靈魂,為了將心中最完美的酥塔呈現給消費者,Chef Kin帶領甜點團隊,經過一年多時間不斷調整酥塔皮配方比例與製程,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時四日,成就香脆酥鬆口感,化口性極佳,不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。
 

獨特內餡 結合香港背景與人氣料理元素


TART TAIPEI從經典蛋塔出發,延伸多元口味,多款獨特內餡結合Chef Kin香港成長背景、以及在台經營餐廳之人氣料理元素,呈現獨一無二滋味。

常溫塔推出焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款口味,先將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,二次烘焙造就酥脆口感,無論常溫享用平衡適中、冷藏品嚐冰涼滑順、或回烤品享溫熱濃郁,三種吃法各具特色。



「焦糖布蕾塔」(即原味蛋塔)將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化美味印記,暖濃蛋奶香氣瀰漫,猶如烤布蕾般柔嫩欲化的滑順口感與酥鬆塔皮完美交融為一體。
「班蘭咖椰塔」以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本,班蘭葉與椰奶的柔和幽香,焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。
「黃金流沙塔」內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪,一口咬下味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味。
「北海道起司塔」使用北海道奶油乳酪和鮮奶為內餡,濃純奶香中略帶酸度,輕柔綿密不膩口。

冷藏水果塔選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬,與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二酸甜清新滋味。亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。

「楊枝甘露塔」將經典港式甜品楊枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中,味蕾縈繞香甜芒果、濃郁西米椰奶、與柚子清爽尾韻。
「無花果瑞可達起司塔」將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現,奶香輕盈的瑞可達起司為內餡,香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香,有如開胃小點般舒心宜人。
「巨峰葡萄巧克力塔」選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄,焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬,與馥郁果香共譜和諧不甜膩的美好滋味。
「奇異果檸檬塔」酸爽滑順檸檬凝乳與酸甜水潤的奇異果,不同層次的酸度勾引味蕾。
「藍莓黑醋栗塔」完美組合藍莓黑醋栗果醬、藍莓卡士達、新鮮藍莓三種風貌與層次,充滿酸甜誘人莓果香氣。
「草莓香草塔」台灣當令紅豔酸甜草莓與香甜柔順香草卡式達、酸香覆盆子果醬,勾勒出最動人的粉紅少女心。
 

圓弧亮橘演繹趣味摩登 為生活增加甜蜜儀式感


TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔,延續包裝的艷陽橘與墨綠,利用品牌橘色系透明壓克力,與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風,並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅,呈現甜點店的可愛柔美意象,無論是來店享用下午茶、或購買酥塔作為伴手禮,皆可為生活增添甜蜜的儀式感。


TART TAIPEI
台北市大安區敦化南路一段187巷55號
02-8771-0016


 
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