米其林一星 Impromptu by Paul Lee八年再進化 全面改裝回歸 主廚 Paul Lee 以味覺記憶打造全新菜單

米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 於創立八週年之際，迎來開業以來最大幅度的空間與品牌改裝，於 3月17日正式開幕。加入豊漁餐飲集團後，餐廳重新梳理空間尺度、料理語彙與整體用餐節奏，以更趨沉穩而自在的姿態，邁向嶄新的里程碑。

自開業以來，Impromptu 以融合西式技法與亞洲風味的創作風格，在台灣精緻餐飲版圖中建立鮮明特色。主廚李皞（Paul Lee）以紮實的法餐技術為基底，結合多元文化與食材靈感，發展出自由且富想像力的料理，不僅連年榮獲米其林一星肯定，更深受國內外指標性餐飲獎項與饕客關注。

餐廳名稱「Impromptu」原意為「形式自由的即興曲」。對 Paul Lee 而言，料理始終是一場持續探索的創作過程。歷經八年淬鍊，餐廳逐漸找到屬於自己的節奏，讓料理從最初的即興實驗，沉澱為更成熟而自信的表達。
 

以「沉穩的即興」為核心，構築餐桌上的感官舞台

此次改裝，入口迎賓區與動線的重新規劃成為核心亮點，旨在讓賓客的用餐體驗隨著空間節奏感次第展開。空間設計以「沉穩的即興」為主軸，將客席環繞的主廚料理吧台作為視覺焦點，整體場域彷彿一座餐桌舞台。為提升用餐的從容感，餐廳進一步精簡座席數，賦予空間更多呼吸餘裕，讓每位賓客都能在舒適的距離中，感受服務與料理的細膩。

室內以溫潤胡桃木色調為基底，搭配具備礦物質感的暖米色牆面與陶土色元素，營造沉靜溫暖的氛圍。設計靈感揉合二十世紀中期現代風格（Mid-Century Modern）的俐落線條，以及美國西岸生活感的輕鬆氣息，呈現出內斂且自信的空間氣質。光線則以暖色溫的局部照明為主，使餐桌上的佳餚在柔和光影中更顯層次。整體空間呈現一種低調舒適的精緻感，又保有如同在朋友家聚餐般的自在。
 

回望過去 將成長的味覺記憶轉化為料理新篇章

料理方面，Paul Lee表示，這次的菜單與過去有著相當大的轉變。餐廳創立初期，他的料理融合了法式、美式與台式等不同文化元素，希望透過料理讓大家認識「他是誰」。餐廳走過八年後，他更想透過這次的菜單回答另一個問題：「我從哪裡來。」

因此，全新菜單更像是一場回望自身成長記憶的料理創作。Paul Lee將自己從小到大累積的味覺記憶重新梳理，從家庭餐桌到不同城市與文化帶來的飲食經驗，透過料理的形式重新論述，融入這次的菜單之中。



Paul Lee 的味覺地圖，是一段跨越地域與時空的文化長旅。這份獨特的感知，源自其多元交錯的家族背景：外婆身為廣東梅縣客家人，曾歷經戰亂遷徙至重慶，隨後輾轉於印尼、台灣與香港生活；而父系家族則來自河南，他的童年歲月曾在台中豐原的眷村中度過。這種流動且多樣的成長環境，使他自幼便浸潤在各系華人料理的精髓中。

隨後前往美國生活與深造廚藝，身處這座世界文化熔爐，更進一步拓寬了他的味覺視野，使其料理風格具備跨國界的包容力。在 Impromptu 改裝期間，他也特別前往中國重慶、西安與上海旅行，重新感受中式料理中香料、油脂與風味層次的運用。這些旅途中的探索，也轉化為此次菜單的重要靈感來源。
 

料理挑戰：一滴酸都不加的風味平衡

在技術上，Paul Lee 也為自己設定了一個新的料理挑戰。過去在西式料理中，常透過酸與油脂來取得調味平衡，而這次的菜單，他刻意嘗試「一滴酸都不加入」，完全以食材本身的Umami（鮮味）來建立料理的風味架構。 例如開場的生醃牡丹蝦料理，延續潮汕海鮮生醃的概念，以屏東豆豉、蔥薑蒜與醬油調味，呈現清爽又豐富的滋味；魚料理則運用自煉雞油與辛香料搭配紅喉魚和螢烏賊，靈感來自川渝麻辣料理中以油脂解鎖香氣的方式，帶出不同於傳統西式奶油醬汁的東方風味。

主菜部分選用紐西蘭 Lumina 羊肉，除了羊排，也以羊五花自製臘肉，經鹽、高粱酒醃製、煙燻與風乾後入菜，再搭配大蒜Purée、黑蒜與青花椒油等不同蒜香元素，並與層層堆疊的馬鈴薯千層結合，呈現濃郁而立體的風味結構。

在餐點尾聲，Paul Lee延續過去廣受好評的炸醬麵，搭配以燈籠果、甜菜根與芥菜等不同食材、不同發酵手法醃製而成的泡菜，讓客人依喜好搭配麵食，是既有趣又解膩的收尾。



甜點部分則回到台灣風味。第一道甜點以台灣甘蔗為主題，最後一道甜點則以自家製的酒釀，搭配台灣茶與巧克力呈現。餐後小點心則以中式餐桌常見的蜜餞為靈感，將情人果、白桃與番茄等食材製作成不同風味的蜜餞，再轉化為精緻小點，為整體餐桌體驗畫下細膩的句點。

Paul Lee 表示：「這次的料理，其實更像是在說自己的故事。」那些來自家庭與不同城市的味覺記憶，也在料理中被重新喚醒，成為創作的重要啟發。
 

全新角色 帶領集團拓展西式餐飲版圖

加入豊漁餐飲集團後，Paul Lee亦有了新的身份──集團西式餐飲執行長。未來除了持續帶領 Impromptu 的料理創作與品牌發展，也將主導集團西式餐飲的整體規劃，將其理念延伸至更多不同形式的餐飲場景。

隨著 Impromptu 此次全面改裝重啟，不僅象徵品牌邁向更趨成熟的創作階段，也代表主廚將透過更深邃的料理思維與空間氛圍，持續在台灣 Fine Dining 版圖中演繹獨一無二的當代語彙。這場品牌的全面再進化，亦為集團未來西式餐飲品牌的發展佈局，開啟了意義非凡的新篇章。


 Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品林森北路入口地下一樓）
電話：02-2521-2518
席位資訊： 板前12–14席、沙發區8席（提供兩張四人桌），另設有10人包廂。
營業時間：18:00–22:30，週日、一公休
訂位：inline 線上訂位
備註：採預約制；電話接聽時間為週二至週六 14:00–17:00