豊漁餐飲集團最新力作 「朝炭」進駐民生社區 星級血統職人坐鎮 打造台灣首見日式炭火烤魚早午餐

在台灣，早午餐已成為一種生活風格，但多數仍停留在歐美式選擇。以「初魚」品牌起家的豊漁餐飲集團（7847），宣布於台北民生社區推出全新力作──「朝炭」。這間烤魚專門店打破常規，將日本街頭最日常、最舒心的炭火烤魚定食帶入早午餐時段，為城市早晨提供更有溫度的用餐選擇。
 

米其林二星血統 直球對決的炭火饗宴

「朝炭」由年僅30歲的主廚余沁儒（Eden）領軍。Eden深耕日料體系多年，經歷居酒屋、握壽司、割烹等多元現場，對食材選用與火候掌控有著深刻理解。他曾於米其林二星餐廳「祥雲龍吟」追隨稗田良平主廚，並在「盈科」開幕期間擔任其重要夥伴，這段米其林殿堂的修業經驗，使他具備嚴謹的標準與細節訓練，也為朝炭奠定了深厚的烹飪根基。

Eden表示：「我一直很想做一間烤魚專門店，因為在日本，這就是最日常、最舒服的一餐。」他將星級餐廳的紮實修業，轉化為對每一條鮮魚火候的極致追求。

走進「朝炭」，室內僅設有十席板前座位。店內最受矚目的焦點莫過於二口「雲井窯」烤爐。每日清晨點火，燒紅的備長炭靜靜鋪滿爐膛，主廚立於爐前專注翻轉魚身。魚皮在炭火燻烤下變得蓬脆，肥美油脂滴落炭面激起裊裊白煙，炭香與脂香在空氣中交織瀰漫。

從炭火香氣、料理節奏、空間氛圍到用餐步調，都讓饕客彷彿瞬間置身於日本的晨間場景。
 

集團貿易資源助拳 日本直送當季鮮魚

「朝炭」之所以能維持頂尖品質，得益於豊漁集團長期深耕餐飲市場的經驗與自主貿易供應鏈。憑藉每週2次從日本直送當季新鮮漁獲，朝炭在食材品質、供應彈性與季節調整上，具備同級餐廳少見的優渥條件。

透過職人親自處理食材、堅持現場炭火直烤，並搭配講究的配菜與小料理，「朝炭」回歸最純粹的日式定食精神，為台灣的早午餐市場定義了全新的味覺標竿。
 

獨門三款經典烤法 呈現鮮魚的多樣面相

朝炭每日的魚種依季節與進貨狀況調整，日本與台灣產地皆會使用。Eden強調，選魚的重點不在昂貴，而在是否適合炭火烤製，以及能否呈現魚本身最好的狀態。目前店內提供三款經典烤法，皆以炭火現烤完成：

• 鹽烤：以主廚自製「一夜干」手法處理，是最為直球對決的料理手法。選用來自福岡、份量十足的青花魚，透過高火快速定型，鎖住魚肉油脂與水分，打造皮酥肉飽滿的口感。

• 幽庵燒：使用清酒、味醂、醬油與柑橘調和醃漬當季最肥美的鰆魚，香氣清爽，帶出魚肉最自然的甘甜。

• 西京燒：選用日本京都白味噌與信州赤味噌來醃漬九州的黑喉，風味溫潤、層次細緻，是日式家庭料理中最經典的風味代表。
 

靈魂要角：一碗被認真對待的「白飯」

除了烤魚，朝炭同樣將心力投注在白飯上。經過反覆測試，最終選定以日本七星米與魚津米1:1混合炊煮，七星米帶來清爽的甘甜，黏彈度高的魚津米撐起顆粒感與圓潤的口感，使白飯不只是配角，而是能與烤魚並肩的靈魂核心。

煮飯用水亦依台北松山區水質條件調整比例，嘗試貼近日本關西偏軟水的口感，並透過靜置、釜鍋火力變化與悶蒸時間控制，讓米飯散發米香，且粒粒分明、柔潤飽滿。如此極致講究，Eden笑說：「我做料理有一個原則，我自己一定要喜歡吃，才有辦法把它做好。」
 

從醃漬物到自製醬料 每一道配角都不是隨意存在

套餐內容搭配多款以日式技法發想的小料理與醃漬物，即便是一小缽配菜，都投注大量時間與手工。包括乳酸發酵高麗菜、奈良漬小西瓜、柴魚高湯玉子燒與白酒漬番茄，從清爽、酸甜到溫潤轉味，讓整份定食即使在早午餐時段享用，也不顯負擔。

桌上搭配烤魚的兩款醬料亦為主廚親手製作，分別是以香菇高湯為底的海苔醬，以及經乳酸發酵的大葉胡椒醬。海苔醬增添了蕈菇特有的大地氣息，層次更豐富；大葉、青辣椒與鹽經乳酸發酵二週後，銳利的辛辣香氣轉為圓潤，搭配烤魚依然能解膩提味，令人食慾大開。

此外，每日亦提供單點小料理展現主廚創意，如搭配自製優格乳酪的「油漬生蠔」，風味辛香酸爽；以及選用鹿兒島 A5 和牛，佐以九種蔬菜熬製味噌醬的「炭烤牛肉」為早午餐時段帶來更多有趣選擇。Eden認為，這些細節正是餐桌上最重要的差異所在：「現在已經不是比誰拿得到好食材的時代了，真正的差別，是你用自己的雙手做出了什麼。」
 

走進像日本一樣的早晨

在空間與音樂設計上，朝炭刻意避開過於熱鬧的節奏，營造舒心、愜意的氛圍，讓客人無論是在上班前，或是假日早晨，都能靜靜坐下好好吃一頓飯，讓高速運轉的頭腦緩緩，用爐前的炭火烤魚及熱騰騰的米飯，為一天揭開美好的序幕。


朝炭

地址：台北市松山區富錦街 448 號 1 樓
營業時間：10:00–17:00（週二、三公休，2 月將配合農曆春節調整）
訂位方式：inline 或洽詢官方 IG @asasumi.tw