致敬一代名廚傳奇匠心 老新台菜攜手美食家王瑞瑤 舉辦「曾秀保大師一味永傳回味饗宴」

高雄指標性台菜餐廳「老新台菜」曾於2021年聘請國宴名廚-人稱「保師傅」的曾秀保主廚出任「老新台菜天罡學院」廚藝名師，經兩次二全日、共計四晝夜傾囊相授，將刀工火候與調味章法深植技藝核心。雖然曾秀保主廚已遠行近兩載，然而「老新台菜」仍深刻緬懷其傳承之料理心法與廚藝靈魂，特別攜手保師傅愛妻--中廣「超級美食家」主持人王瑞瑤共同策劃，3月5日晚間於老新台菜十全店舉辦【曾秀保大師 一味永傳回味饗宴】，讓大師一生守道於灶火的奉獻，疊加老新台菜擅長的創新思維與料理美學，化作餐會上道道佳餚，讓大師的味道永存食客心中，亦見證台菜技藝的代代流芳。
 

以人生七味開啟餐會序曲，象徵保師傅精彩的一生

曾秀保主廚於十六歲投身灶火，職涯跨越川揚點心至正宗杭菜，腳步自街頭小館邁向國宴殿堂。他融匯八大菜系精髓、博採西式技法，卻始終保持一顆熱愛美食與慷慨分享的赤子之心。保師傅不僅是引領無數後輩敲開廚藝大門的引路人，更是那位於灶台旁以一生匠心守護風味火侯的永恆導師。

保師傅的涼菜技藝在餐飲界堪稱一代傳奇，老新台菜團隊曾跟隨保師傅在有限時間內習得近50道經典料理，大師無私的傾囊相授，讓獨特風味深植於老新台菜。此次饗宴特別以「人生七味」前碟-酸、甜、苦、辣、香、麻、怪揭開序幕，亦象徵傳奇大師的精采一生。其中開胃冷菜「酸漬魚子翠玉瓜」，是依循保師傅與美食家王瑞瑤共同著作《大廚基本法》中的漬菜基本法，將小黃瓜條去皮醃漬，酸香中略帶微辣，老新團隊更融入在地食材，選用澎湖生食級花枝與谷關魚子醬，綴以紫蘇花葉賦予精緻美感，每一口都是多層次的風味綻放；另一道「苦瓜網式油燜燉」則是以保師傅的經典油燜苦瓜為本，注入老新台菜的創意華麗翻轉，取豬網油悉心包覆絞肉與苦瓜煨煮，鋪疊北海道干貝，頂端綴以鳳梨苦瓜雞湯晶凍，軟嫩鹹香中透著一絲甘苦餘韻，是經典與創新完美融合的時髦展現。
 

薪火傳承，技藝流芳

保師傅對「熬湯」的執著近乎苛求，絕不馬虎的他總是提點廚藝團隊熬湯細節，此次饗宴多承自大師親授的製湯技巧，引領賓客追憶並續寫保師傅風味。如：「拆燴雙筍鮮魚羹」採用獨門雞湯蒸煮綠竹筍及茭白筍，細緻的鱸魚丁與雙筍丁交織出層次豐富的口感，初嚐原味感受蛋花與香菇丁的溫潤滑順，接續加入鎮江醋與金華火腿末提鮮增香，整體風味更為昇華，鮮味層次分明。經典的「清燉白菜獅子頭」，則體現了慢火細燉的真功夫，手工獅子頭綿柔細緻、鬆軟化口，覆上蒸煮至近乎晶瑩剔透的白菜，融合頂湯火腿的湯體清雅甘醇，溫潤入喉，同時致敬保師傅那份厚實而純粹的初心。
 

口中的味道，心中的師傅

最好的致敬，是將大師留下的味道好好傳承。老新台菜歷經半年以上籌備，及保師傅愛妻王瑞瑤與愛徒李育珊尋脈相傳，精煉出這場回味饗宴。這不僅是帶給味蕾的感動，更是將曾秀保主廚匠心獨具的美好化作美味印記永遠封存。




【曾秀保大師 —— 一味永傳回味饗宴】資訊

時間：2026/3/5（四） 晚宴18:00入場
地點：老新台菜十全店（高雄市三民區十全三路265號）
洽詢專線：07-3118099


【關於老新台菜】

「老新台菜」創立於高雄，秉持著老台菜、新滋味，老東西、新生命的老新精神理念，發展老新式的南方台菜。創辦人薛永波先生「細膩、澎湃」的廚藝精神，表現豪邁性格與優雅內斂，發展台灣意象的餐飲。除了保留台灣傳統意象空間，也加入摩登台味的裝潢風格，將品牌注入創新設計的當代美學。

連續多年蟬聯米其林指南推薦的老新台菜，是高雄人的宴客首選，也成功讓台灣料理躍升國際視野，目前有九如創始店及十全店兩間分店。