講究與任性之間,威士忌杯



早前,在〈化繁為簡,葡萄酒杯〉一文中曾經談到,關於酒杯之用,不管是酒界看法或是我自己的日常習慣,都漸有放鬆自在態勢。威士忌杯亦然。

事實上,由於較偏進階級知識品味的單一麥芽威士忌風潮崛起至今不到二十年,全面興盛時期遠較葡萄酒短近;因此,除了一般熟知的古典廣口杯早已退出專業領域、轉為加冰暢飲用途,鬱金香杯成為此刻正式品鑑與純飲主流外,其餘,對酒杯形式功能區分之關注聚焦與討論熱度上,不免相對顯得稀疏安靜許多。

當然,受葡萄酒影響,有關究竟何種杯型才能將香氣、口感發揮到極致等研究也曾在菁英品飲圈內一度風行,甚至知名葡萄酒杯品牌Riedel還曾先後出品過兩款威士忌專用杯。

其中,較早問世、深U形狀的Vinum系列杯,即使號稱與蘇格蘭威士忌專家攜手打造,但圈內普遍口碑不佳,幾次親身試用,也覺表現略顯鬱悶;反不如後起之O系列的輕薄杯壁、開闊直筒杯型香氣清透雅亮,更為出色。

但整體而言,此類話題雖曾起一時漣漪,卻很快便化為零星,即使偶見相關商品推出,但都未引發太多關注,難成氣候。

我想其中原因在於,一來威士忌之不同類別差異不若葡萄酒巨大,不足以形成什麼酒該配什麼杯的變化樂趣;其次是威士忌酒體風格強烈濃厚、特色鮮明容易捕捉,個別杯形之優劣高下也就相對不那麼劇烈分明。

我自己呢,則態度上介於講究與任性之間──純飲之際,鍾愛鬱金香杯遠勝其他:廣口杯常使香氣過於發散,且握感不若有腳杯優雅輕盈;葡萄酒界早年奉為圭臬、後來威士忌圈也常引用的ISO杯,則在香度上稍嫌沉滯,不夠討喜。

也因鬱金香杯的逐年普及,各家酒廠之隨酒贈杯均以此為最大宗,多年來收受無數杯款,一一品試後,選擇順手順口的留用,漸漸也累積了多只平素慣常依賴的愛杯。

因此發現,雖同屬鬱金香杯,其實隨樣貌長相互異,口感滋味雖大同,香氣質地卻有小異。

我喜歡的鬱金香杯,一律有著典型的圓肚、窄腰、略往外翻的杯口,以及修長纖細長足──至於業界頗占一席之地Glencairn短腳杯,雖也有近似鬱金香杯的體型且立足踏實穩固,但視覺與手感總覺有些矮笨,不得我心。

杯腳之外,若再細究,杯肚需得渾圓飽滿否則香氣不夠豐潤,杯腰不過度收細恰如其分就好,杯身不需長能令酒氣明亮;杯口則較費思量,外翻角度大者酒體甜媚可愛、角度小者端莊雅緻……哪一種好,玩味多年還是左右為難,決定還是看酒性看心情來挑。

純飲之外,若是加冰、加冰加水的水割、加冰加氣泡水的highball,歡暢輕鬆之飲,選杯上就更灑脫了:不一定拘泥非得古典廣口杯不可,只要容得圓球大冰塊在裡頭兜轉滾動,最重要是形貌優美有韻味,已然足夠。




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