火鍋

2010-05-28 18:24 pm
發表者:不太碰 自製部隊鍋

處理的食材

大蒜
洋蔥
高麗菜
高湯粉(據說本來應該用高湯...但為了方便...)
午餐肉
熱狗(德國香腸) (鑫鑫腸也可以)
 泡菜(韓)
泡麵
 

調味料名稱

大紅豆泥+辣椒醬(韓)

使用方式與效果:

大蒜拍過切碎跟洋蔥一起放在鍋裡炒炒
加進切成丁的午餐肉跟德國香腸
炒到有香味之後加進水跟高湯粉
再來放進大紅豆泥 泡菜 高麗菜
最後放辣椒醬調味 丟進泡麵 悶一悶
完成!!!

秘訣:

1.不要怕辣!!!泡菜跟辣椒醬 倒下去就對了
2.大紅豆泥是重點阿!會把辣的感覺中和~
3.怕吃辣的 請準備毛巾在現場 不然會水災氾濫
4.泡麵很厲害 別覺得它圖兀
5.把飯也丟進去吧 吃 吃 吃 別怕! 吃完再來減肥吧

 



2008-04-18 23:07 pm
發表者:Carlin 鮮菇奶燴南瓜火鍋

很特別的  鮮菇奶燴南瓜火鍋,

1. 鮮美清甜爽脆的菇類為主要食材,

2.大骨湯去油的清高湯加入鮮奶南瓜汁為鍋底湯,有機會一定要嚐嚐看 !

3.凍豆腐  炸腐皮  青蔥&蒜 必備不可少

4.五花&培根豬肉  雪花牛&培根牛肉可依各人喜愛

5.高麗菜  可使湯為更清甜 !   

 



2008-04-17 19:53 pm
發表者:麥克麥克 好喝的酸菜鴨肉鍋

材料 每次吃北京烤鴨時可以跟店家要剩下來的鴨骨頭

酸菜(適量)

老薑切細條

適量的調味料

做法

簡單的把水煮滾之後放薑絲

接著把鴨架丟進去

最後放調味料

訣竅

可以加一些米酒增加香氣^^

這道鴨肉鍋最有趣的地方是

可以額外加冬粉或寬板條

整個吃起來就很有玩樂的溫暖感

酸菜搭配鴨肉有說不出的清爽

是一個很適合在吃完北京烤鴨後溫暖的火鍋湯品^^



2008-04-17 17:29 pm
發表者:大大超人 充滿「家」的味道的外省火鍋

小時候在家,我們並不常吃火鍋,

因為火鍋說到底,還是一種麻煩的東西,

因為宗教的關係,所以有許多的火鍋料也都不能放入火鍋,

因此吃得機會也寥寥可數。

 

每當奶奶說:「今晚吃火鍋喔!」,家中的孩子們總是很開心,

期待著那鍋充滿牛肉、醍醐、青蒜香氣的大鍋出現,

搭配上沙茶與蛋黃攪拌而成的沾醬,

在暖暖空氣中,一起「搶食」著鍋中的美味,

那一鍋,也只有在自己的家中,才可以品嚐的到阿...

 

食材:

青蒜一把

紅燒牛肉湯底半鍋

清水半鍋

鹽巴、味素少許

大白菜一顆

需要的火鍋料適量

作法:

1. 將紅燒牛肉湯底加上清水煮開,並加入大白菜燉煮,直到大白菜的香氣溢散出來為止,

2. 加進青蒜,青蒜可以讓整鍋的味道提昇,出現不可思議的香氣。

3. 端上桌,並加進你喜愛的火鍋料,就可以開始一桌溫馨圍爐拉!

 

通常我們家會片上些牛肉片,用太白粉與醬油醃著,涮來吃,

也會準備冬粉、高麗菜、金針菇等提昇湯頭香氣的配料,

或是最近流行的水年糕、蟹黃捲、蟹肉棒等等,

而且一定會炸上一盆芋頭,讓芋頭的焦香還有澱粉甜味充滿鍋中,

倘若要奢侈一點,加進生花枝、蝦仁、螃蟹腳,也都是非常適合得喔!

 

這阿,可以說是道地的眷村菜呢,簡單的料理,推薦給您!



2008-04-17 15:37 pm
發表者:橘子青 昆布大白菜火鍋

 

昆布大白菜火鍋
 
我最喜歡火鍋了。冬天到夏天,都冒著一定會變胖的高風險去吃。
而且有偏好,最喜歡我家附近的 霸子火鍋的湯頭。
因為自己吃得很清淡(應該是啦),所以喜歡昆布高湯。
主要材料:
昆布(都是在主婦聯盟)買的長長的昆布。柴魚(從花蓮帶回來的)。
大白菜(或高麗菜):一整個。
其他材料:看冰箱有什麼放什麼。但是以高檔的魚漿類相關製品為主(例如家鄉味苑裡魚丸、魚板等)。不放肉類。
作法:
一、把昆布和柴魚都進家裡的陶鍋,用瓦斯爐慢慢熬煮出高湯。
二、高湯煮好後,將大白菜撕整葉放進去(先放一半),熬煮到葉子變軟。
三、再放入一半的葉子,分兩次放可以有不同口感(軟和脆)。
四、加入魚漿類製品,煮熟就好,整個味道非常清爽。
其他:據說大白菜冷,因此會加上一兩片老薑。也可搭配綠豆寬冬粉,很讚歐。


2008-04-17 13:27 pm
發表者:姆妮 暖暖味噌鍋

鍋底:昆布、柴魚片、味噌(視鍋的大小斟酌調味)。

食材:大白菜、洋蔥絲、青蔥、任何菇類、豆腐、日本水菜、蒟蒻絲、肉片、魚肉、烏龍麵條、任何火鍋料。

鍋內水沸騰後加入昆布小火慢熬,再加入柴魚片煮約半小時,熬成昆布柴魚高湯(若有小魚乾也可加入熬湯)。

味噌以漏勺網過濾攪拌入湯底,青蔥切片或段,與豆腐可以先烤過再放入鍋內,大白菜菇類先煮出甜味後,肉片可以涮的方式食用,之後陸續加入其他配料。

冬天吃味噌鍋可以讓身體暖和起來,最後加入烏龍麵條就是一碗味噌烏龍麵,不需另外調味,很好吃喔。

 

 



2008-04-17 11:07 am
發表者:發條鳥 石狩火鍋

石狩火鍋

材料:
昆布1-2 鹽漬鮭魚2 豆腐1 洋蔥1 青蔥2 鴻喜菇1 馬鈴薯4 生干貝10 蒟蒻2 味噌4大匙 味霖3大匙 清酒1
 
做法:
1. 昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨,再放入水中浸泡成為昆布高湯;蒟蒻切成長條塊
2. 洋蔥切絲,青蔥切末,豆腐以手剝成大塊,馬鈴薯切塊,生干貝橫向切片備用
3. 鹽漬鮭魚切大塊後,放置瀝網上,以滾水略微沖燙一下備用
4. 將鍋子略微燒熱,先加入1大匙油、洋蔥絲,以中火炒至透明,再加入味噌炒至化開後,倒入味霖炒香,再淋入清酒煮勻
5. 然後倒入昆布高湯,放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊,蓋上鍋蓋煮熟,再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成
訣竅:
* 蒟蒻放入白醋水中浸泡,即可酸鹼中和,去除鹼味
* 新鮮干貝則需橫向片薄,縮短熟化時間,以免使外層口感變硬
* 鮭魚在烹煮前,先用滾水略微沖燙,可去除腥味


2008-04-17 10:26 am
發表者:armeng1977 我家的酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋

「材料」酸菜 /五花肉片/新鮮白蝦和蚵仔/各類火鍋料/各種菇類/寬版冬粉/高湯塊或雞骨

「作法」

1.先將高湯塊或雞骨熬湯再將切好一口大小的酸菜加入

2.調整味道至適中(有酸菜香但不至於湯頭過酸)後再將各類火鍋料/各種菇類切片放入

3.五花肉片/新鮮白蝦和蚵仔/寬版冬粉(要先泡水)則於要食用再即時加入即可

「訣竅」

1.酸菜 /五花肉片/如果各位要用現成的,建議到華江橋的果菜公司採購,那裡有專賣店,品質好,價錢公價

2.酸菜(結球白菜)可以在家自行用高梁酒醃漬,味道十分清香

3.沾醬可使用二種:

日清柴魚醬油+蒜末+一點點紅酒醋

客家桔醬

這二種醬都會使肉類吃起來更清爽

 



2008-04-17 10:10 am
發表者: 我家的私房沙茶火鍋

我娘最拿手的,是烹煮一鍋熱呼呼的沙茶火鍋,無論外面天氣有多濕冷,只要這一鍋下肚,保證全身暖呼呼!

材料:大白菜、粉絲、豬肉片、蹄筋、髮菜、海參、沙茶醬、 蔥段、竹筍、泡香菇的水、香菇

事前準備:
1.蹄筋買回來先洗淨川燙
2.海參要先泡發洗淨切片備用
3.髮菜、香菇先洗淨泡水,切小段
4.竹筍(冬筍味道最佳)切小片
 
作法:
1.蔥段下油鍋與大白菜、豬肉片同炒
2.豬肉片先取出,在炒好的白菜上加入3匙沙茶醬炒香後加入筍片、香菇與香菇水同煮,可加入些鹽巴試鹹淡
3.依序加入蹄筋、髮菜與海參
4.要用餐前再加入豬肉片煮一下即可
 
訣竅:豬肉片要切得稍微有點厚度,不要像一般外面的火鍋肉片那麼薄,吃起來才比較有口感。沙茶醬可依各人喜好酌量增減。


2008-04-17 09:54 am
發表者:言言 我的私房鮪魚鍋

相信每個人家裡頭的冰箱,一定有沒吃完的食材和吃剩的罐頭吧?我的私房鮪魚鍋,正好是因應這個小困擾而誕生的......

話說某一天,當我打開冰箱發現裡頭東剩一點,西剩一點,鮪魚罐頭吃完一半剩下一半還躺在保鮮盒裡,當下就決定:來個味增鮪魚鍋吧!

材料

吃剩的鮪魚罐頭

柴魚片

青蔥

少許味增

豆腐

 

做法

把剩下的鮪魚不用客氣全部把它倒進調好味增的湯鍋裡

加水(適量)

煮滾後放入切好的豆腐

再煮一下就可放入青蔥與柴魚片接著起鍋

訣竅

如果冰箱裡有其他吃剩的食材

例如魚輪啦,蘿蔔之類的,也可以切小塊丟進去,就可以變成另類的台式關東煮火鍋^^

這一道私房火鍋很適用大家想解決冰箱裡剩下食材的困擾上唷^^



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