起司DIY

2003-08-01 23:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (frieda)

昨天看Emeril Live 有介紹 自製的Homemade Herbed Cheese他是用檸檬汁來代替凝乳酵素。大家可以參考看看。

2003-01-13 00:45 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Drop Clover)

我想問在台北有沒有哪家店是有買muller和dannon的yogurt?
因為在香港吃習慣這種yogurt了 ,
來到台灣後沒有吃總覺得不大舒服的..


2003-01-07 13:13 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (chiu)

製成品加一點味噌下去混合,
味道還不錯,
雖然聽起來有點怪
 


2003-01-05 12:14 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (heidi)

據我所知 在台灣的凝乳酵素不是拿來賣的
只供學術研究利用
而台灣不做自製乳酪是有原因的
因為台灣的牛奶品質不如國外而且價格太高
所以做出來的成品價格可能跟進口貨差不多
但品質沒有國外的水準
且台灣目前並沒有引進製作乳酪的方法
所以想要吃到台灣自製的乳酪
可能性很低


2002-12-25 23:27 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Chantell妮)

DEAR Yu-Sen大哥:
  如果台灣本地買得到乳凝素的話是再好不過了,
  到底哪裡有得買凝乳酵素呢?
 
DEAR ALL:
  看到大家這麼討論熱烈
  讓我忍不住定要找時間好好親自試一試
 
  之前製作優格時,是小b給予我粉末狀的優格菌種包呢!
  直接加入牛奶中,室溫發酵,
  除了有優格出爐之外,我做的優格所釋出的水也不少...
  不曉得是不是自己做的不是很好呢?
 
  總是很羨慕外國本來就有吃乳酪的傳統習慣與環境
  在台灣除了買成品來一嚐為快
  好像都沒辦法經由自己DIY製作出來哩!
 
  不過既然有個現成的好方法,
  就先這麼擋著先囉!
 
DEAR Cathy:
  很期待與你的相見喔!
  Ariel會一起來嗎?呵呵..
 
  妮
 


2002-12-25 14:09 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Yu-Sen)

To Basil, Drop Clover
乳清確實可以再利用
其實義大利的Ricotta乳酪大多是用製作其他乳酪所剩下的乳清再煮過加乳凝素製成的.
因為經過一次乳凝之後,乳清中還含有蛋白質可再利用
 
乳凝完成之後如果想讓乳酪的咬感硬Q一點的話
可以用木杓繼續在鍋子內攪拌,
攪越久乳酪脫水的效果越好,會變得更硬有彈性
 
如果是完全沒有繳拌,非常柔軟的新鮮乳酪
加果醬可以當甜頭
如果加鹽,蒜頭和細蔥則可以成為前菜
 
牛奶加酸雖然可以產生凝結
但是效果不如乳凝素,有點浪費牛奶
 


2002-12-25 10:22 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Basil。劉)

Dear cathy,
 
哇∼沒有想到那就是J-ping教的 ricotta cheese 的做法
讓我有點小高興耶〈沒想到跟著電視節目作實驗,也有如此的收穫〉
改天要再來做一次,回味一下當時的那個味道。
從阿莎那裡聽聞星期六有機會可以跟你見面,
我可是滿心期待著呢^^
 
Dear Drop Clover,
 
當水乳分離之後,取出你要的cheese之後,剩下的也只是水而已〈水的質感,蛋清的色澤〉,我都是直接丟棄耶...〈不知道有沒有其他的用途...〉
 
Basil
 


2002-12-24 19:43 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Drop Clover)

可是煮剩的牛奶該怎麼辦呢?


2002-12-24 18:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (cathy410)

Dear Basil,
 
那就是 J-ping 教我的 ricotta cheese 的做法
 
這個週末聽說妳要下來台中是吧
期待跟大伙兒見面喔
 
Cathy 


2002-12-24 12:19 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Basil。劉)

大約一兩年前
在某個日本台看到相關的節目
也是使用醋或是檸檬汁來製作
他們稱之為"牛奶豆腐"〈字幕上是這樣寫的,不知道翻譯的人員翻的對不對〉
當初我就動手試做過了唷
 
做法是大瓶紙盒裝的林xx鮮乳
加入兩小湯匙的檸檬汁
小火加熱時不停攪拌
漸漸的便會水乳分離
製成的份量蠻少的〈水量倒是很多〉
而且是蓬蓬鬆鬆的
若是沒有加鹽吃原味的話
除了有些微的乳香之外
味道其實相當清淡〈幾乎沒有什麼突出的味道〉
 
如果淋上一點點的蜂蜜
滋味口感到還不錯^^
 
很有實驗精神的 Basil
 


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