起司DIY

2003-08-01 23:20 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (frieda)

昨天看Emeril Live 有介紹自製的Homemade Herbed Cheese他是用檸檬汁來代替凝乳酵素。大家可以參考看看。

2003-01-13 00:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Drop Clover)

我想問在台北有沒有哪家店是有買muller和dannon的yogurt?

因為在香港吃習慣這種yogurt了 ,

來到台灣後沒有吃總覺得不大舒服的..

2003-01-07 13:13 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (chiu)

製成品加一點味噌下去混合,

味道還不錯,

雖然聽起來有點怪

2003-01-05 12:14 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (heidi)

據我所知在台灣的凝乳酵素不是拿來賣的

只供學術研究利用

而台灣不做自製乳酪是有原因的

因為台灣的牛奶品質不如國外而且價格太高

所以做出來的成品價格可能跟進口貨差不多

但品質沒有國外的水準

且台灣目前並沒有引進製作乳酪的方法

所以想要吃到台灣自製的乳酪

可能性很低

2002-12-25 23:27 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Chantell妮)

DEAR Yu-Sen大哥：

如果台灣本地買得到乳凝素的話是再好不過了，

到底哪裡有得買凝乳酵素呢？

DEAR ALL：

看到大家這麼討論熱烈

讓我忍不住定要找時間好好親自試一試

之前製作優格時，是小b給予我粉末狀的優格菌種包呢！

直接加入牛奶中，室溫發酵，

除了有優格出爐之外，我做的優格所釋出的水也不少...

不曉得是不是自己做的不是很好呢？

總是很羨慕外國本來就有吃乳酪的傳統習慣與環境

在台灣除了買成品來一嚐為快

好像都沒辦法經由自己DIY製作出來哩！

不過既然有個現成的好方法，

就先這麼擋著先囉！

DEAR Cathy：

很期待與你的相見喔！

Ariel會一起來嗎？呵呵..

妮

2002-12-25 14:09 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Yu-Sen)

To Basil, Drop Clover

乳清確實可以再利用

其實義大利的Ricotta乳酪大多是用製作其他乳酪所剩下的乳清再煮過加乳凝素製成的.

因為經過一次乳凝之後,乳清中還含有蛋白質可再利用

乳凝完成之後如果想讓乳酪的咬感硬Q一點的話

可以用木杓繼續在鍋子內攪拌,

攪越久乳酪脫水的效果越好,會變得更硬有彈性

如果是完全沒有繳拌,非常柔軟的新鮮乳酪

加果醬可以當甜頭

如果加鹽,蒜頭和細蔥則可以成為前菜

牛奶加酸雖然可以產生凝結

但是效果不如乳凝素,有點浪費牛奶

2002-12-25 10:22 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Basil。劉)

Dear cathy,

哇∼沒有想到那就是J-ping教的 ricotta cheese 的做法

讓我有點小高興耶〈沒想到跟著電視節目作實驗，也有如此的收穫〉

改天要再來做一次，回味一下當時的那個味道。

從阿莎那裡聽聞星期六有機會可以跟你見面，

我可是滿心期待著呢^^

Dear Drop Clover,

當水乳分離之後，取出你要的cheese之後，剩下的也只是水而已〈水的質感，蛋清的色澤〉，我都是直接丟棄耶...〈不知道有沒有其他的用途...〉

Basil

2002-12-24 19:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Drop Clover)

可是煮剩的牛奶該怎麼辦呢?

2002-12-24 18:20 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (cathy410)

Dear Basil,

那就是 J-ping 教我的 ricotta cheese 的做法

這個週末聽說妳要下來台中是吧

期待跟大伙兒見面喔

Cathy

2002-12-24 12:19 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 起司DIY (Basil。劉)

大約一兩年前

在某個日本台看到相關的節目

也是使用醋或是檸檬汁來製作

他們稱之為"牛奶豆腐"〈字幕上是這樣寫的，不知道翻譯的人員翻的對不對〉

當初我就動手試做過了唷

做法是大瓶紙盒裝的林xx鮮乳

加入兩小湯匙的檸檬汁

小火加熱時不停攪拌

漸漸的便會水乳分離

製成的份量蠻少的〈水量倒是很多〉

而且是蓬蓬鬆鬆的

若是沒有加鹽吃原味的話

除了有些微的乳香之外

味道其實相當清淡〈幾乎沒有什麼突出的味道〉

如果淋上一點點的蜂蜜

滋味口感到還不錯^^

很有實驗精神的 Basil

烹飪板

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