高纖麵糰

2001-12-27 17:32 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 高纖麵糰 (cathy410)

Hi, Cat
 
因為要有效利用它的容量
Maximum 600g於是預拌時多少會外飛
 
麵包機是相當brillant 的設計
但做麵包是經驗累積
以一定程式完成成品而不考慮當時的氣溫、溼度等等
麵包不會好吃
 
麵糰再第一次發酵完成 about 40 min.
就不能再揉 會扯斷已形成的筋
如依 machine的程式  則送入烤箱前的最終發酵效果很差
成品會很紮實   不好吃
 
不須加改良劑
600g flour 加30、40g低脂或脫脂奶粉即可
 
Cathy
 


2001-12-27 16:12 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 高纖麵糰 (cat108)

Cathy:
 
為什麼麵包機在攪拌時會麵粉四處飛呢?
我前年也買了一台麵包機,
倒是沒有發生過麵粉四散的經驗,
倒是因為我都是直接讓它發酵完就烘烤,
很奇怪
每次時間一到就有點焦
我都得算好時間提早10分鐘拿起來,
但是口感比較硬,
聽說是因為市售的麵包多半有加膨鬆劑的緣故..?!
而且我常懶得在麵糰拌好後再加葡萄乾或堅果,
都在一開始即跟著麵粉一起進去,
烤出來"完全"看不到我加的料在哪裡...連葡萄乾碎片都看不到....
我已經好久沒有用過了~
 
cat


2001-12-27 16:02 pm
發表者:原MSN社群發表文章 高纖麵糰 (cathy410)

看了jessicalao的芬達青蛙,真是噴飯。
 
我自製麵包有五、六年經驗。最早是以手揉麵糰,後來買一台Kaiser
麵包機由它代揉麵及作第一次發酵,然後取出完成後續動作,以烤箱
烘焙。
因為它在第一道加溫攪拌時會麵粉四散飛,我就以濕毛巾覆蓋在內鍋
上,毛巾外緣垂在機外再蓋上外蓋,等麵糰成糰再取掉毛巾,如此一來
麵粉比較不會掉到加熱管上然後燒焦冒煙。事後再洗毛巾時,但麵粉遇
溼出筋不好洗。有一次我異想天開用廚房用紙巾覆蓋,等定時器響麵糰
發一半去off機器時,我一直回想自己什麼時候拿掉紙巾時,慘了,紙巾
已經是麵糰裡的高纖成分了。
後來每次經過廚房垃圾桶時,就要槌一下裡面不死一再漲大的麵糰,你
知道600公克麵粉發起來有多大嗎?試試看就知道。
 
Cathy
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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