請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆

2001-12-13 09:14 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Ann)

Dear Ching-Tao,
 
哈哈, 謝謝你的祝福, 但是一定不可能一舉成功的啦!
 
我以前只要是作跟巧克力有關的甜點, 除慕絲外, 都失敗的很慘呢!所以我說取得材料得成本高是連失敗的部份算進去, 而且天曉得會失敗幾次呢!
 
我自己在作菜時大概會先避免掉難度高及食材昂貴的菜餚, 嗚~~~因為我只是一介平民, 沒那多錢財可以不停的購買材料重覆練習........
 
我在巴黎吃到許多好吃的亞洲菜, 老實說, 是拜我的好友之賜, 其家族為當年有錢的廣東人, 分別逃難至瑞士, 越南, 泰國及法國. 好友在法國的小叔有非常多越南餐廳及泰國餐廳的廚師好友, 我在巴黎吃到極棒的廣東菜, 泰國菜及越南菜現在想想大概是人家特別看在小叔的份上精心烹調的.....所以得到另外一個結論是如果無法常常出門旅行, 得記得多多巴結身邊友人, 以便那天攀到其美食親戚, 得以花小小錢(或免錢...)大享口福......
 
Ann


2001-12-12 19:00 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (chungtao)

Ann,
 
我也覺得巧克力是最不好處理的材料之一, 這也是當我吃到好巧克力的甜點時, 特別敬佩師傅的原因.
對剛開始做巧克力甜點的人來說, 需要很有實驗精神, 嘗試很多失敗(當然, 也許妳特別有天份, 不必經過這一關喔.), 所以萬一不像妳想像那麼容易也別輕易放棄. 巧克力的另一個難度是它存在著各種小技巧和小偏方, 而這些通常不會寫在食譜裡. 如果可能, 請教如Max這樣的師傅可以得到很大的幫助. 最後是器具的問題.
 
關於食譜上沒記載的小技巧, 我碰過一個例子: 上次我們提到清蒸捲心菜包肥肝, 我雖然弄到品質很好的肥肝來試做還是失敗了. 直到很久以後, 我在另一家餐廳碰上一個曾跟Alain Sanderens共事過的廚師, 請教他關於這道菜的技巧. 結果有兩樣是我做不到的: 1.清蒸溫度不能超過80度, 約4-5分鐘. 2.鴨肝需在700公克且是最新鮮的(24小時內摘取出來).
我聽得傻了眼, 這些條件不是任何人都可以做得到的. 這些, 也都沒有記在他的食譜裡.
 
至於亞洲菜在巴黎, 也許有幾家不錯的亞洲菜, 但是都有味精的問題(除了日本料理). 我也很希望知道妳說的那幾家不錯的餐廳在哪裡. 上個月去泰國的時候, 隨便吃都很不錯, 現在回想, 畢竟就地取材還是很重要的, 正如我在突尼西亞時也吃到一般巴黎北非菜很難企及的品質. 也是食材品質的關係. 我始終認為, 高級的菜餚很難離開土地和人. 這個故事告訴我們: 沒事要經常出去旅行...
 
希望妳的巧克力試做一舉成功!
 
chung-tao


2001-12-12 11:52 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Ann)

Dear Tina,
 
我有久聞French laundary的大名
 
但沒想到這麼受歡迎啊?
 
我個人是非常喜歡New Orlean
 
這個城市的食物及風情都好棒ㄡ!
 
Ann


2001-12-11 15:13 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Tina)

Dear Ann
 
我等你來哦!記得先通知我,因為French Laundry一定得準兩個月前訂位,若在當日訂位時間開始一個小時內,電話沒打通的話也就不用試了,百分之九十九都會滿位售光.
 
感謝Ann還記得我的櫻桃派,上次作法是我自己亂揣摩的,嘿嘿..但我在Joel Rocbuchon的書中找到一個食譜哦,待明年櫻桃季節,就可以多加實驗了.(當然你得幫我試吃)
 
Tina


2001-12-11 09:31 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Ann)

Dear Chung-Tao
 
我絕對只捧場有實力又有誠意的作者的. 比起許多外國作家的美食essay, 你絕對是不遜色的. 沒有討好你的意思ㄡ!
 
我的確就是買Pierre Herme巧克力這一本, 在這之前猶豫很久(約有3個月), 就是因為巧克力其實是非常難掌控的材料, 雖然我技術不好是最重要的因素啦, 但是材料本身的難度加上取得材料 成本也偏高是我一直無法決定要不要買的原因, 不過後來看了你的描述及幾個sample食譜就覺得說能以少少錢換得大師的許多技巧及經驗其實已經是最划算的事, 說來好笑, 我個人覺得如果只要能好好的作出巧克力蛋糕(那一種皆可)我就覺得值回票價了 (雄心很小...但是心願很強)
 
他老婆我記得叫Federick, 原來也是美食作家啊!
 
巴黎店開幕時麻煩好康相通報一下, 搞不好趁出差之便繞道巴黎去吃吃看呢!
 
Ann
PS: 我曾在巴黎吃到極為美味的緬甸及泰北料理, 但非常可惜我已不記得是那一家了, 想要買到好的泰北料理食譜一直是我搜尋的目標.


2001-12-11 00:13 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (yoyo)

To:sage•敗家男•Erin•Selina等各位可愛的朋友
 
yoyo這幾天都覺得好溫馨
非常感謝怡蘭組成這個社群
也慶幸自己加入這個大家庭
我會繼續發掘有意思的美食據點
發掘一些連日本人都覺得驚喜的好地方喔(這是yoyo到目前一直很自豪的)
 
Erin
 
告訴你一件趣事
有一個日本某大學醫院的講師在我推薦下去了書齋館
那位講師也是蒐集古董筆的名家
所以每次去都會買一、二隻筆
而書齋館那位像明星的老闆(其實真正的後台老闆另有其人)都一定出來迎接講師朋友
到最後,講師朋友說,他其實不希望明星老闆出來迎接
但明星老闆熱心地一定要小姐通知他出來
那位明星老闆真是有趣
 
 
 


2001-12-10 22:19 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (chungtao)

Ann,
 
我發現妳真的是很捧我的場喔. 身在巴黎異鄉, 實在很感動. 替我跟妳媽媽說謝謝, 想不到我的讀者群已經擴張到另一個年齡層了...
 
關於胖師傅 Pierre Herme, 最新的消息是, 他即將和他老婆(忘了啥名字,不過也是美食暢銷書作者)在巴黎開兩家分店. 另外, 我這次在國際美食書展領獎時, 本來有機會和他碰面的, 因為他的書Chocolat Dessert , Little Brown-USA出版, 拿到書展頒的 La Mazille Internationale 2001 大獎, 可惜那天有罷工, 他被卡在機場無法出席(最可惜的事, 那天幾個重要大廚都沒法到, 像Alain Ducasse). 不知道妳買到的食譜是否就是這一本? 這是一本印刷和照片都相當精采的書, 是胖師傅最近幾年手藝和創意的精華, 可是相當專業, 不容易照做呢.
 
和王琦玉, 林裕森兩位飲食界名人相比, 我實在不算什麼. 老實說, 與其有高知名度, 還不如有幾位很真誠的讀者. 至於寫一些亞洲或中國菜的東西, 也許有一天吧. 巴黎實在不是吃亞洲料理的好地方.
 
chung-tao 


2001-12-10 11:07 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Selina)

yoyo:
別客氣
其實那天我打好一堆字,IE 卻當掉了~~~
本來想講的是:書刊充斥下,一手的/獨到的/在地的介紹,更容易"跳"出來、受讀者青睞,這正是妳的優勢哩!(譬如我最初注意到某報專欄時,因為筆名似乎不同,我還以為有人抄襲yoyo呢∼)


2001-12-10 11:04 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (Ann)

Dear Tina,
 
呵呵, 小妹也許明年真的會去美國出差ㄡ!
到時你就會被我抓的不放了......
(要吃Tina的櫻桃派......)
 
Dear Chung-Tao,
 
其實你現在也是飲食界的名人啦!
小妹那天在知本度假, 隨手拿起旅館裏所附的講酒的雜誌
一入眼就是大人您的文章
講羅馬尼亞的酒
還有跟你的死黨林兄一起去品那貴的要死的香檳
發表了一堆意見
害我在旅館猛留口水
最後只好拿小米酒解饞.....
 
下次很想看看你寫中國食物及亞洲食物的文章呢!
 
Ann
PS:把你的書拿給我老媽看, 她頻頻讚好, 這可不容易ㄡ!


2001-12-10 09:13 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 請問有沒有好喝的「低咖啡因」咖啡豆 (erin Chang)

我來為Yo yo加油的!! 我也非常喜歡Yo Yo的文字, 總讓人能靜下心細細品嚐, 然後就勾起好奇心與想一探究竟的熱情, 這次去YoYo介紹的書齋館, 和像明星的男主人聊起YoYo的報導, 他驚訝又高興得笑得合不隴嘴哩!! 還拿出他的珍藏鋼筆在我的旅遊日記上簽名留念, 雖然我日文不好, 但他英文還不錯, 所以還是開心的聊呀聊, 留下這種難忘的回憶, 真的都拜Yoyo之賜呢!! YoYo妳要加油喔! 我會是妳忠實的讀者!! 如果妳偷懶的話, 我可會碎碎念讓妳受不了喔!! Erin
 


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